為什麼炸東西玉米澱粉粘不住

A. 為什麼我做的玉米烙是散的，粘不到一起呢味道還是可以的

玉米烙粘不起來的原因有玉米表面太乾燥、木薯澱粉太少、開始時放了很多油等。玉米烙是我國傳統美食，為玉米粒裹上玉米澱粉後油炸而成，口感香脆，製作簡單，深受人們喜愛，富含亞油酸、維生素E等營養物質。製做玉米烙的關鍵是做好後玉米粒應粘在一起，為達到這一目的，加入的玉米澱粉不能過少，應使玉米粒表面被玉米澱粉所包裹，還可以加入少量粘米粉。玉米粒的表面不可過於乾燥，否則油炸後也不易粘在一起。玉米烙不可做得過厚，製作時還可加入少量白砂糖、孜然等調味料，或混入蔬菜丁等食材1、新鮮玉米把玉米剝下來，用清水清洗干凈。
2、鍋中燒開水，放入玉米粒煮2-3分鍾，熟了即可。
1。將煮熟的玉米粒撈出放入碗中，(不要把水控的太干，否則玉米澱粉不能均勻的裹在玉米粒上)
4、把玉米澱粉倒在煮熟的玉米粒上攪拌均勻。
5、鍋中倒入適量的油燒熱。
6、倒入玉米粒，用鏟子攤平，小火煎3分鍾，
7、再次倒入油，不要沒過玉米粒，中小火煎3分鍾，關火，倒出多餘的油，撒上適量的細砂糖。
此菜原料易得，製作過程不是很復雜，脆脆甜甜，是飯後甜品的上佳選擇。熱量蠻高。
玉米烙為什麼粘不起來的原因：
1、做玉米烙是否能夠成功的關鍵是看烙好後所有的玉米粒能不能粘在一起。要將玉米粒粘在一起，澱粉的用量不能太少。在澱粉中加入少量的糯米粉，可以讓玉米粒更容易粘在一起。但是要注意糯米粉的用量，量太多會使玉米烙的口感不夠酥脆;
2、玉米粒的表面不能太干，如果太干就不容易使每一粒玉米的表面都粘上粉;
3、先放少量的油將玉米粒煎一會兒使其底部粘連在一起，然後再慢慢加油，不能一開始就放入比較多的油，那樣會容易散開;
4、玉米粒下鍋後，用手在表面輕輕按平壓緊，不要用鍋鏟翻動，輕輕轉動鍋子即可;
5、玉米烙不要做得太厚，以免口感不夠酥脆，如果鍋子不夠大，兩條玉米的量可以分兩次來煎;

B. 炸魚肉時，為什麼澱粉粘不住

我用玉米澱粉，不摻水，兩面一蘸，就行了。

C. 炸土豆條時用玉米粉不成面團的原因

炸土豆條，食用玉米粉不成面團的原因主要是因為玉米粉，它沒有粘性，像這種情況我們可以加一些麵粉混合到裡面去

D. 油炸為什麼會粘在一起怎麼解決

摘要 主要是因為在炸之前沒有浸泡的緣故，土豆富含豐富的澱粉，受熱之後就很容易變黏粘在一起了。建議在製作炸薯條的時候將土豆清洗干凈，切成條狀放到水中浸泡，將裡面的澱粉給泡出來，這樣就能有效緩解了。

E. 做鍋包肉掛不住澱粉怎麼辦

一、鍋包肉掛不住澱粉的原因：1、掛糊用的是玉米澱粉不是紅薯粉。2、掛糊的方法不對，肉切大厚片5毫米厚吧400-500克肉。肉放一個小容器里放水150克在加澱粉要一 點點加或到肉和澱粉發粘還不幹，怎麼能達到和好的標准可以把和好的肉抓起來看澱粉拉絲不段就可以了。

