腌好的生牛肉為什麼那麼便宜

❶ 超市裡的「醬牛肉」為什麼比「生牛肉」還要便宜

在超市裡，你可能會注意到醬牛肉的價格比生牛肉要便宜。這背後的原因在於製作醬牛肉的過程。為了改善口感和增加營養價值，製作者通常會採用高壓注射技術，將鹽水、糖、鮮嫩劑和香辛料直接注入牛肉中。這些腌制液的重量通常占肉重的20%左右。除此之外，還有一種合成技術，通過注入大豆蛋白、花生蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白、酪蛋白等添加物，進一步提高肉質的口感與營養價值。

這種方法不僅能夠增強肉質的鮮嫩度，還能讓肉質更加緊實，從而使得最終產品甚至可以比生肉的重量增加50%以上。這種技術的應用使得醬牛肉在市場上顯得更為劃算，同時也滿足了消費者對於口感和營養價值的雙重需求。

此外，醬牛肉的製作過程中，由於添加了多種調料和蛋白質，使得其口感更為豐富多樣，更能滿足不同消費者的口味偏好。而且，由於其重量增加，單位重量的價格自然就會降低，這也是為什麼醬牛肉在超市裡往往比生牛肉便宜的原因之一。

然而，消費者在購買時也需要注意到，雖然醬牛肉在口感和營養價值上有所提升，但同時也存在一定的食品安全風險。因此，在購買時，建議選擇信譽良好的商家，並仔細檢查產品的生產日期和保質期，確保食用安全。

總而言之，醬牛肉之所以比生牛肉便宜，主要是因為其製作過程中採用了高壓注射技術和添加了多種蛋白質，使得其重量增加，從而降低了單位重量的價格。同時，這也為消費者提供了更多選擇，滿足了不同消費者的需求。

❷ 網上買的生牛肉為什麼很便宜,肉一碰就爛

有真有假，假的是拼接肉，牛肉成分低，這樣的牛肉安全度低。

商家把牛肉用調料腌制起來就會做出十分漂亮，色澤也十分相近的牛肉了。這種拼接肉更加難以分辨，大部分人都是無法辨別的。

鴨肉也是不良商販用來製作假牛肉的原材料之一，尤其是鴨脖子上的肉。先把鴨脖肉一點點地摳下來，然後在裡面放大量的調逗纖料，有一些調料調配出來的味道和牛肉本身的味道十分相似。

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不良商販首先會買一些雞肉，然後往雞肉裡面加許多的大豆和肉精。在肉精的作用下雞肉會漸漸沾染上牛肉的味道。

