為什麼油炸的東西不用焯水

『壹』 炸香菇要不要焯水

炸香菇不要焯水
很多人往往覺得蘑菇下油鍋的話應該先在熱水裡邊焯一下，認為這樣可以讓蘑菇更加的干凈，做出來的炸蘑菇也會更加的好吃，那麼這樣究竟對不對呢？這個做法無疑就是錯的，因為蘑菇本身是很乾凈的，即使有一些細菌之類的，油鍋總比熱水效果要好，不需要再焯水多此一舉了。正確做法就是蘑菇清洗干凈後瀝干水分裹上麵糊直接炸就好了，這樣做出來的炸蘑菇才會吃起來更加的酥脆，里邊也會更加的有蘑菇本身的香味。下邊我們就來看看正確做法改怎麼操作吧。
原材料：蘑菇、雞蛋、澱粉、麵粉、食用油、鹽、胡椒粉，
步驟一：將蘑菇用清水洗干凈，隨後用手進行擠壓，擠出蘑菇多餘水分，再放置一刻鍾瀝干其他水分。
步驟二：在蘑菇瀝干水分的時間空隙里，找一個盆子，里邊加入大概以二比一比例的麵粉和澱粉，隨後在里邊加入鹽和胡椒粉，再打入兩個雞蛋與適量清水，順時針攪拌均勻，做好炸蘑菇用的麵糊。
步驟三：蘑菇完全排除水分後，將蘑菇放入調好的麵糊里邊，讓蘑菇均勻的裹上麵糊。
步驟四：起鍋燒油，油燒熱至六成熱冒出煙後放入掛好麵糊的蘑菇進行油炸，小火炸至泛黃撈出。
步驟五：開大火將油燒至七成熱，再放入蘑菇復炸，兩分鍾左右，待蘑菇呈金黃色，撈出控油後即可裝盤，在表面撒上孜然或辣椒面，都可以起到增香作用。

『貳』 家庭版炸薯條，需要先焯水再進行油炸嗎

生活中唯有美食和美景不可辜負。有一種蔬菜不但一年四季價格都很便宜，並且一年四季都能吃到，也是小朋友們最愛吃的，它就是土豆，可以做小零食炸薯條。

炸薯條小總結：

1、薯條洗掉澱粉後用鹽水浸泡30分鍾。2、浸泡的薯條控干水分裝入保鮮袋冷凍保存。3、冷凍的薯條要先裹上一層生粉然後再下鍋炸。4、出鍋後撒少量鹽可以保持酥脆感和增加口感。如果喜歡更酥脆的口感，可以復炸一次，復炸的速度一定要快，不然特別容易炸黑，我家都是炸一次直接吃，很少復炸。

『叄』 炸蘑菇用不用焯水

不需要焯水。

因為油炸食品是需要酥脆的，而焯水過後的蘑菇自身的水分會增加，會變得比較軟爛，油炸後就會變得比較整體口感就會大大降低，所以說炸蘑菇的時候一定不要焯水，才可以極大程度地保持炸蘑菇原本的味道，不要因為焯水而破壞了炸蘑菇整體的口感和較為好看的外形。

