油炸東西為什麼會有焦味
1. 用油炸麵粉類食品用久了油會有焦味，有什麼辦法可以把焦味降低
別吃油炸食品，油高溫產生致癌物質，不健康。
2. 油有燒焦的味道怎麼處理掉味道！！
油有燒焦的味道說明製作了油炸的東西，而且食材已經焦糊，這樣的油反復使用對人身體健康不利，建議丟掉不要再食用。
食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。
反復高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
(2)油炸東西為什麼會有焦味擴展閱讀
其它注意事項：
1、油冒煙了再放菜
烹飪時有些人喜歡高溫炒菜，每次做飯的時候都習慣等到鍋里的油冒煙了才把菜放進去，專家提醒，這種做法是極不科學的。如果溫度過高，食用油中的一些營養物質就會被破壞，會產生一些過氧化物和致癌物。
烹調時最好先把鍋燒熱了再放油，這樣就可以達到熱油的效果，還能達到炒菜的效果，一舉兩得。
2、血脂異常或體重異常者照常用油
對於血脂異常或體重異常的人群，我們更要強調選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和體重正常的人每天用油量應該不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。
老年人、血脂異常者、肥胖者、有肥胖症相關疾病的人，或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油量要更低，甚至下降到20克。
3. 炸東西怎麼控制油溫
炸東西，油溫可謂是影響食物色香味的一個重要因素。油溫過高，容易炸焦或者炸糊，油溫過低，上色不足。因此控制好油溫對於炸東西來講，非常重要。我們一起來學習下：
此外，如果我們炸油條或者炸油餅，油溫過高會導致炸出來的東西顏色過重且有焦味，油溫過低又會導致炸的油條不夠膨脹，不好吃。因此一般炸東西的時候，油溫先高，炸一會，再轉中火炸東西，油溫過低又增加活力，只有這樣，炸出來的東西才會非常好看又好吃。
溫馨提示：
炸完東西的油一定要倒掉，不可以食用哦。炸過東西的油如果敞著口存放，會產生酸變，因此不建議食用。
如果你喜歡我的文章，請關注我的微信號【沈小怡】，么么噠~
4. 關於炸東西糊的問題~
物質的基本組成元素是C,H,O油炸後H,O結合成H2O脫水碳化，就會變黑，因為一般物品不可能只有C，H，O等元素還有N,P,S等油炸後受熱化學反應會生成有毒物質，少吃無大礙，多吃肯定就不行，肉類食品變黑千萬不能吃，有致癌物質
5. 為什麼用油炸食物易焦
油的導熱快 而且不容於水..所以..放到油里的東西水分跑的快。。加上溫度高~ 自然就焦了
6. 為什麼油潑辣子有股焦味
油潑辣椒有焦味，一是選擇干辣椒時辣椒沒有什麼水份，比較干。用手一捏辣椒就碎了，這種辣椒製作成的辣椒面經高油溫一擊就會產生焦味。
可以選擇前一天晚上下班時，用噴壺噴一層水霧狀。第二天早上再炒製成辣椒面。這樣的辣椒比較軟、濕就不易焦。
炒制辣椒段時火力過大，辣椒在鍋中受熱不均勻、受熱時間太短，將辣椒段的表面炒制過黑後就容易有焦味產生。
澆油時油溫太高，也容易產生焦味。一般辣椒面的糊辣香味產生是油溫在185～190℃沖入辣椒面中，邊沖邊攪動辣椒油才會產生焦味；如果高油溫只沖辣椒面的一個點就容易產生焦味。
7. 花生油下鍋後有糊味是怎麼回事
花生油下鍋後產生糊味，主要是分為以下幾種情況：
1、那種哈喇味是脂肪蛋白氧化變質了，基本不能除去，而且有致癌作用。
所以，防止才是有效的辦法吧。
