鹵肉為什麼味道不一樣

『壹』 鹵菜的做法肉里不紅為什麼外面紅色不進肉里

四川鹵菜自形成之日起，將群眾公認，由於與其他烹調方法鹵菜
優勢，歷經千年，經久不衰。鹵菜是不是一個單一的烹調方法，但設置的烹飪（加熱），無論是在調味
把握好程度比其他蔬菜的水平上，由於鹵菜要求起火，因此產生熱情的孩子將得到很多的朋友
尋求後，尤其是一些家庭主婦也不會做飯。他的特點是非常明顯的。
首先，容易獲得，馮堅
四川產生了豐富的原料，鹵水的非常廣泛，所以廚師提供更大的選擇方面
。
第二個紋理，適口性好，風味，豐富的
燉原料，根據原料和鹵菜味道的食物需求的紋理，你可以耙，然後耙可以是軟是軟，脆
使用香味類型是脆的...鹵菜，五香粉四川，他給最富有和最可口的，五年的味道
在任何一種味道的味道 - 你可以根據自己的喜好增加或減少。
第三香氣宜人，但不油膩的運行
鹵菜一定數額增加了各自的辛香料的味道和香氣，鹵瞥隼吹穆似乎打擾搖？
醇厚的5味感，有一種特殊的香氣。的香味可以提神，提神醒腦，所以味道鹵菜
也可以產生，以達到良好的感官，味覺和嗅覺，佐酒上級菜。
攜帶方便，容易保管
燜菜，熱量使材料蛋白質變性，從而產生脫水，使鹵水原料
餓了，水分含量降低，從而增加了原材料和存儲蔡武魯果汁原料的儲存期，因此便於攜帶
用，使旅遊的首選食品。
第五，增加食慾，有益的營養。
燉原料引起許多人來說，無論是肉類和蔬菜，主要開胃健沛建PI消化停滯，如電力，鹵水香料
影響。因此，鹵水，原材料的使用，除滿足身體的需要，如蛋白質和維生素，也能達到開胃，增加
增加食慾的目的。
四川鹵菜的四川飲食文化的重要組成部分之一，從成立以來，接管了與群眾的理解
四川王國的邊緣經過了一千??多年的歷史，仍然魅力依舊味道可口時，我們給筷子
美味的鹵菜，即使如此香，怪味味陶醉，將讓世界如此美麗
贊美的味道，五月的四川風味永遠，香瓢萬里。
下一步，我們談論鹵水的分類：
分為兩大類：紅鹵和白鹵鹽水。它的味道 - 基本上是相同的，是一個復雜的味型，味咸，濃
瑜香（用於調味料，香料基本相同）。
紅鹵水鹵制食品呈金黃色，糖色（棕色紅燒牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）
白鹵，不加糖色鹵制食品是無色或真面目（白鹵雞，白鹵牛肚，豬肚等）
鹵素的特點：
既白鹵或紅鹵，基本上是烹飪區，由於鹽水比煮的時間稍長，他們屬於一個單獨的烹飪
脂肪存在於四川，四川鹵菜的烹調方法。四川冷盤是使用最廣泛的一種
方法。各種調味料加香料製成一盤鹽水粗糙，入鹵水原料，適用於，肉類，家禽及野味
水產品，蔬菜，豆製品和其他原材料，四川鹵菜是很好的食品，四川熱通過紅色和白色鹵水，
在家裡做飯的過程冷盤，餐館。
生產過程的紅色和白色的鹵素及注意事項
A.生產過程中的紅色和白色的鹵素
（1）鹵調味品和香料
12,5公斤的標准鍋鹵水體系
調味料：500克，川鹽250克，300克，冰糖，生薑，大蔥300克料酒百克味精雞精適量
調料：10克30克1.80 kaempferol的20丁烷香港白蔻百克50克茴香20克香葉當歸50克草
如果皮30 g肉桂80克柳條撥號50克50克30克特立尼達和多巴哥香港香茅40克珍珠菜乾50克香草和60克橙色
胡椒50克
湯原料：1500克3500克和筒子骨雞骨架
兩個。紅色和白色的鹽水生產
（1）雞骨架。煮很短的豬筒子骨（錘斷）用冷水和廚師，直到開放，去其血沫，用清水洗凈，重新加水
把姜（拍破），蔥（留下了總長度），煮，用小火慢慢熬，過高的熱量，（低熱量和燒開
對高熱量的肉湯煮沸湯）自豪地鹵湯立場。
（2）糖色炒法國：油炸。岩石處理成細粉糖少許油，鍋，下冰糖粉，用火慢
炒至糖變黃白色，發熱量低，糖，油是黃色的泡沫，端離火口繼續炒（這個時間一定
要快，否則變數很難掌握，你可以嘗試幾次），然後點燃從黃色至深棕色。大皰
較小的泡沫，加冷水少許，然後用小火炒糊味，糖色（糖色要求不甜，不苦，色澤
金）
（3）香料膜破裂或改刀（不薄，微微一變，以免影響結果）香料袋包裝結。第一次單獨與水煮沸5分鍾，取出，放入鹵湯，鹽，糖，胡椒粉量，超過中等熱和香味的煨，鹵水
紅鹵的早期胚胎（白鹵舉行的辣椒和糖色，其他和香料是相同的）。