二、鍋包肉的具體做法和用料：豬裡脊肉300克、蔥絲5克、姜絲3克、蒜片5克、香菜段5克、料酒5ml、鹽3克、味精3克、白糖2克、醬油3ml、白醋2ml、香油5ml、澱粉5克、雞蛋清10克、番茄醬20克。

1、澱粉加入適量的水調成糊，倒入少許色拉油抓勻。

2、兩大勺番茄醬，兌碗汁：一勺醬油，一勺白醋，兩勺白糖，味精少許，鹽少許，香油適量，清水少許，澱粉一小勺攪拌均勻備用。

3、腌制好的肉片沾一層干澱粉，這樣容易掛上糊，沾好乾澱粉接著掛澱粉糊。

4、鍋里油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。

5、肉片炸到金黃色撈出控油，香菜切段。

6、鍋里留少許底油，倒入番茄醬。

7、番茄醬炒散後加少許水。

8、炒到番茄醬冒泡後倒入兌好碗汁。

9、倒入蔥絲，姜絲，蒜片和炸好的肉片。

10、這個時候要快速顛炒鍋，使料汁都沾滿肉片，最後撒上香菜段即可。

三、烹飪技巧

豬裡脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。

F. 為什麼玉米澱粉炸出來那麼硬

玉米澱粉含澱粉量太高，所以炸出來硬。

炸東西一般使用馬鈴薯粉，馬鈴薯粉炸出來的東西，美味可口，酥脆香濃。

馬鈴薯粉：即土豆粉，是由馬鈴薯的塊莖加工製得。色澤特白、有光澤、粉質細、黏性較大，脹性一般，為芡粉中的上品。

在烹調中應用極為廣泛，具有吸水、提高菜餚的持水能力，保護原料的水分、質感和溫度，突出菜餚的柔軟、滑嫩和酥脆爽口的特點。

澱粉在烹調中常用於原料的上漿、掛糊及菜餚的勾芡，也可用類製作茸、泥、丸等工藝菜，還可以用於原料的粘裹及定型，也是麵食製作加工時不可缺少的拍粉材料。

馬鈴薯澱粉：

馬鈴薯澱粉（Potato Starch）是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。

太白粉(Potato Flour)通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。盡管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。

不同品種的馬鈴薯澱粉其粒徑大小也是不同的，通常情況下，馬鈴薯澱粉的粒徑一般為35～105μm。橢圓形的一般為大粒徑的馬鈴薯澱粉,圓形的為小粒徑馬鈴薯澱粉。

給予一定的營養條件和環境因素，馬鈴薯澱粉粒徑會發生一系列的變化導致比燕麥澱粉、紫薯澱粉和小麥澱粉的粒徑都要大。

G. 玉米澱粉和土豆澱粉為什麼粘不起來無法做餃子皮

區別：玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。而土豆澱粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。拓展資料：玉米澱粉的用途 1、鑄造工業可以用玉米澱粉為砂芯膠粘劑； 2、玉米澱粉可以用於食品行業、製糖、醫葯工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素； 3、冶金工業浮選礦石把玉米澱粉常常為沉降劑； 4、石油工業油井鑽泥中用玉米澱粉使其具有蓄水性； 5、干電池中用玉米澱粉為電解質載體； 6、油壁的修補水泥中也加用玉米澱粉； 7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作為必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。

H. 玉米澱粉和土豆澱粉為什麼粘不起來無法做餃子皮

咨詢記錄 · 回答於2021-04-30

I. 玉米澱粉和面硬沒有粘性怎麼辦

你想包水晶餃你買錯了不是用玉米澱粉你到超市去買澄粉然後回來用開水燙面用筷子攪拌再趁熱和面，面和好用保鮮膜包上，包一個拿一小塊面在用一塊小一點的保鮮膜放上擀成皮再包餡就行了必須用盤上鍋蒸就完成了。

J. 我用的玉米澱粉勾芡打鹵時間不長就不粘糊了，變成了稀湯，怎麼回事。

要不是湯太多就是澱粉太少，你可以嘗試用純澱粉，粘稠度會高些。