藕切開後為什麼有黑色的東西吃
『壹』 蓮藕發黑了還能吃嗎，為什麼會發黑呢
在我們日常生活當中，我們會經常發現，我們所吃的食物當中，有一些蔬菜會經常出現發黑的情況，所以我們也會擔心這種食物會對我們的身體產生影響，比如說蓮藕發黑，所以我們對於蓮藕發黑的原因，以及蓮藕發黑之後，人類的使用狀態存在有疑惑，那麼問題來了，蓮藕發黑了還能吃嗎，為什麼會發黑呢？針對於這些問題而言，如果蓮藕的發黑是正常的，那就可以食用，否則不可以，而蓮藕之所以會發黑，有兩種原因，一是氧化作用，二是腐爛。
而且在現實生活當中，有很多食材在腐爛之後，都會出現有發黑的狀態，我們除了可以用嗅覺去判斷之外，還可以使用我們的手去感受一下，如果蓮藕是由於腐爛導致發黑，那麼蓮藕的表面一定會存在有一種黏狀物，如果存在有這種黏狀物，那麼說明蓮藕是腐爛的，總之，發黑的蓮藕要看具體情況而言才可以吃，而且蓮藕會發黑，主要是由於氧化作用，或者是腐爛作用導致的。
『貳』 蓮藕的營養價值豐富，但蓮藕會變黑，為什麼會變黑呢變黑之後還能吃嗎
蓮藕變黑的原因
蓮藕和氣體觸碰以後發生了空氣氧化的狀況因此變黑的，一般這樣的事情下變黑的蓮藕是可以再次食用的，不會對身體健康導致那些不好的危害，因此在平常生活中食用的過程中可以留意一點。
在生活中常常的去食用一些蓮藕可以帶來不錯的維護身心健康的功效，可是在生活中假如割開蓮藕以後不按時的食用得話便會非常容易發生蓮藕變黑的狀況，可是這類由於空氣氧化變黑的蓮藕或是可以再次食用的，並不會對身體健康導致那些不好的危害，在平常生活中食用的情況下只需將蓮藕再加上一點白米醋開展泡浸就可以。
『叄』 蓮藕里黑色的附著物是什麼
蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。
蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。
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蓮藕的功效:
1、清熱解暑。藕生性屬寒，具有清熱解暑的功效。
2、通便健胃。多吃藕具有促進消化的功效，有效促進腸道的蠕動，有效改善食慾不振，提升胃口。
3、益血生肌。藕中含有大量營養物質，富含鐵，鈣等元素，還富含很高的植物蛋白，能有效地提高人體的免疫力，長期食用有益於身體健康。
『肆』 蓮藕切了會變成黑色的，是為什麼呢
蓮藕切了會變成黑色的，是為什麼呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
為了避免蓮藕發黑，大家還能夠選用下列小妙招。1、炒蓮藕絲時，可邊炒邊加些冷水。2、可將削皮後的藕放到稀醋水裡泡浸五分鍾後撈出擦拭。3、藕皮帶有充足蛋白和營養元素，只需用軟毛刷除去表層的污泥便可以。
『伍』 藕切開後圈圈是黑的
蓮藕切開之後，裡面是黑色的是因為藕在運輸或者是採摘的過程中出現了破損，導致泥巴進入了蓮藕的內部，導致蓮藕內部長時間和空氣接觸導致的，這樣蓮藕只要清潔就好了。
如果買回來的藕一次性吃不完，可以將其切好後，洗干凈，放在清水中浸泡，每天換一次水就可以，這樣蓮藕會因為長時間在水中，所以不會和空氣接觸，自然也就不會造成氧化了。
蓮藕有很高的營養價值，這類食物含有鞣酸類物質，不僅可以促進消化，還可以起到一個增進食慾的效果，所以有厭食、食慾不振的人可以吃一些蓮藕緩解這種症狀。
蓮藕含有豐富的蛋白質、澱粉還有維生素，這類食物中還有比較多的銅質、鉀元素等，缺鐵性貧血患者可以吃一些蓮藕，為人體補充鐵質促進紅細胞生成。
蓮藕還有一定的滋補美容的功效，因為這類食物中含有大量的蛋白質，維生素、鐵元素等，食用之後可以起到一個很好的滋補作用。
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挑選蓮藕的方法
1、選擇兩邊被藕節封住的蓮藕。這樣的蓮藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。
2、選擇藕節粗且短的蓮藕。藕節的數目不會影響蓮藕的口感，但挑選時應盡量選擇藕節較粗、較短的，這樣的蓮藕成熟度較高。
3、不要選擇外觀凹凸不平的蓮藕。