（1）避免光照，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。
（2）隔絕空氣，盛油的容器要清潔、乾燥，裝油後塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋，不給油脂創造產生氧化的條件。
（3）及時清除油內的油腳和雜質，並要特別注意油里不要帶進水分，已混進的水分要加熱蒸發掉再裝瓶。
（4）維生素E是一種良好的抗氧化劑，可用一粒維生素E膠丸，刺破後加入500毫升食油中，攪勻，即可防止食油變質。還可以在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生薑，也能防止產生哈喇味。
（5）盛油的容器放陰涼通風處，防止溫度過高和陽光照射。
2、 榨油時炒得太焦了，炸出來的油會有糊味，裡面雜帶的花生麩碎屑就更有味了，你可以讓油沉澱一兩個月，把上面那層清澈的油過濾出來，糊味就少了。
此外，可以 放點薑末可以去除花生油的糊味。
3、 有的糊味裡面留有有害物質，對人身體會產生一定的危害，農家炸的花生油難以控制溫度，導致在榨油過程中產生很多對人身體有害的物質，並且已經變黑有糊味就更加大大的增加了致癌物和有害成分的含量。建議食用有合格標准大型工廠加工的有為宜。
總之，花生油下鍋後出現糊味，基本上是不能用了，建議從正規超市購買合格的花生油。
8. 發熱管式炸爐機油炸東西時會有異味是什麼問題
注意炸爐之用後的保養，特別是發熱管的維護，不然如果粘上碎屑，後期加熱一定會有焦味的，甚至冒煙
9. 炸東西幾成油溫鎖住水分
炸東西，油溫可謂是影響食物色香味的一個重要因素。油溫過高，容易炸焦或者炸糊，油溫過低，上色不足。因此控制好油溫對於炸東西來講，非常重要。我們一起來學習下：
此外，如果我們炸油條或者炸油餅，油溫過高會導致炸出來的東西顏色過重且有焦味，油溫過低又會導致炸的油條不夠膨脹，不好吃。因此一般炸東西的時候，油溫先高，炸一會，再轉中火炸東西，油溫過低又增加活力，只有這樣，炸出來的東西才會非常好看又好吃。
溫馨提示：
炸完東西的油一定要倒掉，不可以食用哦。炸過東西的油如果敞著口存放，會產生酸變，因此不建議食用。
10. 格蘭仕微波爐燒烤怎麼會冒煙有焦味
格蘭仕光波爐一按光波就會冒很大的煙，發出很臭的味道，主要原因是：加熱方式的特殊性引起，屬於正常現象。烤出來的東西上面有燒焦的焦點主要原因是：由於調節的時間過長。
具體的解決方式：
1、在下次使用時，在原設置時間的基礎上，減少2分鍾即可。
2、將適量的水（3ML左右）加到准備加上的食物上。
光波爐內部的燒烤管由石英管或者銅管換成了鹵素管（即光波管），能迅速產生高溫高熱，冷卻速度也快，加熱效率更高。
從成本上來講，光波管成本只比銅管或者石英管增加幾元錢，所以，光波管在微波爐技術上的使用非常普遍。
(10)油炸東西為什麼會有焦味擴展閱讀
使用注意事項
1、 模式選擇了微波烹調火力時，不要使用金屬或帶有金屬的容器
因為金屬對微波有反射作用，不僅使食物較難熟，被反射的微波還會損壞微波爐的部件，影響使用壽命。
2、烹飪冷凍食品，需先解凍。解凍注意細節：
①使用微波低功率檔，使之均勻解凍；
②對一些厚薄不一的食品，在解凍到一半時，為防止某部分煮熟，可先暫停一會兒，而後再繼續解凍；
③一次解凍的食品不宜太多，也不宜太厚，肉類食品的厚度最好不超過3厘米，其它食品的厚度不超過5至7厘米。
3、忌用光波爐加熱密封的罐裝、袋裝食品，這容易造成密封品爆炸破裂
但特殊標明的微波食品除外。如果為防止水分蒸發，在裝食物的容器上加上保鮮膜，應刺上一些小孔。
4、忌用光波爐油炸食品。油炸食品一般要求緩緩加熱進行，而光波和微波加熱速度都很快，容易發生危險。