為什麼同款茶口感不一樣

『壹』 用同樣的茶葉、水和茶具泡出來的茶，為什麼口感會不一樣

許多飲茶的朋友很有可能都是那樣的經驗啊，那便是在店家喝茶的時候。這茶泡的很好喝，可是買回來之後呢，自身泡起來總覺得味道不太對？這是為什麼呢？下面我們就來看看其中的元原因吧。

茶器：如果你用蓋碗或是紫砂茶壺沖泡的情況下，要特別注意的是容積。是多少容積和投茶量和注水量.浸泡時間有立即關聯。

例如武夷岩茶8克一泡，各自在容積100CC和130CC的蓋碗里沖泡，二者的注水量肯定是不一樣的，一樣的浸泡時間，泡出來的味道也會不一樣，因此我們在沖泡的情況下，如果是大蓋碗，能夠緩一些出湯。小蓋碗則應當快一些。由於注水量不一樣了，因此出湯時間也需要不一樣的哦。

標准氣壓的變化更為立即的便是更改開空氣密度，很多年來的經驗是當忽然刮風標准氣壓降低時，茶品一定味道不好（相近的負面信息氣溫自然環境我經歷過的也有夏季極其寒濕時，及其冬季溫度降低但沒有採暖時）；光線，及其條件是不是舒服，比較寬松這些全是關鍵將影響加諸於沖泡者和品飲者心理狀態層面。這針對品評茶品質量這類本身就具有很強主觀性視角的事情來講其影響是不可小覷的。

『貳』 為什麼同一款綠茶每次喝味道都不一樣

本文摘自:中華茶業總協會

有些顧客在店內試喝茶後，感覺不錯，就買了同款茶葉回家，過段時間再來店內購買茶葉，有時候會提出困惑，感覺家裡泡的茶比當初在店內試喝的茶差一點？

有些顧客甚至會帶著這樣的疑問，特意帶一兩泡茶葉過來，讓店內的茶藝師泡一下，他再試喝，以驗證他那時候買的茶葉到底是不是同一款，可說來也奇怪，茶藝師泡完之後，顧客再喝，又覺得是第一次試喝的味道，比家裡自己泡的好喝多了。

您是不是也有這樣的困惑：同一款茶，第二次泡，第三次泡，總覺得喝不到上一次的味道。說不出個所以然，但總感覺有所欠歲襪缺。作為消費者，會因為喝不到同樣的茶而感到遺憾。

而店家，更加苦不堪言，明明沒換茶，卻總被質疑！這是為什麼呢？

其實，茶葉當然是一樣的茶葉，但一樣的茶葉，不同的沖泡環境、不同的泡茶條件、不同的沖泡技術，每個人泡出的茶色、茶香、茶味自然有所不同。那麼茶的味道受哪些因素影響呢？

1、受放置環境影響：

有一句農諺說：「日生香，火生色」，其中的「日生香」意思是說，採下的茶葉經過太陽適度的暴曬、萎凋、晾青靜置、發酵等環節，葉內的酶不斷的活動，水分逐漸消失，干物氧化，芳香油緩慢地揮乎早激發出來。但如果遇不到好天氣，同樣的茶葉，由於每個人保管和放置都不同，茶葉內質會因此產生變化，喝起來的味道是不太一樣的。譬如綠茶，白茶，鐵觀音應當放冰箱保存，否則容易影響到口感。

2、受時間的影響：

同樣的茶葉，在清晨、中午或者夜晚來品都會有不同的味道，這里都有細微的感覺變化。茶葉的浸泡時間不同，口感也不同，浸泡時間長，茶湯較為濃稠，但是也容易出現苦味。

3、水質的影響：

不同地區的水質不同，商家用的水和家用水也有所不同，這樣一定會影響到茶湯的滋味。一般來說泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。

4、受沖泡技術的影響：

老茶客，對於茶葉沖泡的水溫，茶葉的第一泡第二泡第三睜枝泡...的浸泡的時間，瞭然於胸，隨手間就能泡出一壺色澤明亮、口感醇度恰到好處的好茶，所以想泡出好茶，不妨跟恆品茗茶加盟店的茶藝師學學經。

5、受品茗環境、心情的影響：

由於喝茶時所處的環境與喝茶時的心情不同，泡出來的茶滋味也會不太一樣。寧靜時，煩躁時，快樂時，有所求等不同心情去喝時，都會有所不同，這個應該大家都比較有感受，品茶的心情是至關重要的。

6、受體質的影響：

您上火或者感冒的時候喝，抽完煙喝，剛吃完飯喝茶，也會使茶葉味道失真。

以上是一些主要原因，當然還會有其他原因。

各位聽完是不是更加迷惑了？這樣說，是不是永遠都喝不到想要的同一種味道了？

其實不然，同一款茶葉，雖說每一次的味道不盡相同，但只要茶葉保存得當，泡茶手法正確，帶著一顆品茗的心來喝茶，雖茶的味道不近相同，但也會非常近似，都是好茶，都值得品味。

喜歡喝茶的您，在享受她原有滋味的同時，不妨也接受她的千變萬化的神秘吧，順其自然，好好享受她帶給我們每一次不同的茶味之旅吧！每一次您用心的體驗，都有不同的感受.....