兩個生產過程中的紅色和白色的鹽水注
鹽水換熱介質，烹飪方法，調味料和香料，以及鹵湯基地
的技術要求。
（一）要掌握好香料的金額
新鹵水12.5千克，用600-700克香料，是適當的（300 G 3000 G 150?6公斤水）
兩個，好香料香料應用包干凈的紗布包好綁起來，不打領帶太緊，略有松動。香料袋包紮
半小時後，用清水浸泡後方可使用，使國際象棋是去沙礫和減少葯味。
第三，適量白糖，色
紅鹵糖色應增加，以避免湯傷害顏色。應該是金黃色的鹵水的食物是適當的。
四，燉的湯
骨燉了低熱量的湯雞骨架和豬銅子，以避免火紅色，湯強。
及時更換五香料包
經過一定原料的鹽水，鹵水，鹵水味逐漸減弱，因此在香料豐富
要及時更換香料袋，以保持它始終濃郁的香味。
六個連續測試
在鹽水後一種水溶性香料，都會有自己的味道，但味道，但國際象棋揮發和不易揮發的差異
在為了香料好處了，有必要繼續嘗試鹵水的味道，被視為已在鹵水原材料的氣味，方
鹵水的能力。應該准備在任何時間在品酒香料的過程中記錄的數量，以增加或減少各種香料（這
把握不好的點，但只要你經常做，慢慢地像大師的經驗）。
七離不開從咸
「鹽的地鐵站，這意味著任何四川，必須有一個結束的鹵水原料的某些味道是一樣的，因為
鹵水中的香料只能產生五香味，香氣濃郁，不使原料生產的咸，因此，在每一天，把原料
必須嘗試鹵水的鹹味，看其鹹味是否合適，咸，加上鹽，只有適當的鹽味後
鹵水的能力。具體操作上，鹵一定的原料應加入某些鹽補充鹽，使鹵水始終
保持風味醇厚，咸。
八備用湯
燉的過程中，由於鹵水沸騰產生蒸汽，鹽水將逐步減少，這就需要補充水分
有兩種方法補充水分。
一是提前准備一定數量的果汁鹽水，鹵水邊加入這種原料鹵水保持棋五香味
濃郁，味道鮮美。
事先熬制的湯，燉才有點驕傲後加入原鹵汁和鹵水原材料。湯
也有大量的蛋白質，可以做成鹽水的味道豐富的原材料。記得在鹵水原料，加冷水，這將削弱的味道
鮮味和鹹味。
九鹵水避免加入醬油
紅鹵糖色金黃，不被替換，用醬油，糖色鹵水原料金色
黃色，黑色是不容易的，和鹽水，加入醬油，時間稍長，經氧化後不再黑發黑頭發的顏色
，顏色越深越深，一些朋友鹵水的原料是黑色的，而不是金黃色，其中的原因。
10熬好的鹵水，保管，不要攪拌
此用餐的朋友都知道，我們也明白，我不會說像夏天，往往沒有攪拌
煮沸，它會滋生細菌，離開腌酸味。