家常干炸蘑菇的做法：

食材：平菇，雞蛋，鹽，花椒粉，玉米澱粉，椒鹽、孜然、辣椒面。

做法步驟：

1、蘑菇順紋里撕成小條，水沖洗干凈，用手攥干水分，備用。

2、菇里放一個雞蛋，放少許的花椒粉，再放少許的鹽，攪拌均勻。

3、放入玉米澱粉，用手抓勻，等看到差不多每片蘑菇上都裹了澱粉，並且不太粘手的狀態，就可以下鍋炸了。

4、鍋中放油，油熱後將所有的蘑菇倒入鍋中，開中大火，炸至表面金黃，蘑菇體重變輕就好了，出鍋撒椒鹽即可食用。

『肆』 炸蘿卜丸子，蘿卜需要焯水嗎為什麼

蘿卜是人們喜愛的蔬菜，也是我國主要的蔬菜之一，自古就有冬吃蘿卜夏吃薑的說法，蘿卜生津止渴，還有潤肺、通氣的作用，每到秋冬正是蘿卜收獲的季節，是北方人們冬季儲藏的主要蔬菜。蘿卜的吃法很多，如燉蘿卜片、煮蘿卜湯、生吃等等，七、八十年代炸蘿卜丸子是北方春節必准備的美食之一，那麼炸蘿卜丸子需要焯水嗎?讓我們來看看。

第二步：將胡蘿卜切成碎沫加入蘿卜絲中，再加入適量食鹽、雞精、十三香、一勺食用油、再打入一個雞蛋。

第三步：加入適量的麵粉進行絞拌，直至成糊狀能握成團時為止。

第四步：將團成團的丸子放入六成熱的油鍋中炸至金黃色撈出。美味可口的蘿卜絲丸子就炸好了。

『伍』 炸雞翅要不要出水的做法

炸雞翅要不要先煮一下
炸雞翅分為生炸和熟炸，炸烤就是先煮一下或焯水，目的主要是為了加快燒烤速度以及去血水。但是我認為既然是油炸，不一定需要先煮（煮了就炸不香了），但是雞翅必須要先腌制。
炸雞翅要焯水嗎
要看你怎麼炸，如生炸就不用焯水，只要腌漬就行了，但要注意油溫開始不能太高，否則會沒熟就焦了。如熟炸就要焯水了，加好味道做成半熟的再炸，油溫要高點才能外金黃里鮮嫩，否則會慢慢炸幹了。
雞翅焯水的目的
將雞翅焯水目的是去除雞翅血污及異味，同時經過焯水可使一些水溶性的營養物質如嘌呤、少量的氨基酸、水溶性維生素、鉀元素等溶於水中。對患有高尿酸血症、痛風的病人，肉類食物經焯水棄湯後烹調食用，可以減少嘌呤的攝入，防止尿酸升高，減少痛風的發作。

『陸』 炸排骨需要先焯水嗎

排骨的做法有很多種，但在製作排骨之前，很多人都會習慣性的將排骨放到水中進行焯水。認為這樣就可以把排骨的血水和雜質清洗干凈。並且還可以提升排骨的口感。但其實這個做法往往是錯誤的，因為排骨本身腥味不是特別的大，裡面的雜質也不是特別的多。所以並不用經過焯水這一步。

正確的方法應該是在腌制排骨之前，把排骨放到清水當中，稍微沖洗一遍。隨後往裡面倒入適量的清水，加入2克小蘇打，用筷子將其攪拌至溶解，讓排骨在水中浸泡2個小時，這樣就能夠清洗掉排骨裡面的一些雜質，還能夠讓排骨的肉質更加的松軟可口，製作出來的炸排骨才會又香又脆，更入味！

【准備食材】：1斤排骨，,1個雞蛋，1個大蒜，2塊豆腐乳，20克蚝油，100克麵粉，2克小蘇打

【製作方法】：

第一步，首先將排骨稍微沖洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往裡面倒入適量的清水。然後加入小蘇打，用筷子攪拌至溶解，大概浸泡2個小時左右。再把泡好的排骨取出，放到清水當中浸泡10分鍾，這樣就可以將表面多餘的小蘇打完全泡掉，最後用清水稍微沖洗一遍，咱們就可以腌制排骨了。

第二步，把准備好的雞蛋打成雞蛋液，大蒜去皮切成蒜末，大蔥同樣也切末，2塊豆腐乳，20克蚝油，隨後往裡面加入適量的清水。用筷子將其攪拌均勻。直到腐乳完全搗碎，融化在水中。再把准備好的排骨放入醬料當中。最後往裡面加入適量的麵粉。用筷子將其攪拌均勻。直到排骨表面都均勻的裹上一層麵糊，再放到冰箱裡面腌制一夜。

