有些東西為什麼要炸兩次

『壹』 炸魚時為什麼炸兩遍

炸這些東西有很多原因.
1,最初是因為在以前科技還不發達,人們過節要吃的東西如果都做出來的話很容易壞掉,於是我們聰明的祖先就想到了用油和面把這些事物炸熟了,有利於儲存.
2,炸耦盒是取同音字"和"和和美美之意,炸肉的含義就多了,要看你炸什麼,如果是雞,就是吉祥如意的意思了,炸魚當然是圖"年年有餘"之意了!過年就是人們對美好的未來的一種嚮往,炸這些東西就是表達這種對年的喜愛的方式之一了.

『貳』 為什麼炸食物要炸兩遍真的會使外表更脆嗎詳細原理是什麼

炸兩遍是為了變脆，原因是使得食物快速失水。

因為油炸的主要目的是快速的除去食材中的水分，如果食物水分含量比較大，那麼炸過以後，仍然會慢慢的滲出水分，導致外皮不脆了，變軟了。

油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變干，而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大，那麼需要相當長的時間才能「熟透」。

炸東西的時候要控制油溫，縮短煎炸時間，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡。

可以用水煎法，購買一些裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

『叄』 為什麼油炸食品要炸兩次才會變得脆

因為油的問題，第一次炸的時候會起到一個浸油的作用，使得油滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使得滲進去的油液一起發揮作用，使得食品更脆，這和你的麵食如果要脆就多放油的道理是一樣的。如果一次炸的話相同的時間內食品就一定會炸糊，而浸油彌補了這個問題。油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變干,而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大,那麼需要相當長的時間才能「熟透」。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。如果炸兩次,第一次可以先把食物炸熟(油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟)。此外,食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密,也就更不容易擴散。再炸第二次的時候,不用擔心「夾生」的問題,內部的水也不如生的時候容易擴散,就容易實現把表面炸脆了。

『肆』 為什麼炸東西要炸兩次才脆

炸東西不用炸兩次。

炸東西的時候要控制油溫，縮短煎炸時間，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡。

可以用水煎法，購買一些裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

(4)有些東西為什麼要炸兩次擴展閱讀：

煎炸食物的注意事項：

1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。

3、油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。

4、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

5、經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

6、煎炸食品，最好現炸現吃。

『伍』 韓式炸雞為什麼要炸兩次

炸兩遍的食材，主要是有一定含水量的才需要。因為油炸的主要目的是快速的除去食材中的水分，如果食物水分含量比較大，那麼炸過以後，仍然會慢慢的滲出水分，導致外皮不脆了，變軟了。這個時候，再炸一遍，可以讓滲出來的水再一次蒸發，保持表皮酥脆口感。比如土豆條，炸一遍有時很難將水分徹底除去，導致薯條過軟。比如炸雞腿，雞腿內部含有大量的汁水，如果你要有汁水很多的口感，那就一遍，你要表皮乾乾的，酥脆的口感，就炸兩遍，典型的代表就是美式炸雞一般一遍，韓式炸雞一般兩遍。

『陸』 為什麼炸食物要炸兩遍

在烹調炸制菜餚的時候，為什麼有些菜餚需要炸制兩遍？

本人曾經和前女友開過飯店，而且從事過五六年炒菜工作，比一些靠復制粘貼的外行更有說話的資格。其實，烹調炸制菜餚，炸兩遍只是在理論上的要求，現代廚師實操的時候，並不會炸制兩遍，除了極少數菜品，一般都是一遍成菜。

要求炸兩遍是傳統的烹調方法，其原因是因為以前用的爐灶是煤或煤球，火力偏小，油溫的度數達不到要求，想讓油溫升高，就需要把原料撈出，等油溫升高時再將原料下入復炸。

後來飯店的爐灶改成柴油灶，煤氣灶，甲醇灶以後，由於火力能調大調小，基本都是一遍成菜，除了一些特殊菜餚外，更本不需要炸制第二遍。

更何況，經過現代廚師的不斷研究試驗，創造出了能使菜品更酥脆的烹調方法，賣烹飪原料的商家也推出了使菜品更酥脆的專用粉，比如，脆炸粉。在下面的內容中本人將提到使菜品菜品更香，更美觀，更酥脆的打糊方法。

不過，由於家裡使用的爐灶火力不猛，炸制兩遍的烹調方法在家庭做菜中仍然適用。

第一遍炸制是為了固定原料的形狀，而復炸最主要的目的是讓菜品達到酥脆的口感。

但並不是每一道炸制菜品都需要復炸，以下菜品適合復炸。

比如，干炸蘑菇、干炸時蔬、干炸裡脊、炸雞排、炸豬排、香酥雞、椒鹽酥肉……記住，第二遍復炸時長不超過一分鍾，這樣做的的目的是藉助高油溫使原料表層快速脫干水分，迅速變得酥脆。

烹調炸制菜品時，火力一定不要過大，有些原料小火，有些原料中火即可，火力過大容易使菜品的原料外麵糊了，而裡面卻是生的。

比如炸制雞翅中，排骨、花生米，一定要用小火慢慢煎炸，火力過大外面熟了裡面卻是生的，等全部炸熟時，外面已經炸焦。

炸制雞翅中與排骨時最好的方法就是，小火炸制六七分熟時，將油與原料一起倒入油盆中，慢慢煎炸，這樣炸制的菜品不會炸焦，顏色會十分美觀鮮亮。

『柒』 為什麼炸食物要炸兩遍這么做到底有什麼好處

很多人都很喜歡吃油炸的食物，因為油炸的食物吃起來香香脆脆的，不僅口感很好，而且味道也很好，但是很多人都不知道為什麼油炸食物的時候我們需要炸兩次。有的人不願意在油炸的時候重復兩次油炸，就因為他們覺得這個樣子不僅很容易炸糊，而且還很耗油。之所以在油炸的時候 我們需要油炸兩次，主要是由於以下幾種原因。

有的人覺得兩次炸食物都用新的油去油炸的話是很浪費的，但其實我們在進行第二次油炸程序的時候，完全不需要用新的油去油炸 ，完全是可以用上一次油炸剩下的油。因為第一次油炸剩下的油還很新鮮，而且也沒有太多沉澱物 。所以我們完全可以重復來使用 ，並不會對我們的身體造成太大的影響這樣不僅能夠讓食物變得更好吃，而且也不會造成浪費油的後果 。