十是肉汁應添加一定數量的雞肉和味精

現在由於對味的人的要求較高，以及味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在160。 C至分解為焦谷氨酸鈉，使加入腌料味精，對人體不會有任何影響，請放心加入。
鹵水的保管和儲存
前人的經驗告訴我們，鹵水長，成年鹵水（如賓館，飯店，酒店，鹵
水永遠不會保存）。應妥善照顧好鹽水，為了確保鹽水持久不壞，質量不受影響，
因此，我們應該重視鹵水儲存鹵水的保管和存儲，避免使用鐵桶和木材，而應穿著在陶器，由於
厚的陶器身體本身，以避免外部熱源的影響，很容易生銹的鐵，木材氣味。
鹵水上面有一層浮油，從鹵水中的一些保護作用，但事情都具有雙重性，浮油的鹵素
水也發揮的破壞作用。因此，適當的處理浮油，管理的一個關鍵。實踐證明，浮油
應該是多少合適，既不多也不會少，因此浮油頂部一層薄薄的適當的鹽水。如果沒有浮油，
可能是容易破碎，揮發性風味和鹵水，鹵水是不容易保持鍋內恆溫，若浮油過多，鹵水汁熱
容易流失的冷卻，熱密封性裡面而致鹵水發臭，翻泡，長容易發生霉變。
鹵水一般分為四級，上層浮油層，鹽水三，四個固體殘渣浮沫。
在保管鹵水中應注意以下幾點：
用鹽水煮沸，爭取到上面的浮油過剩，然後打一場干凈的紗布過濾沉澱泡沫
保持鹽水干凈。
保存老鹵水必須做到使用清潔用具和儲存條件（環境衛生，溫度控制）
鹽水和鹽水的產品可以保證質量。
3春節，溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須固定在一個固定的地方，鹵水燒開。
夏季氣候炎熱，是多個鹽水可以很容易變質，泡沫，酸味現象頻繁，所以每天
將鹵水燒開兩次（上午，下午和固定）
盡管秋天的溫度逐漸下降。 ，但熱未完，俗話說七模具，八黑，九蛆，因此，
鹽水，或至少應煮沸2-3次，放置在一個固定的地方固定
冬季氣溫逐漸下降，鹽水沸騰固定在一個固定的地方，每天一次。
鹵水每次鹵食品，必須燒開保存，鹽水是越來越強烈時，它必須是雞血（一
從渦是靜止轉移的鹽水混合雞血和1公斤水），並攪散水倒入，再燒沸騰，用紗布過濾雜
質量。
8定期檢查出來的咸鹽水，和一點點的情緒，以避免咸過輕，或香氣太重太弱。鹽水
遮陽，通風，地面平坦，乾燥，無碰撞環境中的存儲，以便更好地保存。
9冰箱羈押。在餐館和家庭使用，保管鹵水帶來的便利的冰箱，其股份可以用於冰箱
保管鹵水，煮鹵水，用紗布過濾掉雜質，然後燒開，還是新鮮的冷卻，
膜封口冰箱保管。
在鹽水10家餐館必須有專人負責，並制定相應的法規，每天加湯和紅燒原
材料的數量必須進行登記，以保持鹵水味香氣的持久性，即使在家庭中的鹵水還定期
檢查，以避免惡化。
現在教你幾個鹵製品的特點：
（1）香辣牛肉
到500 G座，5斤牛肉，應該是統一的，主要是好片，或你認為程度的大小，首先
隨著酒，姜，蔥，川鹽碼制1小時
然後添加鹽，冷水倒入鍋內，用中火慢慢沸騰，取出牛肉，直至牛肉斷生，取出，用清水洗凈。然後放在鹽水中慢慢燉低熱量（火，一個鹵水揮發快，第二，牛肉不容易煮耙）
約1小時，起鍋。
五，色澤金黃，香味濃郁，可口和美味的需求，可用於拼盤，沙拉。
五香鵝
點是足夠的水分，因此必須單獨用鹵水，鹵水，而不是鵝鵝是不利於短水熬
到裡面的鹵水鹵水鍋，所以不影響鹵水質量，容易引起鹵水變質。