第三步，往鍋中倒入適量的食用油，等到油溫燒到4成熱的時候。把腌制好的排骨放到鍋中用，小火慢炸，炸的時候用筷子不停的翻動，這樣可以防止排骨出現粘鍋的情況。大概炸制4分鍾後，轉成大火繼續炸2分鍾，炸至排骨表面金黃即可。

所以在炸排骨時，別只會焯水，根據大廚的手法腌制前多加用小蘇打浸泡這一步，這樣可以使排骨炸出來又香又脆，超好吃。在這里需要提醒大家一點，那就是因為豆腐乳和蚝油當中含有少許的食鹽，而兩者合在一起，就不需要再額外加鹽了。

『柒』 炸雞塊需要先淖水嗎

煮或者炒需要焯水，炸雞塊不需要。會影響外形

『捌』 炸薯條時，為什麼不能焯水後，就直接炸

炸薯條的時候如果焯水之後直接就炸的話，第一個它表面的水花很容易讓高溫的油濺起油花而傷到自己。第二，他這樣炸出來的薯條雖然當時是酥脆的，但過不了一會兒冷了之後就會變得軟趴趴的口感非常不好。所以炸薯條的時候不僅要焯水，焯水過後還要裹上干澱粉之後，放進冷藏室裡面冷凍到變得硬了之後再拿出來炸，這樣的口感會是最好的。

如果想要更加酥脆或者是有味道一點的人可以用玉米澱粉將薯條外面都過一遍，而且可以在之前往玉米澱粉裡面加適量的鹽和雞精，還有胡椒粉等調味料，讓的話裹在薯條上會更加有味道一點兒。裹好玉米澱粉之後，就可以將薯條放進冷凍室了，而是放進冷凍室之前最好是用一個扁平的容器。將薯條一條一條的排列整齊放進去，不然的話如果它們交錯的放的話，很容易凍在一起，到時候拿出來炸的時候操作非常復雜。帶他們冷凍硬了之後就可以拿出來雜志了。吃不完也沒有關系，繼續放在冰箱裡面，下一次想吃的時候直接拿出來一下油鍋炸就行了，非常方便。

『玖』 油炸排骨需要焯水嗎

很多家庭在平常的時候都會做油炸排骨來吃，雖然這是一道比較常見的家常菜，但在用來招待客人方面也是一個比較不錯的選擇，但製作過程也是有一些講究的，才能做出美味的油炸排骨，所以接下來我們就一起來看看，油炸排骨怎麼做比較好吃呢？

主料：排骨兩根

輔料：姜蒜適量，薄荷葉一把，鹽適量，料酒適量，生抽適量，花椒面適量，草果面適量，胡椒粉適量，干辣椒適量。

做法步驟：

先把排骨剁成小塊，用水洗凈泡去血水瀝干放入一個大碗里，然後放入適量的鹽，胡椒粉，花椒面，草果面，料酒，生抽提前腌制兩小時左右，取一鍋倒入食用油，油炸油要多，燒熱放入腌制好的排骨，然後把薄荷葉，生薑片，大蒜，干辣椒一起放入鍋里炸制，用中火慢慢把排骨炸至金黃熟透撈出裝盤，炸過的油可以留著炒菜用，很香的。

排骨含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，具有很高的營養價值，而且還具有滋陰壯陽、益精補血的功效。油炸排骨，是一道中國家常菜，它的特點是外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳。但注意麵粉不要放的太多，能把排骨裹勻了就可以，太多了，炸出來，表面會比較干。

上面主要是給大家介紹了油炸排骨的具體做法，在開始的時候將排骨進行焯水是很重要的，可以幫助大家有效的去除腥味，而且在後期炸起來的時候就會外酥內嫩，這樣炸出來的油炸排骨口感才會比較好，而且保留的營養物質也會比較豐富