色拉油炸東西為什麼不酥脆
1. 我用小蘇打、泡打粉、油條膨鬆劑、鹽、雞蛋做的油條為什麼炸出來不酥呢
用小蘇打、泡打粉、膨鬆劑、鹽、雞蛋等這么多原料，炸出來的油條不酥脆，為何？出現這種情況，原因其實挺多的，但主要的原因有這幾點：面沒餳發好、沒放油、油溫低或炸時間短、揉面手法不對等等，只要保證這幾點弄好基本上就沒問題了。
炸油條配方很簡單，本來炸油條就簡單，但是，想炸出好吃的油條，還得掌握一點技巧，否則就會像題主這樣，發酵類東西用的不少，但最終炸出來還是不酥脆，下面我詳細來分享下
總結：以上就是對油條不酥脆的分析及炸油條的過程，油條大家都會炸，但想炸出好吃的油條，真的需要掌握一些小技巧，而這些小技巧都非常容易掌握的，只要注意以上這幾點，保證你能炸出空心且酥脆的油條。
2. 油炸食物最好用什麼油...
推薦使用花生油。
油炸食品最好選用穩定性高的油，推薦用花生油。花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。
花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。尤其是龍大花生油以全程6大鮮香技術為標准，從原料入手，保證花生米的品質安全，同時花生米入廠即榨，保證每一滴花生油的安全和新鮮。
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油炸食品要注意用油量。
油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的干酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到。
1、分量。一次油炸的分量，約為油的表面積之一半，如果分量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，無法炸出干酥的成品。
2、溫度。先使用低溫（160℃）的油來炸熟，然後用漏勺撈起，將油加熱（180℃）再炸一次，使其上色，並去除多餘的水分，就可使食物變干酥。
3. 我炸的油條為什麼不酥不膨脹
油條 原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 製作方法： 1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。 2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點：表面金黃，體大酥鬆。 注意事項： 1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。 2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。 4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。 5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。 不用明礬的油條製作法 ZT 油條製作又一法 油條的傳統製法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼面團製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。 筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。 下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。 原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克 製法： 1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。 2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。 3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。 4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。 製作關鍵： 1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。 2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。 3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。 4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。 化學性疏鬆劑 ZT 在點心製作中，化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加 溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏鬆。 化學疏鬆劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下： （1） 食粉。 即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳 酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中
4. 炸油條為什麼炸出來不脆
提示：面團里加入泡打粉，可起發泡劑的作用，炸出的油條才能蓬鬆酥脆(我向您應該也是會的！)
1：和面是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！
2：您發面時一定要發的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。