第一鵝干凈，改變的筷子長的節日，酒，鹽，薑片和代碼系統10分鍾，分離鹵水50
鹽，味精和適量煲湯金額約0克至羅湖當鹵水沸騰，鵝的鹵汁內。
並繼續用筷子攪拌持續約10秒即成火鍋，你可以混合，也可以直接食用。
我相信你看了所有的鹽水的配置和使用，有一個非常詳細的了解，只要你遵循的方
鹽水的方法，我保證你家必須是四川的鹵菜師傅。如果這個信息是錯了，同行的校正。

『貳』 鹵肉的配方都是一樣的 為什麼做出的味道不一樣

配料和比例：
豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
製作原理和具體步驟：
1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤的長方塊）。
2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
4.配製鹵汁（初鹵）： 用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾）
加白酒 燒開 然後停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
5老鹵調配：
補加香料、補湯和水，小火煮30分鍾
嘗味
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
6.鹵制：將腌制好 並 清潔過（的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鍾即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次即可完成。

『叄』 學鹵菜到底什麼最重要為什麼

想要學習做鹵菜，最主要的是要學鹵菜調料和方法，因為鹵菜就是吃的味道，如果味道都不好吃，調料不好，那麼肯定沒有人長期來買，這個是最主要的原因。

我們隨時隨地都可以看到一些街上或者小吃店裡面就有鹵菜在賣，我們選擇買這一家的魯菜主要是選擇它的味道比較好吃，如果味道不好肯定不會有人來買，而且店鋪里也不會開的長遠。

一、調料的學習

調料的學習是製作鹵菜非常重要流程，如果不把調料做好，那味道肯定不會那麼的香，也不會好吃，所以說調料的設計是最主要，而且學習調料還必須要一個長期過程，因為鹵菜看似比較簡單，但是在調料的調配上面是要做到精益求精，如果某一個調料味道做的比較大，那肯定味道就不好，甚至會影響整個鹵菜口感，所以學習調料是最重要。

『肆』 為什麼做的鹵肉沒有肉香味

一位鹵菜同行來拜師學藝，他說自己平時自學鹵肉，方子和技術都是網上搜的（低成本創業可以理解，但不要有僥幸心理）。

但是鹵出來的肉只有葯味沒有肉香味，口感是苦的，回味全是中葯味。

『伍』 鹵菜香味為什麼不能突出

你好，我們是珠海美味滋小吃技術培訓，專業鹵菜涼拌菜技術培訓，你說的香味不突出，是鹵菜出鍋後，還是涼拌的時候，如果是鹵菜出鍋後，那要看你的鹵水用了多久，還有就是你的鹵菜 裡面只有豬耳朵豬頭皮，還是有牛肚，牛腩，雞腳， 食材的種類越多，味道越好，其次鹵湯裡面的油太多，裡面的 腥味無法出來，也會影響鹵菜味道，如果是後面涼拌菜的 時候，那就要多加點芝麻香油了

『陸』 鹵菜里放罌粟為什麼不抓

在飯菜里是不允許放罌粟的，包括罌粟殼在內，也是違法行為。

大家在外面攤子吃東西的時候心裡都清楚，食物裡面肯定是加了添加劑的，很多攤子的老闆也會加入一些添加劑來讓食材更好吃，少量的添加劑其實對人體造不成太大的危害。而有些不良商家為了吸引客人，往食物里放罌粟殼！前段時間一名鹵菜店老闆往食物里放罌粟殼，上一秒還叫囂，後一秒就哭著求民警放過，一起去看看具體情況吧。

