為什麼吃東西有騷味

Ⅰ 豬肉為什麼會有騷味

豬肉有尿騷味的出現有以下原因：

一是豬肉被人添加了名為阿托品的麻醉劑。此舉是可以避免豬肉注水後快速流失水分。

二是注射了防腐劑，使豬肉看上去十分新鮮。由於目前對此類事宜沒有相應的法規依據，在具體處理問題時常出現一定的難度。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶於水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出後，會影響豬肉的味道。

因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦乾凈，然後用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。購買肉品最好到大型專櫃、超市等，避免出現危及人身安全的情況。

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豬肉的選購方法：

1、皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

3、表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

Ⅱ 為什麼現在的豬肉吃起來有股騷味

我上次問一個屠夫，他說這些有騷味的豬肉是瘦肉精養大的。而農民家自己養的則大部分沒有過問題。我在網上查了，這種瘦肉精是很危險的。但就是不明白為什麼我吃起來要吐的惡心肉，有人一點感覺都沒有，太可怕了。

Ⅲ 為什麼鴨肉有股騷味

詳解燒鴨有腥臊味的幾個原因：

一：鴨子宰殺不當，放血不凈，尾部腺體不去除。

不經常殺鴨製作美食的朋友們可能不了解鴨子的身體結構，我們在教學員宰殺清理光鴨的過程中，最重要的就是把鴨子的尾部腺體一定要清理得乾乾凈凈。尾部腺體，就是鴨屁股那個地方。如果宰殺清理時這里部位沒有清理，那燒出來的燒鴨肯定是騷的了

解決方法：徹底去除鴨子尾部腺體。鴨子的尾端兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨膻，把這個根源部位去除後就可以起到鴨子去腥臊的目的。

二：鴨子沒腌制/腌制不到位

很多人殺鴨之後就開始充氣、燙皮、上皮水，在這些步驟之前還差至關重要的一步，那就是適當地腌制鴨子，去除鴨子本身的腥味。鴨子宰殺不當，放血不凈，鴨身體內就會產生血腥味，呀身血氣重，腌制不到位就會影響調味，加大填料用量。

正確腌制方法：

1，鴨子洗凈之後先用水浸泡20分鍾，將鴨身內貯藏的血水釋放出來，然後用姜腌15分鍾。

2，用清水加薑片煮開一分鍾，煮出來的血沫水倒掉，用生薑蒜末加料酒腌制10分鍾，這樣基本上去除鴨身的腥味。

3，用好料酒和生薑。這是去除鴨子腥臭味的最關鍵用料，腌制光鴨時，蔥姜蒜、料酒等一味也不能少。

三：鴨子本身選材不好

如果鴨尾巴處的油脂腺體已經去掉了，也腌制過了，燒鴨還有腥臊味的話，那就是鴨子本身選材就不好。進貨很便宜的鴨子，養殖的時候大多吃魚粉、人工鴨料長大，本身騷味大，所以做燒鴨有腥臊味。

正確選材方式：很多燒鴨專業戶的光鴨選材都是廣東本地鴨，也稱白鴨，頭細、毛白、脖子短，鴨身肥肉質嫩。進貨價格在8-10元左右。不要隨便輕信進貨商口中的「便宜靚鴨」畢竟三鳥市場赤裸裸的價格就擺在那裡，中國人最常說的一句話：一份價錢一份貨，你想貪小便宜但也很有可能變成得不償失。所以，建議大家，過於便宜的渠道還是不要輕信的好。