4、不要選擇外皮顏色發白的蓮藕。這種蓮藕很可能是經過化學處理的，最好不要購買。
『陸』 藕中間是黑色的能吃嗎
「蓮藕中間是黑色的」
1.這個黑色，若是指蓮藕切開後，看到蓮藕孔內有黑色的瘀泥狀的黑色東西。那麼這種黑色淤泥是不建議食用的。可以將藕節切去後，用刀將藕皮颳去，然後將藕切成兩節或三節放進水裡用筷子裹上紗布捅窟窿，最後用水沖一沖，裡面黑色的淤泥即可清除。
2.如果是中間某部分蓮藕肉是黑色的，那麼大概是采蓮藕或運輸時不小心把蓮藕弄傷/碰撞/擠壓，使藕體損傷造成的腐敗變質。建議此部分不要食用。
3.鐵鍋里的燉蓮藕會變黑。它跟蓮藕其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一，沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了，雖然不太好看，營養價值也降低了些，但還是可以食用的。
『柒』 剛買的藕為什麼切開後里邊發黑，不是白的嗎我平常沒有買過這個，生藕怎麼挑！
蓮藕發黑的原因有兩種：
1）進了塘泥。由於採挖過程中，藕節折斷破損，導致黑色的塘泥進入藕孔，引起變黑。
2）氧化。蓮藕中的多酚類物質：沒食子酸，在多酚氧化酶的作用下，遇到氧氣後發生氧化，生成叫「醌」的化學物質，「醌」聚合在一起，形成了黑色素，就是我們看到的變黑。
挑選蓮藕：
一、不要挑選無節、破損的藕。無節藕會因為失去藕節的保護。導致塘泥進入藕內，同時空氣中的氧氣也會引起氧化發黑。
二、盡量挑選帶塘泥的蓮藕。帶少量塘泥的蓮藕，會在藕的外面形成保護層，防止蓮藕快速氧化。
買回的蓮藕，洗去塘泥，放在清水中漂泡，同時滴幾滴醋，可以防止發黑。
『捌』 藕表面有黑點能吃嗎
秋 天到了，又是吃蓮藕的季節，昨天買了些藕，煮蓮藕煮熟後黑色斑點是什麼？藕上有很多黑點能吃嗎？下面一起來看看吧！
蓮藕
1 蓮藕煮熟後黑色斑點
蓮藕煮熟後有黑色斑點屬於正常現象。
蓮藕品種中有一種叫七孔藕，七孔藕的外觀比較粗糙，常常帶有很多褐色的斑點，外皮的顏色也常常有一塊塊的褐斑，整體為褐黃色，煮熟之後這些褐色的斑點會加深，看起來就是黑色斑點，食用無礙，可以正常品嘗。
2 藕上有很多黑點能吃嗎
藕上有很多黑點能吃。
七孔藕長黑點是正常現象，並不會影響食用和營養價值，七孔藕裡面含有：澱粉、維生素B1、維生素C，蛋白質、礦物質等營養成分，糯而不脆，生吃微苦，適合煲湯，七孔藕燉出來的藕香甜軟糯，十分好吃。
3 吃蓮藕有什麼好處
預防心血管疾病
蓮藕含有大量粘液蛋白，粘液蛋白能和膽酸鹽結合、可以促進膽酸鹽排出，減少腸胃對食物中膽固醇的吸收、防止血液中膽固醇濃度的升高、有預防心血管疾病的作用。
健胃消食
蓮藕散發著清香味，是因為有鞣質，這是植物特有的一種成分，鞣質被身體吸收後具有健胃消食作用，能促進腸胃內食物的消化和吸收。
補血、造血
蓮藕含有鐵元素，鐵元素能合成血紅蛋白，還含有維生素C，維生素C能促進鐵元素的吸收和利用、幫助身體補血、造血。
改善便秘
蓮藕是蔬菜，蔬菜的膳食纖維含量都很多，膳食纖維在胃部會大量吸水，增加食物殘渣的濕度，刺激腸胃的蠕動，加速身體糞便和毒素的排出，有改善便秘的作用。
延緩衰老
蓮藕是一種富含維生素C的食物，維生素C是一種抗氧化劑，可以清除體內自由基、減少細胞損傷、幫助身體延緩衰老進程。
4 蓮藕怎麼煮
材料：蓮藕、排骨、湘蓮、生薑、其他調味品。
做法：
1，將蓮藕洗干凈、湘蓮去芯、生薑洗凈後切片。
2，排骨洗凈後焯水。
3，鍋裡面放油，姜絲爆香。
4，放入排骨翻炒3分鍾，然後加入清水，將水燒開。
5，將蓮藕和湘蓮放入其中。
6，小火燉4個小時左右。
7，出鍋，撒蔥花。
『玖』 蓮藕為什麼會變黑
用蓮藕製作菜餚很容易變黑，關於蓮藕變黑的原因有多種說法，但其實真正的原因就只有一個。今天就給大家揭秘讓蓮藕變黑的真正原因，以及如何才能有效地防止它變黑。
蓮藕變黑的真正原因
蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
那麼，放在菜籃子里的蓮藕為什麼也會慢慢變黑呢？原來，蓮藕中不僅含有多酚類化學物質，同時還含有多酚氧化酶，它能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質，當醌類化學物質聚合在一起的時候就形成了黑色素。比如，切開的蘋果會變成難看的褐色，放久的香蕉會變成烏黑色，都是因為發生了上述變色反應的結果。