3：最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統的做法就是取兩小節面團用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆
5. 炸的油條和麻花涼了會硬邦邦的不脆軟，這是為什麼呢
用筷子攪拌均勻，再倒入溫水和面，和面做到面光，手光，盆光，個人建議面團稍微軟一點，把揉好的面團蓋上蓋子，放在室溫發酵2小時，把發酵好的面團擀成長方形薄餅，切成條狀，再把兩條疊在一起，中間用筷子壓一下，再發酵15分鍾麵粉建議不要選高精的，因為高筋麵粉適合做面條，要是用來炸油條，就會很勁道，膨鬆劑的效果會降低，而酵母、食用鹼、小蘇打雖然都是膨鬆劑，但效果是有差別的，應該選擇健康疏鬆效果好的。
你好，你炸油條像麻花一樣硬，有兩方便原因，一是可能發酵粉放少，面沒發，也可能是醒面的時間短，還有可能是面和得硬了，水放少了，用溫水和面。
6. 自己在家炸出來的油條，為什麼既不香也不脆
要考慮酵母量和發酵程度是否得；如果是化學膨鬆劑的油條要考慮配方比例和量是否足夠（當然要考慮按照國家標准正確安全，第二，麵粉是否選對。一般我們做油條選擇的麵粉是中筋粉，可以頭天晚上活好面團放入冰箱，早上起來10分鍾就可以吃到放心炸的油條了，油條現炸現吃！我做這種空心油條只需300克麵粉、1個雞蛋，食材非常簡單，准備工作快捷方便，我只用了不到10分鍾，就做好了十幾根。
雖然也能炸得個頭比較大，但是撕開油條之後，你會發現裡面的孔洞非常少，像個麵疙瘩，沒有嚼勁。這個油條從嚴格意義上來說不叫油條，最多隻能叫做小油條，比如說在北方的河南、面板抹油或者撒乾麵粉，拿出發酵好的面團，不要去用手揉面團，用手輕輕拍打，用擀麵杖擀成長條，用刀切成均勻大小的面劑。傳統油條用明礬做膨鬆劑，國家早就明令禁止，這種油條是很酥脆，又有油條味，但是對人的身體傷害很大。
7. 為什麼炸的酥肉不脆
炸酥肉的做法
11、孜然味道與肉味充分融合，而且肥肉少，吃起來一點不油膩。我的v信公號:個性勝過姿色，回復 美食,上千道菜譜打包送
12、炸好的酥肉放置微涼之後表面特別酥脆，且肉質細嫩，很是美味
13、炸酥肉並不局限於背脊肉，其他的裡脊肉等都可以製作
14、澱粉可以多放，這樣炸好的外殼特別酥脆。
小貼士
1、麵粉的調節根據麵糊狀態調節，麵糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建議用小湯鍋來操作，這樣溫度和油量都好控制 4按照同樣的方法也可以做成麻辣、五香、椒鹽風味的酥肉 5油鍋中加油以前一定不要有水分，否則會濺油，容易燙傷 6判斷肉是否熟可以看炸的時候周圍泡泡少了，就是熟了
8. 大果子炸完不脆，有哪些好的解決辦法
原因就是保證它放置時間可以更久一點，表面有粉會起到保護食物的作用，一個是味道，一個是口感，算是一舉兩得；比如炸小魚類就可以參考這個方法，就不列舉食材了，只要知道原因就好。油炸食品外面有油包裹，對外面的潮氣吸收很少，潮氣來自它們內部的水份。因此，必須放在乾燥通風的地方，讓它們內部滲透出來的潮氣隨時散發。
9. 為什麼炸的酥肉是泡的不脆為什麼炸的酥肉不夠酥
我們都知道，炸酥肉是比較常見的一種美食，它的做法比較多，味道酥脆可口，吃起來超級棒，很多人都會喜歡吃炸酥肉，有些人也會自己在家炸酥肉，但是，炸出來的酥肉不夠酥不夠脆，味道不夠好。那麼為什麼炸的酥肉不脆呢?下面讓我們具體來看看吧!炸的酥肉為什麼不脆
炸出來的酥肉粉團過大、肉質不嫩滑不酥脆主要的原因有以下兩點:
1、澱粉加的過多
在給肉條上澱粉的時候，所加入的澱粉不能過多，這樣會使肉條表麵包裹上一層厚厚的澱粉，當肉條下鍋炸的時候肉條表面的澱粉就會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感，1000g前腿肉加入紅薯澱粉約120g就可以。
2、油溫和炸的時間沒有控制好
炸酥肉的時候油溫和炸的時間把控很重要，油溫低酥肉不夠脆，油溫高、炸的時間長會使酥肉炸過頭變的不嫩滑，口感變硬不酥脆。在炸酥肉的時候應該要復炸一次，第一次下入油鍋炸的時候目的使肉條定型，油溫不用太高五到六成熱就可以，炸40秒就要撈出，炸久肉質就變老了，然後第二次高油溫復炸目的是使酥肉變得酥脆，因為油溫較高所以炸的時間不能過長，大約10秒就要馬上撈出，控制好油溫與炸的時間炸出來的酥肉口感與味道會更好。
炸酥肉的家常做法
食材:裡脊肉，鹽，花椒粉，紅薯澱粉，雞蛋
做法:
1、把裡脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，腌製片刻
2、把雞蛋敲入紅薯澱粉中，充分的把澱粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌後，放置一旁，待澱粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可
3、調好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可
4、鍋里放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝干油後，鍋開大火，復炸一次，直至表面金黃即可撈出!
炸酥肉有什麼技巧
1、如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的
2、紅薯澱粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鍾左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦!
3、油溫還是要再啰嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出後備用即可!
4、這里大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯澱粉大概100克左右，按照自己的量來調節