Ⅳ 豬肉為什麼有股騷味

豬肉 騷 味的原因：

1、熱鮮豬：即剛屠 宰完便直接販賣的豬，會有一股難以接受的騷 味道，屬正常現象。

2、打水注 膠豬：豬的泌尿系統壞了，豬肉里就殘留大量的豬尿酸鹽及其它有害物質出現的騷 味，不可進行食用。

如何才能買到最新鮮的豬肉呢？

一聞：就是先把豬肉拿起來聞一下，看下有沒有怪味，如果有奇怪的味道說明不新鮮了，新鮮的豬肉味道是比較小的。

二壓：用手指按壓豬肉的表面，一按一個大坑，而且還不會回縮的豬肉就不要買了，已經不新鮮了；好的豬肉按壓是有彈性的，壓下去松開手會恢復原樣的。

三摸： 摸一摸豬肉。表面是微微干，摸起來手上還很黏的已經不新鮮了，不建議購買。

四看：看脂肪：好的豬肉脂肪是呈淡白色或者乳白色。如果是病死的豬肉脂肪是呈紅色。而且脂肪上面還有異常的色斑和斑點。

看精肉：稍微捏一下精肉會有彈性的，會恢復成原來的樣子。 好的豬肉血管里的殘留物特別少。呈紅色或者是淡紅色狀態。

豬肉營養價值

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

功效與作用

1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

Ⅳ 為什麼火鍋底料有股騷味

火鍋底料有的用的是純牛油，所以會有味道。
加入蔥、大蒜重慶火鍋底料中含有大量牛油，如果沒有去除牛油味，吃起來會非常油膩、難受。小編建議這種情況下，可以考慮在鍋底中加入蔥與大蒜，這樣不僅可以增加火鍋香氣，一定程度上還可以緩解油膩，這屬於比較常見的方法，因為很多火鍋店也是這樣去除牛油味，在火鍋店中隨處可見。
其實想要去除牛油味很簡單，只要不使用清湯作為湯底就可以。因為清湯沒有任何味道，用清湯作為鍋底，油脂就會浮在表面上，非常明顯，這樣品嘗的時候自然牛肉味就會比較重要。如果使用牛肉湯作為湯底，牛油就會滲入到牛肉中，這樣大家在喝湯的時候就會品嘗到牛肉的鮮美，而不是牛油的油膩。所以如果擔心牛油味過重，可以使用牛肉湯作為湯底。

Ⅵ 為什麼我吃豬肉的時候會有股尿騷味，但是別人卻吃不出來。

買到有尿騷味的豬一般不是注水豬就是種公豬。千萬不要吃，扔掉或者退賠。
新桂網-南國今報柳州訊（記者陳傑 通訊員李金山）很多市民在市場購買豬肉烹食時，都感覺到那些豬肉有臊味，有的人開始還以為是買到了母豬肉或公豬肉，可後來到「放心肉」店去買，也還是遇到這樣的情況。技術人員說，不法豬販在給豬灌了水後將阿托品注射給豬，阿托品是一種麻醉葯物，目的是為了阻止豬把灌進去的水過早排出。豬被注射了阿托品後，排泄不出便會在體內產生反應，尿液就會轉浸到肌體里，引起各種病變。平時許多人在市場買豬肉回家烹食，總覺得有一股臊臭味，也是因此造成的。注射了阿托品的豬肉，食用後是否對人構成危害？獸醫檢疫人員作了肯定回答。
比之豬肉注水，牛肉注水更為嚴重。「難聽的說法是沒有不注水的牛肉。」
除水之外，不法分子手段繁多。加入阿托品，擴張血管、多蓄水；注入血水可使肉色變深；注入礬水可起收斂作用；注入鹵水能使肉色鮮艷、令蛋白質凝固而保水；注入工業色素也會使肉品長時間呈現鮮紅色，但其物質會容易產生致癌病變。更有甚者，為延長肉的存放，水中加入防腐劑，對人直接產生毒害。

Ⅶ 為什麼現在的豬肉吃起來有股騷味求大神幫助

豬肉有股尿騷味兒，有可能是以下幾種問題。 1，加工豬肉時，將豬的膀胱弄破後，尿液的侵蝕造成的。 2，是種豬或是老母豬肉，不但有味不容易去掉，還不好熟軟。 3健康豬肉無異味;病死豬有血腥味、尿騷味、腐敗味

Ⅷ 外賣點的炸雞為什麼吃起來有一股騷味

可能加工時馬虎了一點，或者沒有加去腥的調料吧，其實只要放姜或料酒就行了

Ⅸ 為什麼羊肉有騷味

因為羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。

膻味是羊肉的特點，和羊的品種、年齡、性別、部位等都有關系。選購時可以挑選一下。一般來說，羊的腰部、臀部的肉膻味較重；小羊羔的膻味遠遠小於成年的羊，母羊小於公羊；藏系羊膻味最小，然後是灘羊，同羊和小尾寒羊膻味較重。

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巧除牛羊肉膻味

1、吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去膻味。或者在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反復幾次，膻味會被橘皮吸走。

2、浸泡法：冷水去膻。將牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛羊肉的膻味。

3、中和法：調料去膻。將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，可去除牛羊肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨特的風味。

4、掩蓋法：咖喱去膻。燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟後就能得到沒有膻味的咖喱牛羊肉。