澱粉炸的東西不夠脆是為什麼

Ⅰ 炸雞柳為什麼不脆

炸雞柳不脆的原因：
1、未使用澱粉：如果炸雞柳用的是麵粉，而不是澱粉，可能導致雞柳炸出來不夠脆。
2、雞蛋液裹在了雞柳的外面：如果將雞蛋液裹在了雞柳的外面，也會導致雞柳不夠脆。
3、未在表面沾上麵包糠：炸雞柳時，在表面沾上一層麵包糠，吃起來會更脆。
4、未復炸：雞柳炸熟之後，再用高溫復炸一遍，吃起來也會更脆。

Ⅱ 玉米澱粉炸出來不脆是怎麼回事

純就不脆，加些麵粉才脆。

Ⅲ 為什麼脆皮糊炸出來的食物稍涼就不脆了呢

脆皮糊炸出來的食物稍涼就不脆了的原因是因為食物在高溫炸制的過程中脫水，所以會變脆。但是放置在空氣中一段時間，空氣中的水分子會重新滲透進食物，脫水過程脫掉的水分又重新回來，所以就不脆了。
【脆皮糊配比】
低筋麵粉50克、米粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。
【使用方法】
1、將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中。
2、攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻。
3、靜止發酵20分鍾即可掛糊。

Ⅳ 用澱粉炸東西怎樣蓬鬆

1、建議麵粉和澱粉混合使用。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
2、澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
3、麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
4、綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。

Ⅳ 自己做出來的炸魚不脆不酥是什麼原因造成的

炸魚的時候，不但可以炸小魚，還可以炸魚塊，把魚剁成塊，然後裹上麵糊放進油鍋里炸至酥脆後撈出來瀝干油，再烹飪成自己喜歡吃的菜餚，可以炒、可以紅燒，還可以做成糖醋魚，外脆里嫩，非常的好吃，你喜歡吃炸的魚肉嗎？

Ⅵ 為什麼我用生粉炸東西,出鍋後外面那層生粉不到五分鍾就不脆了。

水汽沒有炸干凈，出鍋後就會使脆皮回軟，要想解決這個問題，第一，拍生粉之前，盡可能的使食材表面沒有水分，二炸制過程中使用復炸這一技巧可以有效的使脆皮的顏色更金黃且不容易回軟。三不管你是用什麼方法炸的，最後都會回軟，所以，炸制的東西盡可能的趁熱一次吃完。還有，出鍋後的食材不要堆放，要平攤在盤子或其他器物里。
希望我的回答可以幫助你。O(∩_∩)O~

Ⅶ 用什麼澱粉炸東西酥脆

玉米澱粉。也叫粟粉，是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。用玉米澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一種不錯的選擇。

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3％亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30％以上。

木薯澱粉。至於木薯澱粉也是比較常見的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後結合成的，且這兩種澱粉物美價廉，非常實用。

土豆澱粉。土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜餚的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。

小麥澱粉。小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。吃過點心啊，水餃啊，大家肯定會覺得特別美味吧。沒錯，這就是小麥澱粉的功勞。

Ⅷ 為什麼澱粉經過高溫油炸後會變得金黃酥脆

1.澱粉麵粉1:1的比例。炸東西的時候有人放麵粉、有人放澱粉，其實都不對，澱粉做出的炸物顏色發白，但是口感硬脆，麵粉作做出的炸物顏色金黃，但是涼了之後就會變軟，所以麵粉和澱粉同比例的混合物會讓炸物金黃酥脆，涼了也不會變軟～

2.適當加入少許泡打粉。一般我們做的炸物口感很脆，但不夠酥，只要加一點點的泡打粉，就會變得異常酥脆，一咬會掉渣那種～

3.炸肉類可加入少許鮮橙汁。在腌制好的肉類中擠入新鮮的橙汁，或者是百香果菠蘿這類酸性水果，可以分解肉類蛋白質中的纖維，幫助肉類軟化讓口感更嫩，嫩肉粉就是這個道理哦。

4.復炸。做炸物時，最好分兩次炸，這樣口感更脆，也能免於油膩。第一次低溫炸，炸至斷生即可，第二次高溫油炸，讓外殼更酥脆，還能將炸物內多餘的油脂逼出。

萬能炸物的萬能粉漿配比公式就是=1顆雞蛋 少許泡打粉 200克澱粉 200麵粉（具體的用量可以根據自己需要炸的東西加減哈）

這個糊炸魚、炸雞米花、炸蘑菇都很好吃哦。

Ⅸ 為什麼我做糖醋裡脊肉總炸不脆大家能分享一些技巧嗎

糖醋裡脊肉用干炸粉炸。糖醋裡脊是一道非常令人難忘的傳統菜餚。對我們來說，生活中除了注意營養外，口味也是吃東西的一個很重要的部分。這道菜是用豬裡脊肉加麵粉、澱粉、醋和其他配料做成的。味道很爽口，因為裡面加了醋等配料，又酸又甜，能讓人胃口大開。如果你覺得胃口不好可以試著做這道菜，吃完後能讓人胃口大開，吃了還想吃，飯可能讓你比平時多吃一碗，效果不亞於開胃的山楂。

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Ⅹ 在家裡自己炸的薯條，為什麼不夠脆呢

選土豆要盡量個頭大點，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成寬為1cm，長度為6cm的條狀。記住要切均勻點，油炸環節時能同時受熱，避免出現有的炸好了，有的還沒熟。而造成咱們在家炸薯條和外面炸薯條有這么大口感區別的最關鍵點便是出在了這個冷凍薯條上。就軟不邋遢。想了很多招，把薯條切細、油燒得更熱、炸的更長，甚至炸到焦黃，都帶黑色了，還是不焦脆，一樣的軟。

們炸薯條用的油是反復用的，一點都不健康衛生。每次饞了也不能都在外面買著吃，後來我就想自己嘗試著在家做。在瀝干水份的土豆條上撒上少許鹽，適量白芝麻拌均，再淋上適量溶化好的黃奶油拌均，撒上吉士粉拌均，再撒上澱粉同樣拌均，然後將拌好的土豆條倒入漏勺篩去多餘的粉類材料備有一點烹飪常識的人都知道，在炸制食材的時候，高溫會在瞬間鎖住食材表面，使表面變得酥脆，但是同時也會鎖住裡面的水分不能揮發，待溫度降低後裡面的水分就向外侵蝕，就會破壞外皮酥脆的效果，使本來外焦里嫩的變成軟軟的。