煮米線有的人為什麼要放一種東西

A. 米線里為什麼要加明礬，食用這種...

明礬的成分是硫酸鋁鉀。 根據我國添加劑標准GB2760-2011的規定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬、明礬）是可以用於食品中的。 這張圖是從國標裡面截下來的，規定了允許使用的食品及殘留量。 從圖中可以看到，明礬允許用於豆類製品、小麥粉及其製品、蝦味片、焙烤食品、水產品及膨化食品中，允許的殘留量都不得超過100mg/kg（以鋁計）。 明礬做食品添加劑使用，其安全性還是很高的，FDA對其評價為GARS，即一般認為安全。 國標中關於明礬應用的食品中並沒有提到米粉類大米製品，通常就是說國標不允許其用於米粉中的。 但現在媒體曝光米粉中有使用明礬，明礬通常是做膨鬆劑使用，商家可能是為了使米粉膨大，讓一碗米粉看上去顯得多 ，節約成本吧。另外，明礬還有一定的殺菌抑菌作用，可以增強米粉的貯藏性。 明礬中主要的危險因素是其中含有的鋁。 鋁不是人體所需的微量元素 ，過量攝入還會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導致貧血和骨質疏鬆；它還有慢性毒性，可能使人提前出現腦萎縮、痴獃等症狀。不過，關於鋁致老年痴呆的說法目前沒有確實結論，研究還很初步。 世界衛生WHO組織於1989年正式將鋁作為食品污染物加以控制。根據WHO最新的評估，規定每天鋁的每日攝入量ADI為0-0.6 mg/kg體重，這里的體重是指人的體重，即一個體重60kg的人允許攝入量為36mg。 按國標規定的100mg/kg殘留量計算，吃360可就可能過量；如果商家再過量使用，容易吃過量的風險就更大。少吃吧！ 媒體還曝光有一家三口吃了米線後上吐下瀉。這個跟明礬沒啥關系，可能還是米線本身不衛生。

B. 吃米線時裡面放的油是什麼油

放的是辣椒油和麻油，下面介紹做法：

准備材料：牛腩800克、米線400克、自製四川泡菜1碟、青菜或小白菜等綠葉蔬菜數棵、生薑1塊 、花椒十數顆、當歸2片、鹽適量、生抽適量、香菜適量、蔥花適量、辣椒油適量、 麻油適量、三萘4塊

製作步驟：

1、牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正；

C. 煮米線的正確方法

米線怎麼做好吃？按照這個方法，在家就能做出美味
米線作為一種我們平時生活中非常常見的一種食物，相信很多人都非常的喜歡吃，不過由於外面做的米線衛生非常的成問題，所以很多人可能都要想在家裡自己做米線吃，那麼大家會做米線嗎?關於做米線的一些小竅門，大家了解多少呢?下面給大家科普一下關於米線的相關的知識。

米線怎麼做

首先將乾的米線放在溫水裡泡大約4個小時左右，將米線泡軟，然後將泡好的米線放到開水鍋里浸泡，這樣能夠讓米線充分的變軟，等到米線變成白色的時候就說明你現在已經完全變軟了，就可以將鍋里撈出來了，然後將米線放到盛有清水的盆里浸泡一下，再在鍋里加入適量的食用油，將鍋燒熱，再加入適量的西紅柿和一些相關的蔬菜。等到鍋里讓蔬菜炸的差不多的時候，加入適量的高湯，無論是雞湯還是豬骨湯都完全都可以的，然後將水燒到沸騰的時候，將浸泡在水裡的米線放入，建議大家一次少下一點，不要想太多，否則的話可能會影響口感，在鍋里將米線充分的變軟，等到煮2~3分鍾左右就可以將米線撈出來，然後將米先放到准備好的碗里，在碗里加入適量的香菜蔥花以及味精和辣椒油等一些相關的調味料，最後將米線充分的攪拌均勻在倒入適量的鍋里的湯就完成了味道十分美味。

怎麼煮米線好吃

尤其是南方人非常熟悉米線這種食物，事實上米線可以用不同的勺子來做不同的菜肉以及不同程度的辣椒或者是花椒等吐出來的米線，其實味道都是有很大區別的那麼怎麼煮米線比較好吃呢?下面給大家科普一下。首先將青椒放到鍋里，用小火將乾草炒到青椒變成黃色之後，放到案板上將青菜青椒晾涼，用擀麵杖將其壓成粉末狀，然後將這些粉末都放到一個碗里，在鍋里加入適量的食用油，將鍋燒熱，等到冒煙之後關掉火，晾涼之後倒到碗里，然後在碗里加入適量的調味品，比如說生抽、胡椒粉，花椒粉，雞精，豆豉等一些，這些就是按照個人口味適當的加，然後在煮米線的過程中放上這些適當的配菜一起進行煮，煮完之後連湯都倒到碗里，再在上面撒上榨菜，花生碎或者香菜等就可以了，味道非常美味。其實煮米線沒必要非得用高湯煮，用白水煮出來的米線也非常的好吃，並且沒有吃到添加劑，盡管湯底的味道跟米線店的相比來說的確會差一些，但是在湯里加一些豆豉醬，味道也非常的不錯，大家可以嘗試一下。