如何有效地防止蓮藕變黑
了解蓮藕會變黑的真正原因之後，要防止它變黑就易如反掌了。
如果買回家的蓮藕一時吃不完，我們只要把蓮藕洗凈後泡在清水裡，每隔1到2天換上干凈的清水就可以了，用這種簡單的方法就能防止蓮藕變色，因為泡在水裡的蓮藕無法接觸氧氣，多酚氧化酶的氧化作用也就自然而然的被中止了。
在蓮藕烹制菜餚的過程中，蓮藕切開後如果不是馬上使用，就必須立即泡入清水裡隔絕空氣。如果同時在清水裡加入適量白醋或米醋，防止蓮藕變色的效果會更好，同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感，比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的冷盤。
白醋或米醋之所以能防止蓮藕變黑，那是因為酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，除了白醋或米醋等酸性物質外，添加檸檬汁也有同樣的效果。
如果是製作排骨燉蓮藕等需要軟糯口感的菜餚時，就把切好的蓮藕泡在清水裡即可，不要再加白醋或米醋之類的東西了。另外，製作此類菜餚時還可以用焯水的方法防止變色，就是把切好的蓮藕放入沸水裡氽燙70秒以上，讓蓮藉中的多酚氧化酶失去活性。
總結一下，防止蓮藉變黑的常用方法有如下幾種——
1、把切好的蓮藕泡在清水裡，如果同時在清水裡加點酸性物質效果更好，這種方法比較適合用於製作口感脆爽的冷盤。
2、把切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上，焯燙過後也可以加入適量酸性物質，這種比較適合用於製作口感軟糯的熱菜。
『拾』 面藕裡面有黑點是怎麼回事
1、蓮藕品種導致的變黑
蓮藕是生活中常見的一種食物，而不同地區，不同的土壤環境種出來的蓮藕是完全不一樣的，湖南、湖北的蓮藕大多是肉粉色或者白色，這樣的蓮藕肉比較粉，而廣東、廣西的蓮藕表面上有一層灰色或者黑色的薄膜，還會有很多斑點，是可以正常食用的。
2、蓮藕氧化導致的變黑
蓮藕營養豐富，在蓮藕中含有一些酚類物質，酚類物質在接觸空氣後會開始氧化，而氧化後會在蓮藕表面生成一些黑色的薄膜，這種情況的話，將氧化部位切掉即可。
蓮藕孔裡面黑怎麼清理
如果不是斷藕一般是沒有泥的，哪么為什麼藕裡面會變黑呢？變黑的是斷的才會變黑並不是泥。黑的你也洗不清，這是藕破了流出汁水，也不是壞了。還有一種情況，就是藕裡面帶黃色也不是泥，這是銹斑也不是泥。好比金瓜裡面一樣也有這種黃銹斑，如果斷藕里有泥很好清理，把他切開用自來水沖洗就可清理。洗藕並不要什麼技術，就是切開用手也能洗干凈。一般我們在挖藕時盡量不要挖爛，挖爛了不好賣，就是洗藕時都不能把藕皮搓破，搓破了就容易變黑。
首先第一步就是我們如果把蓮藕買回來的時候，首先就是要把外皮上面的泥全部清洗干凈。然後我們把外皮削掉之後，把蓮藕首先切成一個小片。這主要是為了讓我們大家更加的直觀觀察到蓮藕的小孔，看看其中的污漬是不是足夠多。這時候我們就把已經切好片的蓮藕放到一個大碗里，然後在碗里多放一些清水。一定要多放一些，因為這時候清水對於蓮藕來說是要起到一個浸泡的功能的，所以大家多放一些總是沒有壞處的。接下來我們就要在水裡放我們的小妙招了，那就是在水裡面放一些鹽和白醋。這種東西在我們廚房之中基本是隨處可見的，所以也是一個比較方便的做法，接下來我們就把所有的東西攪拌均勻，把蓮藕在水裡泡三分鍾左右，等泡完了我們就能夠發現很多污泥自己就浮現在了水面上面。這時候我們要做的也就是把剩下的蓮藕放到水龍頭下面，用大量的流水沖一沖，把裡面的積贊的泥沙完全的沖干凈，這個時候我們蓮藕基本上就洗干凈了。接下來我們要告訴大家的，就是，挑選蓮藕的時候實際上也有一些技巧，那就是我們如果想要用蓮藕煲湯的話，那麼最好是去挑選那些在蓮藕上面有七個孔的蓮藕。而如果我們買到的是市面上常見的九孔蓮藕的話呢，那這樣的蓮藕比較適合我們去做一些炒菜，因為主要是這樣的，九孔的口感都比較脆嫩，在炒菜的過程當中，或者說是涼拌的過程當中，都能夠通過最短時間的烹飪，就達到最好的口感。