『叄』 為什麼每次泡的茶葉味道不一樣

常喝茶的朋友，一定會遇到這樣的問題：

1、同一款茶，在家裡喝不到在茶店的那種味道；

2、同一批茶，試飲裝和成品茶的口感有些許區別；

3、同一餅茶，怎麼就泡不出上一次的那種感覺；

如果是第三種情況，茶友一般都會認為是沖泡不當所致；但如果是第一、二兩種情況，很多茶友的第一反應，就會認為被自己茶店給忽悠了。

近些年，普洱茶產業發展迅猛，從業人員良莠不齊，確實不乏弄虛作假之徒。但我在這里要強調的是，業內常見的作假方式多為以小樹當大樹、以新茶當老茶（做舊）、以不知名寨子當名山頭等方式來作假，像這種喝過茶樣後再掉包的情況，是非常罕見的。

味覺記憶，是一個非常奇妙的東西。人不能憑空回憶或想像出某種味道，它不單單是對於味道本身的記憶，還包括對與該味道有關事物的聯想，以及對該味道好惡的相關感情記憶，它通過一系列的化學反應，讓人們去尋找潛意識和意識中的記憶，是一種比畫面更加立體的記憶方式。

茶，為何總喝不到上一次的味道？下面，就讓我們來分析一下，在肯定茶品沒有被掉包的情況下，是哪些因素影響了我們對同一款茶品的味覺記憶。

1、茶品原料

一花一世界，一葉一菩提。世界上沒有兩片完全一樣的葉子，更不可能有兩餅完全一樣的茶。而就算是同一餅茶，因我們每次撬取的部位不同，每一泡的組合方式也千差萬別。芽頭的多少、條索的整碎、葉片的厚薄都是影響茶湯口感的關鍵所在。

2、沖泡人員

（1）投茶量

投茶量建議根據沖泡的茶具容積來看，一般茶水比例是1：10，普通蓋碗容積為100-150毫升，通常沖泡注水的時候不會注滿，所以普通蓋碗的投茶量建議7-8克，投茶量可以藉助電子秤，不要隨意投放。

（2）注水方式

不同的人泡同一款茶口感會有差異，同一個人泡同一款茶，前後也會有差異。人的行為不能與機器類比，無法保證每一個沖泡動作都是標准化、程式化。

杯壁下流的注水方式又分為定點注水和環圈注水。定點注水沿著蓋碗一個點沿著杯壁慢慢注水，不翻動茶葉，不直接澆到茶葉上面，內含物質不會過快釋放；環圈注水，沿著蓋碗內側碗壁注水,但壺嘴會順著碗壁移動,讓水柱溜上一圈,是為了讓茶和水接觸更充分,更快的出味兒、出香。如果沖泡的太隨意，茶葉在隨意的沖泡方式下也會隨意表達的。

3、水質與水溫

明代茶人張大復在《梅花草堂筆錄》中說：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」一般泡茶用水都使用天然水，天然水可分為硬水和軟水兩種。凡含有較多量的鈣、鎂離子（≥10mg/L）的水稱為硬水；不含或含少量鈣、鎂離子（＜10mg/L）的水稱為軟水。

（1）水質

水的軟、硬度會影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質少，茶葉有效物質的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。

（2）水溫

茶得水而活，沖泡普洱茶時，看茶泡茶。高溫有利於發散香味，能夠促進茶味的快速浸出，但高溫也容易沖出苦澀味。泡茶水溫要「因茶而異」――用料粗糙的餅茶、磚茶，有年份的陳茶等宜用沸水沖泡，用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅應適當降溫沖泡，以避免高溫將細嫩茶燙熟。

