蒸東西鍋底為什麼反扣碗

『壹』 扣碗的來歷

扣碗就是粉蒸肉的一種，在四川重慶一帶的叫法。
做法：首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個沒上瓷的土碗上，六片朝長度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟後將碗扣過來，樣子跟梅菜扣肉一樣。
動詞 把兩個碗扣在一起，口對口。
河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有幾十種。
尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等～

『貳』 蒸箱蒸扣碗和煤氣蒸扣碗有區別嗎

蒸箱，蒸扣碗和煤氣蒸扣碗是不一樣的，蒸箱蒸出來和煤氣蒸出來的味道不一樣，而且他們正的環境也不一樣，因為蒸箱裡面所有的熱氣全部都在這個蒸箱裡面，不會跑出去。如果用煤氣正不會全部用蒸汽包裹，所以味道不一樣。

『叄』 為什麼煮稀飯時要在鍋底扣一個碗，防止稀飯外溢，什麼原理

扣碗之後，相當於粥和鍋的接觸面積增大了，受熱比較均勻，所以不容易暴沸，就不容易外溢了。

『肆』 碗為什麼不能接觸鍋底蒸

因為往往鍋底的溫度比較高，婉一旦觸碰鍋底去加熱碗，自身的溫度會非常高，容易炸裂。

『伍』 蒸東西的時候碗可以接觸鍋底嗎

不可以，碗容易壞掉並且食物蒸不熟。

原因：剛開始鍋與碗中的水都會吸熱升溫，當鍋中的水達到沸點時吸熱會沸騰起來，但溫度不再升高，而此時碗中的水也達到了沸點，但由於碗中的水與鍋中水的溫度相同，所以不能繼續吸熱，以致碗中的水不會沸騰，那食物就沒辦法蒸熟，因此碗不能接觸鍋底蒸。

『陸』 扣碗是什麼東東

扣碗就是粉蒸肉的一種,在四川重慶一帶的叫法。 隨著扣碗的不斷改進和發展，這種烹調技藝不再限於個別地區，而是衍生到到了很多地區。 比如，豫西扣碗，山西扣碗，河南扣碗等等。 而且扣碗的內容也有了較大發展，比如，酥肉扣碗，醬肉扣碗，紅獅子扣碗等等。 你提到的武邑的扣碗的做法是這樣的： 原料：五花肉400克，梅乾菜1把，蔥1根，姜2大片，大蒜1瓣。 調料：老抽醬油3大匙，白糖、料酒各1大匙，鹽1小匙。 做法： 1.五花肉洗凈、切塊；蔥洗凈、切段；姜去皮、切片。一起放入滾水中煮至七分熟，撈出。 2.梅乾菜洗凈，擠干水分，切末；大蒜去皮、切末備用。 3.鍋中倒入適量油燒熟，爆香蒜末，放入五花肉塊炸至金黃色，撈出。 4.五花肉待涼後切片，放入碗中，加入梅乾菜及醬油、白糖、料酒、鹽，放入蒸鍋蒸1小時，取出時倒扣盤中，就可以啦。

『柒』 在飯桌上扣碗有什麼說法和講究嗎

扣碗不是講究，是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸後蒸的方式製作。扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。

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若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：「大家一塊吃吧」，你再動筷，不能搶在長輩的前面。吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

『捌』 吃扣碗是什麼意思

扣碗就是粉蒸肉的一種,在四川重慶一帶的叫法。
隨著扣碗的不斷改進和發展，這種烹調技藝不再限於個別地區，而是衍生到到了很多地區。 比如，豫西扣碗，山西扣碗，河南扣碗等等。

『玖』 碗可以接觸鍋底蒸嗎

碗不可以接觸鍋底蒸。

因為碗（多數為瓷碗）在在蒸煮的過程中產生裂縫，甚至爆裂傷到人。只有耐熱功能強的耐熱碗（比如鐵碗）才能作為蒸碗。如果要用碗在鍋內蒸煮食物，首先要在鍋底放入水，之後再放一個蒸屜，最後將碗放在蒸屜上面，如此蒸煮，安全性較高。

「蒸」的特點；

1、將原料以蒸汽為傳熱介質加熱制熟，不同於其它技法以油，水，火為熱傳介質。

2、蒸菜原料內外的汁液不像其它加熱方式那樣大量揮發，鮮味物質保留在菜餚中營養成份不受破壞，香氣不流失。不需要翻動即可加熱成菜，充分保持了菜餚的形狀完整。

3、加熱過程中水分充足，濕度達到飽和，成熟後的原料質地細嫩，口感軟滑，蒸類菜餚的先料，用料廣泛，多先用質地老韌的動物性，原料以及質地細嫩柔或精細加工後的蓉泥原料，漲發後的干貨原料。

『拾』 烀地瓜時為什麼在鍋里扣一隻碗

倒扣一隻碗再地瓜上面可以讓地瓜的糖油流出，也可以直接用電飯煲烀地瓜，做法如下：

准備材料：地瓜4個

一、地瓜洗凈，有壞的部分要提前切除。