當然光腌制出味道是不夠的，還要讓它的肢薯紋理和色澤都很像，所以他們就會把雞肉完全絞碎，然後再通過特定的工具擠壓，所出來的成品就是一塊塊的牛肉。

如果並不經常吃牛肉，這種用雞肉做出來的假牛肉其實是很難分辨的，有些歷指者人甚至還會覺得這樣子的牛肉味道還更好，非常的香，其實這就是肉精起的作用了。

❸ 生牛肉很貴，而超市中的醬牛肉為什麼便宜很多

愛吃牛肉熟食的吃貨肯定都發現了一個現象：超市裡面的包裝好的醬牛肉，味道透，肉質松軟，價格一算下來還比自己買牛肉還便宜。牛肉的出肉率是50%，也就是說1斤生牛肉，出來的熟牛肉是半斤。就算不考慮各種調料、時間和利潤，1斤醬牛肉的成本也要超過市場上兩斤牛肉的價格吧？為什麼超市有更便宜的呢?
超市裡面的包裝好的醬牛肉，味道透,肉質松軟,價格一算下來還比自己買牛肉還便宜。牛肉的出肉率是50%,也就是說1斤生牛肉,出來的熟牛肉是半斤這樣就算不算上各種調料,功夫和利潤,1斤醬牛肉的成本也要超過市場上兩斤牛肉的價格吧？為什麼超市有更便宜的呢?
現在商家製作火腿腸、醬牛肉和鹵肉,普遍使用一種鹽水注射機,把腌制液(腌制液是由調料和澱粉組成的)注射到肉里,然後使用滾揉機來疏鬆肉類的肌肉組織.這樣就做出來味道特別透,特別松軟的醬肉和鹵肉了。
另外，超市的牛肉本身成本就會比較低，他們在製作的過程中，還會添加很多的澱粉和其他肉類，比如雞肉和豬肉，他們進行捆綁銷售，固定在一起，你根本就看不出來，所以他們的成本每斤其實就達不到20元，所以他們賣四五十元利潤還是相當可觀的。
生牛肉醬熟了一般是一斤肉出6兩醬牛肉，生牛肉市場價格25-30左右。可想而知，超市裡面賣的醬牛肉是有文章的。我曾經買過一次超市30元一斤的醬牛肉，水份很大，肉的表面很光滑，沒有一點牛肉的質地，入口除了鹹味嘗不出任何肉香味，咬上去像是在吃火腿腸。
並且一頭牛身上分四十多種肉，而每種肉都有自己的價格。看看等級劃分吧～1.特級的裡脊，一級的是上腦和外脊，2二級的是仔蓋和底板，3肋條和胸口，4級脖頭和腱子肉！相信大家也明白了，對了，醬牛肉就是是首選腱子肉，和價值不大的碎肉頭，腱子肉肉質較緊，水分較少，不適合炒菜和燉肉，由於醬肉的工藝正適合腱子肉，可以使它充分發揮他的他的美味。恰巧腱子肉的成本相對較低，自然醬牛肉比你買的其他部位的牛肉便宜的多。

❹ 超市十幾塊錢一塊的速凍牛排，可以吃嗎

逛超市的時候，或許你也看過有的櫃台里賣的牛排才賣二三十塊，還是黑胡椒什麼都有，腌制好的，買回去直接煎一下就行。很多人看到這種便宜的牛排都會買，畢竟外面西餐廳一塊牛排最便宜都要賣七八十塊。那超市的這個牛排怎麼會賣的這么便宜呢？

最後強調一點，好的原切牛排一般價格較貴，而合成牛排就比較便宜，目前超市所售價格在二三十元左右的凍牛排，不少都使用了卡拉膠。通過注射機把卡拉膠注射到牛肉中，然後在通過滾揉機的摔打腌制，做出了這樣的產品。我們在購買牛排的時候一定要看清楚配料，也不要一味貪便宜。

❺ 牛肉剔骨肉為什麼便宜

其實很多醬牛肉很便宜，味道口感很好是有原因的。

首先不會選用當地的牛肉，一般都是進口的牛腱子，即使都有合格的手續，也是非常便宜。還不說那些走私過來的牛腱子。我國的人口眾多，本土的飼養很難滿足老百姓的需求，大部分還是需要進口的。國外的外國人都是不會吃牛腱子，因為其不愛吃帶筋的鹵肉或者其烹飪方法不好，不適合烹飪這類食物。

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生熟牛肉出肉率也就是50%-60%，再加上人工，佐料，機器加工和利潤，廠家都是需要合法的處理一下牛肉，現在很多多選用鹽水注射機，把需要腌制牛肉的腌制液注入到牛肉裡面，腌制液多由調料，各種食用蛋白膠，這些填充物質持水性高，既增加了重量，也使牛肉更加嫩。然後用洗衣機差不多類型的滾揉機來疏鬆牛肉的肌肉組織。

通過腌制處理好的牛肉，就不用個人較長時間燉煮來入味，個人較長時間鹵煮會損失很大一部分水分，口感變老變柴。「入味」的牛肉，工業食品加工都採用低溫熱處理，用80度-85度的溫度烹煮，時間也短，因此口感嫩，水分保持好。

所以說盡可能不要去買那些低於市場成本價格的醬牛肉，無論是超市還是市場。