4、沖泡器具

瓷蓋碗密度高，吸水率為零，對茶性的表達最為准確，不會加分也不會減分，出湯速度的快慢更容易掌握，不至於像壺那樣出水量是固定的。紫砂壺，紫陶壺等泡茶壺，富含氣孔，透氣性更好，用壺泡茶提升茶性，泡出來的茶湯比用蓋碗泡的更好喝，普洱熟茶尤其明顯。如果普洱茶長時間浸泡在水中，內含物質過度析出，影響喝茶體驗。

5、氣候與存儲

茶性最淫,著物即染。

茶葉是一種組織結構疏鬆的物質，從表面到內部有許多毛細管孔隙，使茶葉具有較大的表面積，因而，茶葉具有較強的吸附能力，就像活性炭一樣,可以吸收存儲環境中的各種味道。另一方面，茶葉中的含水量會隨著氣候的變化或空氣中的濕度變化而發生變化，含水量的不同，沖泡出的茶湯口感也會發生變化。

存儲環境對於普洱茶來說，非常關鍵。普洱茶最大的特點就是越陳越香，普洱茶經過鐵鍋殺青、日照曬乾等特殊工藝，在有益微生物固態發酵作用下，慢慢陳化，存放環境的溫度、濕度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質變化的快慢。貯放條件不同，普洱茶的香氣成分和香型的變化差異明顯，所以才會有昆明倉，東莞倉，大馬倉等說法，所在地理位置不一樣，加之每個人對茶葉的保管和放置方法都不同，茶葉內質會因此產生變化，喝起來的味道是不太一樣的。

6、環境與氣氛

喝茶時身處的環境和一同喝茶的人，對飲茶者的心情是有絕對影響力的，這是很重要的一點。

雅緻的環境會帶來精神上的愉悅，志同道合的人會產生思想上的共鳴。心情愉悅，則會讓人不斷去發現事物最美好的一面，很容易記住這款茶最優秀的地方。心情煩躁與焦慮時，則很難靜下心來去喝透這款茶。茶的味道雖說會受到眾多因素影響，但對於同一款茶，其前後口感的差異應該不會過於顯著。

在和眾多茶友交流中得知，他們所提及的上一次的味道，往往是帶有極強的優質茶品特性的，或是香氣特別高、或是入口特別甜、或是苦澀度高而回甘生津特別猛烈。這些美好的味覺記憶，一定不會就此消失。多一點時間，多一些耐心，多沖泡幾次。慢慢，熟悉茶性，去尋找回來的世界！

註：確認是否同一款茶品，用對沖（前後兩批次的茶品一同開湯沖泡）的手法鑒別是最為有效的。茶的葉底會說話，同一批茶，無論怎樣沖泡，葉底間的差異不會太大。

『肆』 為什麼在武夷山喝的茶買回來喝就不一樣了

一樣的茶葉，不同的沖泡環境、不同的泡茶條件、不同的沖泡技術，每個人泡出的茶色、茶香、茶味自然有所不同。那麼茶的味道受哪些因素影響呢？
1、受放置環境影響：
有一句農諺說：「日生香，火生色」，其中的「日生香」意思是說，採下的茶葉經過太陽適度的暴曬、萎凋、晾青靜置、發酵等環節，葉內的酶不斷的活動，水分逐漸消失，干物氧化，芳香油緩慢地揮發出來。但如果遇不到好天氣，同樣的茶葉，由於每個人保管和放置都不同，茶葉內質會因此產生變化，喝起來的味道是不太一樣的。譬如綠茶，白茶，鐵觀音應當放冰箱保存，否則容易影響到口感。

2、受時間的影響：
同樣的茶葉，在清晨、中午或者夜晚來品都會有不同的味道，這里都有細微的感覺變化。茶葉的浸泡時間不同，口感也不同，浸泡時間長，茶湯較為濃稠，但是也容易出現苦味。

3、水質的影響：
不同地區的水質不同，商家用的水和家用水也有所不同，這樣一定會影響到茶湯的滋味。一般來說泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。

4、受沖泡技術的影響：
老茶客，對於茶葉沖泡的水溫，茶葉的第一泡第二泡第三泡...的浸泡的時間，瞭然於胸，隨手間就能泡出一壺色澤明亮、口感醇度恰到好處的好茶，所以想泡出好茶，不妨跟恆品茗茶加盟店的茶藝師學學經。

5、受品茗環境、心情的影響：
由於喝茶時所處的環境與喝茶時的心情不同，泡出來的茶滋味也會不太一樣。寧靜時，煩躁時，快樂時，有所求等不同心情去喝時，都會有所不同，這個應該大家都比較有感受，品茶的心情是至關重要的。
6、受體質的影響：
您上火或者感冒的時候喝，抽完煙喝，剛吃完飯喝茶，也會使茶葉味道失真。