民警接到群眾舉報，有一家鹵菜店的食物里添加了罌粟殼，民警接到舉報後迅速趕往鹵菜店內進行食物檢查。老闆對民警的盤查表示放出狠話「我家菜里絕對沒有放罌粟殼，如果我加了罌粟殼你們就抓我去坐牢！」態度那是相當的堅決呢。

民警就對食物進行檢測，發現罌粟呈陽性，可以確定了裡面就是添加了罌粟殼，隨後還在湯鍋里找到了一個調料包，剪開後發現裡面就是罌粟殼。老闆看到民警搜出鐵證之後，馬上就變了一個臉，哭著求民警放過，哀求民警別抓他，承認往菜里放了罌粟殼。

民警也對他處以了相應的處罰，放這玩意肯定是要辦他的。根據老闆的供述得知，剛開始開鹵菜店的時候沒有什麼生意，後面通過渠道的得知往菜里放罌粟殼很多人吃完後會再回來吃，於是他就用了這個辦法，生意確實是好了很多，不過他現在也後悔了。可惜世界上沒有後悔葯，走正路才能出人頭地，旁門左道只會讓自己墮入深淵。對此大家有什麼看法。

『柒』 為什麼鹵肉不上色

鹵肉是一種看著就讓人很有食慾的食物，所以鹵肉一直深受人們的喜愛，顏色鮮紅，味道香濃。因為現在外面的鹵肉店很多，味道也不錯，但就是價格太貴。當然價格貴還是有人願意去買，因為味道好，鹵肉店的鹵肉做得都很香很入味。但是有一個問題，那就是外面鹵肉店的食物衛生和健康問題得不到保障，畢竟是熟食。

以上的鹵肉技巧大家學會了嗎？紅梔子是一種天然的食用色素，還有一些葯用價值，所以大家完全不用擔心健康的問題。

『捌』 做不出和鹵味店一樣的鹵味，是因為放錯調料了嗎

你以為炸雞跟啤酒是最配的嗎？錯，豆媽認為在傳統的中國人眼中，各種鹵味跟啤酒最相配。夏天一到，買菜做飯就成了大問題，廚房裡所謂的煙火氣早已成了燥熱之氣，此時菜場里的涼拌菜和鹵味就賣得很緊俏了。兩者相較之下，似乎涼拌菜都是現買現吃，不適合隔夜食用，而鹵味的儲放時間會較長些，通常一頓吃不完，留到第二天也不會壞。

做鹵味時，你還遇到過什麼問題，或是有更好的解決辦法，

『玖』 鹵肉放香料為什麼不好吃呢

第一是聞起來有香味，這個香味主要是香料的香味被鹵油吸附後散發出來的鹵香味。其實鹵水本身是沒有什麼香味的，香味主要來自於鹵油。所以，鹵肉的香料配方在這里就顯得尤為重要了。在鹵肉配方中，有專門用於起增香效果的香料，有專門去腥除異的香料。同時，香料本身是個很奇怪的東西，基本上每一種香料都兼具了增香和去腥除異的作用，只不過，他們各有側重功效而已，比如八角、桂皮等，主要作用就是增加香味，白扣、香葉等，主要作用就是去除異味。

而還有部分香料，雖然也兼具了增香和除異的作用，但是，因為自身的味道過於濃烈，使用不當的話，反而起反作用，掩蓋了其他香料的味道，所以在使用這類香料時，要嚴格控制比例，以免喧賓奪主。比如丁香、靈草、甘松、香茅草、當歸、川芎等，這類香料無論是單獨使用過量還是合起來的總量過重，都會對鹵肉的香味產生較大影響，最直觀的就是搶味，讓我們的鹵菜聞起來只有一種香料的味道而沒有其他味道。所以，要想鹵肉聞起來香味十足，在做配方的時候，就要嚴格的控制各種香料之間的使用比例，增香類的香料使用量適當加重，而氣味太過濃烈的香料使用量要減少，以免某些具有濃烈氣味的香料過於突出而掩蓋了其他香料的香味。

