為什麼找不到豆腐皮的味道

㈠ 北方的豆腐皮就是南方的千張，為什麼豆腐皮一點味道都沒有而千張很香呢

你好！
千張是由煮熟的豆漿均勻倒在鋪有紗布的模具里然後經過壓製做成的，在豆漿這個環節是可以調味的，我就吃過五香味的千張。如果是原味的千張，味道不一樣，則取決於黃豆的品質。南方人在吃的方面更愛琢磨，比如我是南方人，我老公是北京人，雖然都愛做菜，但在花樣、搭配、品質上面就有很大不同，稍微精細點的菜，北方人覺得麻煩，但南方人樂在其中。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

㈡ 豆皮有哪些口味

豆製品是我們生活中常見的一類食物，不論是我們常吃的豆腐還是加工製成的豆腐腦等熱銷食物，都是用豆類製作而成的。今天小編要介紹的豆腐皮也是豆製品中的一種，全國各地都有豆腐皮，但是不同地方的豆腐皮可謂是天差地別，需要我們仔細辨認。

豆腐皮分為哪幾種

豆腐皮是中國傳統豆製品，是用豆類做的一種食品。在中國南方和北方地區有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

一、營養價值

中醫理論認為，兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

二、製作方法

選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。

三、種類

豆腐皮 各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」、「豆筍」，本條目為了辨義將用「油皮」標注;二是壓製成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐乾近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標注。二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。」油皮「和」千張「都是常見的豆製品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經聽過「豆腐皮」，「豆皮」，「腐皮」，「油皮」，「腐竹」，「千張」，「百葉」「豆筍」，「干豆腐」，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆製品。在安徽湖北等地方，「油皮「和」千張「都是常見的豆製品，」油皮」就是當地的豆腐皮。有趣的是在中國北方一些」千張「被稱為豆腐皮的地區，當地其實並不吃「油皮」，僅吃「千張」。而在東北，他們吃的「干豆腐」就是千張。而在南方福建等地，他們吃的」豆腐皮「其實是包括了」油皮「和」腐竹「兩種豆製品。湖南一般包括「豆筍」(腐竹)、「千漿皮子」(百頁)、「豆油皮子」(油皮)三種。

看完上面對豆腐皮種類的介紹，是不是對豆腐皮又有了新的認識呢？別看豆腐皮只有薄薄的一層，它所含有的營養可也是很大的。作為一種食材，豆腐皮除了本身所具有的豆子本來的味道之外，在炒菜或者燉湯的時候也可以輕易的入味，想要嘗試的小夥伴不要再猶豫啦。

㈢ 涼拌豆腐皮很好吃，如何做才能更入味

明星食材”

，口感柔軟，價格低廉！它是我國的傳統豆製品，在南北方隨處可見！但是對於豆腐皮的叫法，南北方存在一些爭議，南方小夥伴稱之為“千張”。北方同學叫它“豆腐皮”。不管哪種稱呼，絲毫不影響它在大家心中的地位！

所需食材：豆腐皮，胡蘿卜，香菜，大蒜，辣椒面，孜然面，蚝油，白糖。

做法，1：先將豆腐皮切絲，胡蘿卜切絲，一同下鍋汆燙斷生，過涼後控干水分。

2：將豆腐皮，胡蘿卜放在盆內，上面放上蒜末，孜然面，辣椒面，淋上熱油。

3：加蚝油，白糖，輕輕抓拌均勻即可裝盤。

以上3種做法，都非常適合夏天吃，有時間你也試試吧！好了，今天的內容就跟大家分享到這兒！

㈣ 豆腐皮有味怎麼辦

放到清水裡泡，多換幾次水，就會把異味去除。但若是已經變質了，就不要食用了。

㈤ 現在市場上賣的豆腐皮，腐竹一點豆子的味道都沒有，並且很有勁度，前問他們怎麼做的，有沒有添加什麼啊。

現在的豆腐皮都是東北大豆做的。很油，黃白色，有勁度，且燒時有一股漂白粉味，其二，添加了吊白塊的漂白粉，很像原來的勁度，但沒有豆子味，泡時豆腐皮不增多。其三，添加了漂白粉後，有增多，卻很軟，顏色很白。東北大豆的豆腐皮，他們燒時都能聞到刺鼻味。沒幾天，就越來越硬。而正宗的豆腐皮，油性很少，燒時沒有刺鼻味。但在加工豆漿過程長，那結出的皮顏色就差，燒時有香味，但韌性軟，有豆腐味，如果時間短，那麼顏色就好看一點，有韌性，有嚼勁。

㈥ 怎麼除去豆腐皮的那種豆腥味

豆腐皮南方叫千張，咱這里叫它豆腐絲。不管名字叫啥，豆腐皮是一個經濟實惠還營養的好食材。豆腐皮濃縮了豐富的植物蛋白、膳食纖維，鈣等微量元素。豆腐皮中所含的鈣質極易被吸收，是傳統的營養滋補食材。
1、豆腐乾不容易煮軟，而且豆腥味很重，要使其柔軟，無豆腥味，盡量將豆皮切成片、絲等形狀，在加鹽的沸水中反復浸泡2～3次。
2、每次間隔約半小時左右，或同冷水一起下鍋煮。
3、煮沸後馬上用清水浸泡，既可去除豆腥味，還可使豆乾變得柔軟美味。

㈦ 豆腐皮有股香水味

可能是豆腐皮在空氣中久放，沾染了空氣中的香水味。豆腐皮本身沒有味道，但是吸附味道的功能很強。

㈧ 從菜市場買回來的豆腐皮准備炒肉絲、可是炒好之後發現豆腐皮有股燒焦的味道!可是我沒有燒焦啊!這是怎麼

豆腐皮放的有點幹了，炒的時候也許有點糊鍋了

㈨ 飯店的涼拌豆腐皮是怎麼做的味道為何那麼好

泡好的豆皮改刀切條，寬度大約1厘米，不建議切的太細，因為這樣豆皮就沒有了嚼勁失去了口感。配料：香菜，蒜泥；調味料：鹽，雞精，糖（涼拌菜糖一定要放的），麻油。准備好調料以後就把所有的材料倒在一起攪拌均勻即可。

豆腐皮、青椒絲、香菜段放入一個大碗中 調入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻 鍋洗干凈燒干水分，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和干辣椒段進去，小火煸出香味，然後將熱油趁熱澆在豆腐皮上 ，伴隨著「呲啦」一聲，好吃的涼拌豆腐皮就做好了

豆腐皮是由大豆磨漿澆煮後再凝結干制而成，色澤微黃，表面光滑，高蛋白，不含膽固醇，低脂肪，有很高的營養人質，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保護心臟的功能，含有多種礦物質補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

看起來是不是很簡單啊，而且自己做既衛生又健康，各位親們沒事就自己嘗試著做哈。

㈩ 怎樣鑒別假豆腐皮

豆腐皮應微黃均勻，片狀，表面細膩，薄厚均勻，有彈性，不發黏，無雜質。若辨真假，可弄濕攤開，若見深黃小點，是塗有黃顏料；折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，就可能摻假。