為什麼不能用鐵器具腌東西

A. 鐵桶腌鹹菜好不好

不好，鐵在高鹽環境下極易生銹，發生腐蝕。用鐵桶腌鹹菜輕則桶銹，鹹菜沒法吃，重則桶直接漏了。

B. 鐵制的水壺能腌泡菜嗎

不可以。因為腌制的時候用的醋或者鹽時間長了在氧化細菌作用下會腐蝕器皿。最好的選擇是陶罐或者瓷罐來腌制。水壺就更不可以了。瓦罐可以的

C. 不銹鋼為什麼不易生銹，但是不能腌制菜品呢

不銹鋼之所以不容易生銹，主要是由於它其中所添加的化學元素與我們平時生活中所使用的鋼材是有所不同的，在不銹鋼當中除了含有硅，鐵這一類元素以外，還含有大量的鉻元素 ，正是大量的鉻元素才決定了不銹鋼不易生銹這一性質。由這些物質所製作而成的合金，它會在鋼材表面形成一層氧化薄膜，而正是這一層薄膜才隔離了鋼材內部與外界物質的接觸，防止了剛才發生生銹的現象。
所以說，如果說想要用來腌制鹹菜的話，最好選用陶瓷罐子，這樣依然可以達到我們想要腌制鹹菜的目的，同時也不會對我們的身體造成太大的危害。

D. 鐵鍋和鋁盆不能腌制鹹菜嗎

鐵鍋和鋁盆不能腌制鹹菜。
用鋁盆時間長了應該會有鋁離子出現，鋁離子對人是有害的，鋁是智力衰老元素，人體積累過多的鋁會產生動脈硬化、造成老人骨質疏鬆、老年痴呆。對兒童的大腦發育也不利。還會導致記憶力下降、思維反應能力遲鈍。
腌菜含有大量的氯化鈉（也就是鹽分）和醋酸，其中鹽分會腐蝕鐵容器，因此不宜用鐵制器皿來腌菜，可以用瓷壇，或者陶瓷容器。

E. 酸菜等酸性的食物不宜用鐵質器具長期盛放,因為

（1）鐵的活動性在H的前面，能與酸反應，所以酸菜等酸性的食物不宜用鐵質器具長期盛放；
（2）為檢驗「發藍」處理的鐵質零件表面是否形成緻密氧化膜，將該零件浸泡於硫酸銅溶液中，發現零件表面出現紅色物質．由此可知該零件「發藍」處理效果不好；如果氧化膜不緻密，裸露出來的鐵與硫酸銅的反應生成了銅和硫酸亞鐵，反應的化學方程式為Fe+CuSO ₄ ═FeSO ₄ +Cu；
（3）該過程是鐵粉與鹽酸反應的過程，鐵和稀鹽酸反應生成氯化亞鐵和氫氣，反應的化學方程式為Fe+2HCl═FeCl ₂ +H ₂ ↑．
故答案為：
（1）鐵會與酸反應而使鐵質器具被腐蝕；
（2）不好；Fe+CuSO ₄ =Cu+FeSO ₄
（3）Fe+2HCl═FeCl ₂ +H ₂ ↑．

F. 腌菜能用鐵器嗎

腌菜不能用鐵器，最好也不要用不銹鋼的，多少總是有些腐蝕，還是用瓷的，或是搪瓷的比較好。

G. 酸菜腌用不銹鋼桶可以嗎

不可以，因為酸菜會和鐵產生化學反應，而且如果時間久了鐵會銹，溶入酸菜後對人體有害。

腌菜要用陶瓷壇子腌制。

清早把蔬菜從地里摘回來，清洗干凈，放在太陽下曬一天，晚上收回來，裝進壇子里，一邊裝，一邊撒一層鹽。壇子裝滿後，蓋上壇蓋。

壇蓋與壇腹接合處，有一壇沿，檐角一樣突出在外。在蔬菜腌制過程中，要保證壇沿常年貯水不斷。壇沿處的水，使壇內的蔬菜與外界隔絕，避免氧化，所以要經常給壇沿注水。

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腌菜一般要半個月才能開啟，只有腌黃瓜和生蘿卜不能太久。黃瓜和生蘿卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮腫。其他的都是越久越好，有的甚至放上數年。

放得越久，腌菜越是透明，就像陳年老釀。腌菜本是曬干水分的，但壇子里有陳年鹽水，吃的時候，腌菜浸滿了水分，通體透亮，晶瑩如玉。

一種是從壇子里挖出來就吃，原汁原味，醇厚爽口。一種是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是專門蒸，而是做飯時順便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一點油，然後放進鍋里，放在飯面上，飯熟了，腌菜也蒸好了。

H. 用鐵制容器可以腌制綠蒜嗎

我覺得最好不要用鐵器來腌制綠蒜，因為畢竟是吃的東西，最好可以用瓷器，或者是玻璃器皿來腌制更健康一些

I. 腌制酸筍可以用鐵制器皿腌制嗎

最好不要，腌制會和鐵發生化學反應，會產生一些鐵離子和亞鐵離子，亞鐵離子對身體有害，最好用玻璃器皿或者陶制的

J. 酸菜等酸性的食物不宜用鐵質器具長期盛放，為什麼

鐵的活動性在H的前面，能與酸反應，所以酸菜等酸性的食物不宜用鐵質器具長期盛放；