東西炒糊了為什麼發苦

❶ 冰糖炒的時間過長，為什麼吃起來會發苦這有什麼科學原理

炒糖色發苦是因為炒糖的時間過長了，一般很難很好的補救，但是為了避免苦味加重，我們可以立馬加入適量的水，在烹調菜品時也可以加入少許薑片和醋來減少苦味。

當然，若是選擇重新炒製糖色，這些已經炒過的糖色，我們也可以將其製作成焦糖，在炒過的糖色中加入開水，混合均勻，等待冷卻後就會得到呈粘稠狀的焦糖糖漿了。

甘願煎糖不苦不甜，我們要做的就是盡量減少這種糖中的甜味和苦味，在什麼條件下才是甜味和苦味？根據我多年腌製糖霜的經驗，我想把糖炒至發泡，顏色紅褐色，倒入開水，甜味苦，幾乎不苦也不甜。如何達到這樣的狀態，我總結了三個經驗豐富的燒火鍋爐，先注入一勺萵苣，保濕。把火調小，倒入1公斤的棒棒糖，手上拿著勺子，不停地烤（把棒棒糖不斷地旋轉在鍋底），當棒棒糖慢慢變小，最終變成糖漿，攪拌水壺的阻力也越來越小，以便繼續生火和烘烤，糖首先轉化為一種芳香的拉伸狀態.開始脫落，顏色由黃色變紅，繼續等待顏色變紅褐色，迅速倒入開水攪拌後，將平底鍋煮沸即可三分鍾左右。

烤糖是中國菜中一項重要的烹飪操作.很有經驗的製作人都知道，在火中很少有糖色不染肉，不聞焦糖味。在糖色強烈的情況下，它會惡化食物的味道，顏色變得不那麼鮮艷，顏色變得不那麼紅。水分蒸發導致焦化，改變顏色和氣味.這是一種將糖烤成焦糖的烹飪方法。

❷ 做菜時炒糖色總是發苦，是因為糖放多了嗎

你在炒色時灶空裡面，電磁爐，液化氣灶中的火太大，溫度太高，致使你忙手腳不贏而把糖色炒老了，炒黑了，炒得鍋中出黑煙了才往鍋里加水，這樣子炒出來的糖色肯定是又苦又黑了是吧。為焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳時期，過了這一時期你又要從頭再來，白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來製做紅燒之類的菜餚。

炒糖色炒苦了的原因是因為白糖糊了，是沒有補救措施的，不能用來製作紅燒之類的菜餚，要倒了重新炒，把鍋刷干凈並用抹布給鍋抹乾，往鍋里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。糖色炒制的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。

❸ 炒菜發苦是什麼原因

炒菜為什麼會發苦
1、有些菜自身就帶有苦味，所以在炒菜的時候會出現發苦的現象。
2、炒菜時如果火太大就會出現菜被燒焦的現象，燒焦後的菜就會有苦味。
3、烹炒的菜如果太老就會發苦。
4、炒菜的時候如果炒制時間太久，或者炒鍋沒有刷洗干凈的話也會讓菜出現苦味。

炒菜不發苦的技巧
1、先把炒鍋燒紅後加入適量的開水煮制十分鍾左右，然後倒掉晾乾即可使用。
2、一般來說新買來的鐵鍋需要先用砂紙將鐵銹磨掉，然後再用清水刷洗干凈放在火上燒干，然後再用熱水刷洗干凈即可使用。
3、可以將鐵鍋浸泡在淘米水中幾個小時後再用清水沖洗干凈，這樣鐵鍋上殘留的鐵銹會被清洗的比較干凈，然後再炒菜也不容易變黑。
4、新鍋可以倒入適量的醋，然後燒熱後用刷子刷洗，接著將醋倒掉再用清水沖洗干凈即可。
5、准備一些肥肉，然後切成均勻的小塊，再將鐵鍋燒熱後加入肥肉，用小火慢燒，直至肥肉燒扁後就能很好除掉鐵鍋的防護膜，也能更好的保證鐵鍋不會生銹。
6、新鐵鍋中可以加入適量的食鹽，然後用小火將食鹽炒製成黃色，接著在鍋中加入適量的水分和食用油一起熬煮，這樣能更好的去除掉新鍋的味道，能更好的預防鐵鍋生銹。

❹ 食物糊後為什麼發苦

不管是什麼食物，在燒焦過後都會變成黑色的。
1、在燒焦時因為此物含碳 所以產生黑色物質也就是碳 ，但你可以把鹽巴拿來燒燒看， 因為內不含碳 ，所以燒了還是白色， 而糖由於是碳水化合物 ，以葡萄糖來說是C6H12O6 內部的氫和氧生成水蒸氣跑掉， 而也有一部分碳變CO或CO2 但不是全部 。
2.理論上碳應該會繼續燃燒 ，但要是因為燒焦通常只是水跑掉(如上例) 所以原因是溫度不夠高， 所以碳不會繼續氧化， 而碳的燃燒中， 燃燒完全者生CO2 不完全生者CO。
3、而碳化物的味道本來就是苦的。
所以食物糊後會發苦，望採納~

❺ 為什麼食物燒焦之後會變黑還會變苦

.不管是哪一種顏色的東西，在燒焦過後都會變成黑色的。 在燒焦時因為此物含碳 所以產生黑色物質也就是碳 但你可以把鹽巴拿來燒燒看 因為內不含碳 所以燒了還是白色 而糖由於是碳水化合物 以葡萄糖來說是C6H12O6 內部的氫和氧生成水蒸氣跑掉 而也有一部分碳變CO或CO2 但不是全部 2.理論上碳應該會繼續燃燒 但要是因為燒焦通常只是水跑掉(如上例) 所以原因是溫度不夠高 所以碳不會繼續氧化 而碳的燃燒中 燃燒完全者生CO2 不完全生者CO

❻ 炒糖色炒的時間長了苦了怎麼辦

炒糖色炒的時間長了苦了可以馬上加點水，在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味。

在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化了，就出現了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高。

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冰糖炒糊了發苦還能吃。冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應，這種反應不僅使糖的顏色有明顯的變化，會呈現出褐色或金黃色，也會產生醛類、酮類等一些特殊風味的香氣物質，形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味。

而且嘗起來糖的口味也變了，帶有一種悅人的苦味，不過這種苦味是可以食用的，平時喝的可樂，吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了發苦的焦糖是一樣的。

❼ 菜燒糊了 如何去掉苦味阿

可以把糊的部分先切掉，然後放上蒜泥拌一下，再加入料油，醬油重新燒一陣即可去苦味。

紅燒肉具體做法如下：

主要材料：精選五花肉，油菜，干辣椒，姜，蔥白，八角，白砂糖，黃酒，冰糖，鹽。

1、主材料；

(7)東西炒糊了為什麼發苦擴展閱讀：

菜燒糊發苦可能是你醬油放多了，另外有時候放花椒跟鹵料的時候，量也不能放多，否則會苦。紅燒肉最好用啤酒或者可樂燒，加點冰糖燒最好。

火候控制：先用大火燒開，然後用小火燉，口感更好。