最後，需要提醒的是，千萬不要亂加添加劑，不但沒有增香效果，反而會壞了鹵水。

分享，只是源於對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

還是老規矩，附上一個家庭版鹵菜配方，以供大家參考

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。

『拾』 不辣的鹵菜怎麼做

五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）的用料

雞全翅 適量廚邦醬油或海天味極鮮也很好吃 適量清水 適量冰糖 適量味好美五香粉（可以根據個人口味添加） 每次半包或者其它肉和蛋類都可以～
五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）的做法步驟
步驟 1
洗凈要鹵的東西～放入鍋，加水（水放將近滿），煮開～

步驟 2
這時候上面會有一層血水浮沫沫～耐心地用勺子撈掉～注意，這里就是媽媽教的妙招了，不要倒掉撈肉的湯，就這樣直接煮著，慢慢地撈去浮沫。

步驟 3
撈到沒啥大塊兒浮沫沫時，加入醬油（個人特別喜歡味極鮮）～我都是差不多畫個七八圈，倒入五香粉，我加的半袋兒～鍋大的，鹵的東西多的，可酌情～

步驟 4
加入冰糖，這個看個人喜好了，我比較愛吃偏甜一些，注意千萬不要加到味道剛剛好，這么一大鍋湯，應該加料完，是沒啥味道的，大約估計下20-30分鍾收汁兒完，味道剛好的量～我也是憑感覺加的，嘻嘻……

步驟 5
加蓋，小火，約160℃～煮15分鍾左右（雞全翅比較硬，需要多煮些時間，其它的話酌情）。 然後轉大火，翻蓋煮十分鍾左右，用筷子把泡在鹵水裡的雞翅，朝上，也就是反一面兒，繼續煮，當收汁兒到鹵水沒過一半的時候，用筷子沾沾，嘗一嘗鹵水，味道應該是偏甜，不怎麼咸，就對了（因為還得加味精呀，味精也是鹹的）不過，記得嘗完，洗下筷子喲～哈哈

步驟 6
起鍋，記住，找個大盆子，連同鹵水一起倒入，讓它們浸泡在鹵水裡（這時候直接吃的話，皮很香，肉沒啥味兒）～有時間的話，最好可以提早做，五六個小時後會更入味（我說雞翅和鹵蛋哈）！

步驟 7
非常地美味啊！

步驟 8
相當入味～鹵蛋浸泡在鹵水裡，至少隔一頓的時間，然後再加小半碗水，來重新加熱下，就可以把蛋和鹵水分開，無需浸泡咯～蛋白蛋黃都超超超～美味😋！這個一定要多鹵一點，每次加熱完都更更更美味呢～

步驟 9
鹵牛肉，買回洗凈，整塊放鍋里撈完血水，再鹵哈，同上哦。鹵完切片並澆上適量鹵汁兒

步驟 10
鹵鴨心～

步驟 11
鹵雞爪兒～

步驟 12
介個介個～

步驟 13
留著的老鹵➕五香粉➕冰糖➕味極鮮～

步驟 14
鹵雞腿～將雞腿洗凈，同冷水一起下鍋～水開後，將雞腿用筷子翻面兒並撇掉血水浮沫兒～然後放進冰糖

步驟 15
放醬油和五香粉，請親愛的們注意雞腿的擺放，我用的平底鍋，鹵的十隻雞腿哈

步驟 16
時不時用筷子翻下面～使其鹵得均勻～話說實在太香了啊……

步驟 17
待快要收汁後，也就是剩一半再少些的鹵水後～再加入等同剛開始煮雞腿一樣多的開水，也就是差一點一鍋～直到再次收汁兒稍稍粘稠就可以完成出鍋了哦～

步驟 18
出鍋～～～

步驟 19
這個每次1/4－1/3瓶，也一樣，如鹵得多請根據鹵水的用量來做調整～

步驟 20
完成～

步驟 21
鹵鴨腿

步驟 22
鹵蛋～

五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）