涼拌米線怎麼做

首先呢，將新鮮的米線用溫水進行提前泡發，泡好之後煮的過程中會更加的省事一些。然後將花生用油炸香再在碗里調一些調味品，比如說將味精、生抽、紅油，辣椒，花椒粉，蒜泥等，都倒到碗里調成調料汁。在鍋里將米線煮好，一般來說米線泡好之後在鍋里煮大約一分鍾就可以了，然後將米線挑到剛剛調好的調料碗里。再將米線攪拌均勻，放入適量的花生米，紅椒絲，香菜等就做好了味道十分的美味，大家可以自己嘗試一下。

上面給大家科普了很多關於米線的相關知識，相信大家對米線有了一個更加深入的了解和認識米線的做法，讓大家完全可以通過自己在家裡做米線，另外最好買質量比較高的米線，那麼做出來的米線肯定是營養豐富而且非常衛生的

D. 煮米線都放什麼分別放多少

原料：棒骨2根、米線200克、鹽20克、姜5片、白糖5克、白鬍椒8克、雞精5克、薄荷20克、香蔥少許。做法：1、棒骨洗凈後涼水下鍋，清水至少沒過骨肉表面5-8厘米，大火燒開後撇去浮沫，然後加入15克鹽、薑片，蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白，然後將棒骨撈出；2、棒骨稍涼後將上面的肉撕下來，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感覺；3、取一口小的湯鍋加入約100ml骨頭湯，用大火燒開放入叉茸的肉絲，加入鹽、白糖、雞精、白鬍椒調味，煮到湯汁減少到一半後，關火倒出備用；4、湯鍋不用洗，繼續加入骨頭湯燒開，放入米線用中火稍稍煮半分鍾。將米線倒在大碗中，放入薄荷、蔥花，加入之前入味的肉絲和剩餘的湯汁，淋入辣椒油即可。耙肉，可能對很多朋友來說真的是很奇怪的名字。其實就是肉類煮到熟而不爛的程度，這樣的肉入口後非常綿軟，入口即化特別好吃。也有人理解為用叉子將肉拆散的動作；耙肉米線其實是雲南巍山一帶的傳統小吃，一般都是用來煮餌絲，但是餌絲省外很難買到，所以後來又逐漸有了耙肉米線、面條等等，在雲南十分受歡迎！選用棒骨上粘連的一點點肉，煮熟後不容易散爛，用叉子叉下來口感會更加綿軟，而且製作起來也很有樂趣；肉一定要煮透，否則很難入味，放在米線上也起不到錦上添花的作用。肉叉茸後一般味道都比較淡，不適合作米線的澆頭，所以還要再加入高湯，放入鹽、雞精等繼續調味。這個步驟盡量根據自己的口味調整，味道最好稍微重一些，這樣配上米線才有味道。煮耙肉的湯不要太多，最好保持中大火，這樣肉絲會更好的吸收湯汁里的味道。煮米線的時間不要過長，否則米線容易碎；按照我們傳統的吃法，米線連湯加入一大勺耙肉，配上蔥花、一點點醬油、腌菜，那麼一拌。。。。

E. 煮米線加了花椒粉，不麻，如何提升麻味

煮米線加了花椒粉不麻。可以炸點麻椒。再加上點麻油。或者是辣椒粉就可以了。

F. 米線裡面一般放什麼添加劑對身體有什麼影響

有的放，有的不放。正宗米線是純大米的，現在有些為了降低成本會有各種米加進去，還有添加劑。不過有些大牌子比如旗鼓村米線走高端，是不放添加劑的，最好去這種高端的地方去吃

G. 米線中為什麼要添加明膠和明礬

食用明膠----在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用於肉製品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產
明礬還可用於熬綠豆稀飯，主要作用是使綠豆更容易被煮爛但不推薦這樣作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用鹼代替。
明礬還可用於制備鋁鹽、油漆、鞣料、媒染劑、造紙、防水劑等。
凈水作用：明礬溶於水後電離產生了Al3+，Al3+與水電離產生的OHˉ結合生成了氫氧化鋁，氫氧化鋁膠體粒子帶有正電荷，與帶負電的泥沙膠粒相遇，彼此電荷被中和。失去了電荷的膠粒，很快就會聚結在一起，粒子越結越大，終於沉入水底。這樣，水就變得清澈干凈了。

H. 為什麼煮小鍋米線時要放腌菜

腌菜應該指的是腌制的酸菜，而這個酸菜恰恰是提味的關鍵之一（其他還包括高湯、油辣椒和醬油等）。正宗的小鍋米線放的是鮮肉（即剁肉帽子），而酸菜可以解膩壓腥，提升肉味的鮮美，其道理與東北酸菜汆白肉有異曲同工之妙。小鍋米線加入酸菜後與其他調料可形成酸、辣、鮮、甜的口感，這正是正宗小鍋米線應有的味道。

I. 煮小鍋米線湯是怎麼做的、需要放些什麼東西

小鍋米線其實也是有很多做法的，很多材料也可以根據自己喜好調整。個人最喜歡製作也最方便的是這樣滴：鍋里先放水，水燒開之後依次放肉末，酸菜（不是大白菜那種哈），白菜（豆芽豆腐皮看自己喜好），韭菜（個人覺得小鍋米線最不能缺少的一樣），醬油，油辣椒，一點點醋，油辣椒，燒開之後放入米線，最後澆一點油，出鍋~~如果酸菜比較酸的話就不用放醋了哈~~~酸菜也可以用梅菜啦芽菜啦雪菜啦這類的代替~~