奧爾良的東西為什麼容易化
⑴ 奧爾良腌料為什麼腌出東西酸
可能是肉不新鮮也可能是腌制的時間太長了， 我是這樣做的，先把雞翅洗凈，然後按照料肉比例進行腌制個5.6個小時，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，雞翅也比較脆軟嫩，特別好吃的。
⑵ 奧爾良烤翅炸黑怎麼回事
這個因素比較多
有可能是炸的時間比較長，似的肉類出現焦糊狀態。減短烹炸時間，就可以避免出現此類狀況。
烤翅之前要是接觸過麵粉也會出現炸黑的情況，這樣就要在製作的時候小心謹慎就好。
盡量不要使烤翅接觸糖之類的物品，糖在高溫下極其容易焦化，從而產生黑黑的焦化膜。
在炸制之前可以適量的給烤翅摸層由，或者適當的降低油溫。
另外油炸食品對健康有害
1、油炸食品會產生丙烯醯胺，長期小劑量攝入丙烯醯胺的人會出現嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等症狀，中毒可以出現或伴隨末梢神經病（如出汗、肌肉無力等）。神經末梢病有一定的潛伏期，取決於劑量。大劑量接觸數周就可以發病；長時間低劑量接觸可數年後發病。有關動物實驗證實，丙烯醯胺含量高能使動物患生殖系統癌症。
2、油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。
3、油炸食品中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質。
⑶ 奧爾良腌料是用什麼料使肉類保水嫩化的
那首選當然是磷酸鹽啊！一是提高雞肉的PH值，增強保水性，二是起到提高雞肉組織的細嫩，增強口感。還有一個就是在腌制過程當中要給雞肉進行按摩，這樣才能達到口感的絕佳。一般工業化生產都是使用滾揉機來完成按摩這個步驟。如果是手工就只能靠摔打和拍打來完成咯！~~~
⑷ 為什麼KFC的奧爾良烤翅怎麼烤都不會糊呢
上面的不懂不要瞎扯 汗因為KFC里烤東西用的是烤箱 用的是電 時間和溫度是電腦板控制的 是固定的 包括進烤箱的溫度和出烤箱的時間 按照量來預熱烤程 都是經過計算的 所以烤出來的成品都一樣 流水化生產 本人在KFC上過班 而且就是做的這個 絕對專業希望採納 謝謝
⑸ 奧爾良腌料放久了會不會變白，之前是紅色的！現在打開一看變白了
奧爾良腌料變白了，那一定是時間過得太久了，而且沒有密封保存！
這種情況的腌料不能用了
⑹ 製做奧爾良口味的肉類為什麼要用冰水
因為做奧爾良口味的雞肉或雞翅時，一般是把腌料（奧爾良腌料）與水和肉按一定配比進行腌制。腌制時間一般在8小時以上。如果水溫過高，會導致肉變質。到時做好的烤翅就不能吃了。
⑺ 奧爾良芝士是什麼
芝士又名乳酪、乾酪，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
芝士是Cheese（乾酪）的一種音譯，在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪，蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，美國人又比較隨和，就跟著華人叫了。美國文化是強勢文化，對待外來文化比較寬容，能夠兼容並蓄。
芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易保存，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。其實芝士品種成百上千，取決於所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發酵的時間長短及不同的加工方式，能夠產出不同外形和口味的芝士。
不過無論是哪種芝士，都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物，所以牛奶的營養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸於乳製品類，兩薄片的芝士(45克)，相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。
