為什麼全脂牛奶會浮起一層東西
❶ 牛奶放久了為什麼表面會起一層皮
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液面不斷的蒸發，在空氣和牛奶液面的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白質。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
飲用牛奶建議：
牛奶不宜煮沸再喝，由於加熱過度，時間過長，導致牛奶的營養物質大量損失，現在工廠都採用了均質及瞬時高溫滅菌的技術，以確保營養物質盡可能少的流失。均質是把牛奶里的脂肪等磨成大小均勻易吸收的狀態，瞬時高溫殺菌是在一百多度下幾秒就殺掉牛奶里的微生物，並可以在保質期內做到無菌，所以現在的牛奶都不用加防腐劑。
如果你買的是市場上賣的包裝完好的牛奶，千萬不要再煮了，你可以在溫水裡燙熱一下就可以飲用了。
牛奶結皮的圖片：
❷ 為什麼泡的牛奶過會上面又一層奶皮
奶皮」主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。
同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。
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特色奶皮：
1、蒙古族奶皮
（蒙語為烏日沫)有兩種：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里存放一兩天，奶子發酸後，在表面上形成一層薄皮，稱圖黑烏日沫，也叫「珠黑」，即生奶皮子，是做黃油的原料；
另—種是將鮮奶熬開後放入器皿里放涼後表面結成薄奶皮，稱寶勒森烏日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。
2、藏族奶皮
奶皮也叫干乳酪，和西餐中稱作「芝士」的相似，是農牧地區農民用牛奶製成的著名土特產品之一，為牛奶製品中最可口的營養食品。其製作歷史已近百年。
❸ 為什麼牛奶熱了上面會有一層薄膜
樓上三位，只有一樓的雖然說的少，但說到點子上了。
牛奶是一種膠體。在微觀上，牛奶中的水分子與各營養物質（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一種相對平衡與穩定的狀態，即它們之間的相對距離基本恆定。當牛奶受熱後，水分由表面蒸發，表面的各微粒間相對距離發生變化，也就是說表面這一層的水分子濃度低，而其它物質微粒濃度增加，隨著這些物質微粒的濃度不斷增加，在宏觀上形成可見的一層膜。
其實不光是牛奶，其它膠體也會發生類似情況。比如豆漿、米湯等。
二樓的說到均質，大概是對乳品廠有所了解。我過去也是這么認為的，後來發現其實不然。均質不均質都會發生結「奶皮」現象。唯一區別就是均質後的「奶皮」含脂肪少，而生鮮牛奶中的脂肪球較大，狀態不穩定，受熱後便浮上表層，它的「奶皮」含脂肪多而已。要想防止「奶皮」產生，只有在加熱的過程中，不停的攪拌，不斷地改變表層狀態。
PS:結點「奶皮」，只是水分蒸發掉了一點而已，談不上營養損失的問題。倒是加熱的溫度和時間要注意，過強會造成營養損失。
❹ 煮牛奶的時候浮在上面的一層白色薄膜是什麼東西
是奶皮，形成原因：
牛奶中含有大約3.1%以上的脂肪和蛋白質，另外還有4.5%的乳糖和其他的無機鹽，我們在市場上購買的牛奶都是經過均質和殺菌的，均質就是在較高的壓力下，將原料奶中大小不一的脂肪球破壞（原料奶的脂肪球的直徑在1--10個微米之間），使他變成大小相對相同的脂肪球（直徑會控制在只有1個微米左右），因為脂肪球變的比較小了，所以原來覆蓋在脂肪球表面的脂肪球膜相對減少了，所以就會有部分的蛋白質覆蓋在脂肪球的表面，這樣可以使牛奶在儲存、運輸、銷售的環節中不出現脂肪上浮的現象。
牛奶在經過加熱後，會加速脂肪上浮的速度，所以煮熟後的牛奶上邊的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白質。
科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰後離火。落滾後再加熱，如此反復3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。那麼袋裝牛奶如何加熱呢？袋裝牛奶通常都經過了高溫消毒處理，所以只要能達到適合飲用的溫度就行了。
❺ 純牛奶上面漂著一塊塊白色物體是什麼呢
蛋白質變性凝固物，沒有變質，正常現象。牛奶是乳蛋白等物質形成的膠體。雖然膠體中存在可以使其穩定一段時間的因素，但是因為本身是熱力學不穩定的，所以長期放置後就有可能出現分層、少量沉澱等現象。
這些固體是蛋白質變性凝固物。牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類，盡管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊,了，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的。
不能喝牛奶人群：
4、反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流，加重食管炎。
4、反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流，加重食管炎。
乳糖不耐受人群要根據自己的身體情況來決定是否飲用和飲用量，否則會引起腹脹和腹瀉。
4、反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流，加重食管炎。
4、反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流，加重食管炎。
以上內容參考：人民網-正確喝牛奶 才能更健康
❻ 煮好的牛奶，表面為何有漂浮物
引言：如果煮好的牛奶上面有漂浮物的話，一定要把上面的漂浮物給弄下來。
❼ 牛奶加熱後，表面為什麼會有一層薄膜
奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白、降低表面張力最後形成更穩定的皮膜；牛奶的主要成分是蛋白質，原理是在加熱過程中，加熱器底部與牛奶直接接觸，由於受熱不均勻引起的的局部受熱過度導致這部分牛奶中的蛋白質變性，形成固體，所以才會漂浮一層薄膜。
❽ 牛奶上面浮一層像油一樣的東西，不是奶皮，是什麼油呢
這層膜是可以喝得，這層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分，蛋白質一旦受熱就會凝固，煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋里的蛋白質凝固了，牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。
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喝牛奶禁忌:
1、忌文火煮。用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然後再放回火上燒開，如此反復三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。
2、忌煮奶時間過長。有人認為煮奶至沸後再持續5分鍾合適，此種說法不全面。因為奶中呈膠體狀態的蛋白微粒在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態。奶中的磷酸鈣也不穩定，在此溫度下易於由酸性變為中性而沉澱。
當加熱到100℃時，牛奶發生復雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使營養價值降低。目前，大多數牛奶是經過科學滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如願喝熱奶時可採取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鍾即可，這樣可保留更多的營養素。
3、忌陽光曬。生活中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝曬。