面發好了為什麼油條做不好
發布時間: 2025-02-09 17:08:55
1. 我做的油條為什麼蓬鬆度不夠
油條蓬鬆度不夠是因為發面的問題。
說說油條具體做法:
准備:發粉一湯匙,蘇打一湯匙,鹽一湯匙或1.5湯匙,面大約600克,水300ml。
做法:
(1)發粉,蘇打,鹽,加入清水略微攪拌使溶解,加入麵粉調勻,和成面團,醒10-15分鍾,將面自四周圍拉起向中央柔和,使之滑潤,面團抹油,再醒20- 30 分鍾,將面再拉一次,抹油,如此再2,3次,面就變的非常滑潤了,表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時,就可以使用了。
(2)將面分成幾大快,先拿出一塊,案板抹油,將面擀成7.8公分寬,0.3-0.5公分厚的長條,拿濕布蓋著,醒10-15分鍾,切成二個手指寬的條,二條重疊,用筷子在中間壓一下,用手指捏著二端拉長,紐一下,放在熱油鍋里,用筷子撥動油條,使它不停翻滾,這樣油條才會發大(二端最好用力捏緊,否則炸的時候會分開)。
(3)油一定要熱,最佳程度是放入油條後,它很快就浮起來,否則油條不發。 面非常有彈性,如果擀不開,可以稍等一下,再擀。如果鍋不夠大,可把切好後已重疊的條切成二段,再炸。(如果炸油餅,把面揪成劑子,擀圓,用刀在中間劃二道,發入鍋里炸。)
特點:油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水,合成軟面團,反復揉搓均勻,餳2小時,擀成片,切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時,要用長筷子不斷翻轉油條,待色澤金黃時撈出,外脆里軟,咸香可口。
2. 我炸油條為什麼發硬。我是用酵母雞蛋活的面
炸的油條發硬的話,說明你的面沒有充分發酵,使用酵母雞蛋活的面的話,要給他適當的發酵,以後再來炸油條,這樣炸出的油條口感蓬鬆味道好吃。如果沒有蓬鬆起來,就是你的面本身就沒有發酵好。
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