芝士可以生吃也可以用來烹飪，單吃或者加其他的原料。加熱後，多數會溶化變成棕色，有些芝士軟軟的化掉，特別是放入酸或澱粉後。芝士配餅干是一些西方人充飢解饞的選擇，芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道，燒義大利菜亦離不開乳酪，做意式麵食和比薩餅都需要芝士，希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌，傳統的瑞士芝士火鍋（fon)是當地冬季的暖身美食
⑻ 奧爾良腌料據說撒在雞翅上冷藏12小時後就會自動進入雞翅，那麼固體的奧爾良腌料是怎麼進入雞翅的
奧爾良腌料炸全雞，做法參照如下：
一、食材：
雞翅根 500克 麵包糠 50克 雞蛋 100克 玉米粉 100克 腌料 35克 葵花籽油 適量
二、步驟如下：
1.雞翅根用水清洗干凈後，有廚房紙巾吸干水份
2.把35克的奧爾良腌料加入35克的清水中，攪拌勻
3.把攪拌好的腌汁倒入雞翅根中
4.用手抓勻，讓每個雞翅棍都沾有腌汁後，用牙簽或叉子再戳下，然後再按摩15分鍾
5.把雞根翅倒入盤子里，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏12個小時以上
6.把腌制好的雞翅根從冰箱中拿出來，然後瀝干下水份
7.把雞翅根放入炸雞包裹粉里，讓雞翅根每個地方都沾上粉後抖掉多餘的粉
8.再把整隻雞翅根放入雞蛋液中，讓雞翅根都沾上蛋液
9.再從蛋液中撈出後，讓雞翅根均勻地裹上麵包糠
10.倒油入鍋中
11.先大火燒開油後轉小火，然後放入油鍋中炸至8-10分鍾變至金黃色即可撈出
12.把炸好的雞翅根放入吸油紙中，稍稍涼透下即可食用了
三、飲食小常識
1、麵包糠和炸雞包裹粉是炸雞缺一不可的調料，一般在外貿超市都可以買得到；
2、如果炸雞包裹粉難買的話，可以用澱粉(玉米粉)代替，奧爾良腌料也可換別的香料代替；
3、油溫要控制在175度左右，如果不確定油溫，就一定要小火炸，切記大火，否則顏色會變老哦；
4、油最好是用菜籽油，實驗證明過用菜籽油的話炸出來的顏色會比色拉油顏色金黃些，更能引起食慾；
5、雞翅根可以換別的品種，如：雞翅、雞腿、豬肉、牛肉等，做法都一轍。
⑼ 肯德基奧爾良烤翅的顏色和味道是怎麼保鮮的，烤出來放很長時間都不會改變，是怎麼做到的，請大神指點，謝
原料：雞翅，因為我喜歡吃雞翅中，所以買了一大包，回家慢慢做著吃，雞翅解凍，洗凈備用將雞翅中間用刀刺透，這樣腌制出來更加入味兒。腌制雞翅的調料應首選現成的奧爾良烤雞調料，買不到的話可以按照以下方法調制！調料：蔥、姜、蒜、番茄醬、蒜蓉辣醬、黑胡椒粉，醬油（首選李錦記豉油雞汁）、料酒、白糖、蜂蜜蔥姜切末，蒜搗成泥；加入適量的番茄醬和蒜蓉辣醬；黑胡椒稍微多放一點兒，這樣的話風味兒突出；醬油（豉油雞汁）上色；適量料酒，用以去邪留香；依據個人口味加入鹽；白糖建議多放一些。如果覺得顏色還不夠紅不夠誘人的話建議加入少量「蘇丹紅」！調料與雞翅放在一起攪拌均勻倒入塑料袋中，抽凈袋中空氣後封口，使雞翅和調料充分接觸。封好的雞翅放在冰箱冷藏室里煨制12-24小時。將煨制好的雞翅均勻碼在微波盤里我用的是蒸干糧的盤子，這樣烤翅過程中出來的水分會自動流到下邊的接盤里，避免了烤翅過程中為了保持雞翅乾燥，不停的往外倒肉汁的繁瑣步驟。微波，中火5分鍾（時間是根據食物的量確定的），取出來倒掉接盤里流出的肉汁，將雞翅翻面，依然是微波，中火5分鍾，此時已將近8成熟，倒掉接盤兒里的肉汁，用燒烤刷沾蜂蜜塗抹在雞翅表面。注意事項：刷蜜一定要等8成熟雞翅比較乾的時候，火候不到需要繼續烤，不要急於刷蜜，否則冒出來的肉汁會把蜜沖掉！每一面都要仔細刷勻，這樣烤出來不但顏色誘人，味道也好刷好蜂蜜以後，放回微波爐中，微波，高火3-4分鍾，或者是嘴裡唱他十遍「烤雞翅膀，我最愛吃~~」等到表面滋滋冒油的時候，誘人的雞翅就出爐了！-----------------------------------------------開飯喇美食網提供------------------------------------------