黃瓜為什麼口感不好

『壹』 為什麼有的黃瓜發苦

1、野生的黃瓜體內含有一種很苦的物質糖苷，這樣可以防止其他動物吃掉它的種子，隨著農業的發展，人類逐步學會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜逐漸向人需要的方向發展，苦味物質逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷，因而很苦。
為什麼有的黃瓜發苦？
野生的黃瓜體內含有一種很苦的物質糖苷，這樣可以防止其他動物吃掉它的種子，從而利於黃瓜繁殖後代。隨著農業的發展，人類逐步學會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜逐漸向人需要的方向發展，苦味物質逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷，因而很苦。有些黃瓜不是長柄端處苦，而且整條瓜都很苦，這又是為什麼呢？
原來生物的演化方向有兩種，一種是向前發展，稱為進化，這是生物進化的主流。在一定條件下，生物也會向反向發展，稱為返祖現象。由於受環境的影響或本身的變異，某個植株又恢復了大量合成葡萄糖苷的能力。天氣變化異常，營養不足，遭蟲害或黃瓜藤受損傷等，往往易產生苦黃瓜。
黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C，這種物質不僅僅存在黃瓜的整個植株中，瓜果果肉中也含有，正常情況下都集中在瓜蒂附近。
發苦的黃瓜可以吃嗎？
有人說發苦的黃瓜有毒，其實黃瓜的苦味並不是毒素，這樣的黃瓜是可以吃的。黃瓜發苦是由遺傳基因造成的，與黃瓜栽培的環境有關，黃瓜的苦味是因為胡蘿卜素C造成的，葫蘆素對脂肪肝，慢性肝損傷，肝炎有輔助治療作用，可以抑制腫瘤生長，防止皮膚老化的作用。但是不宜過多的食用苦黃瓜，苦味素對胃腸有刺激作用，在食用過多時可引反胃反應，出現嘔吐。農葯也是帶有苦味，因此，買回來的黃瓜一定要進行充分泡洗，避免把農葯當做苦味素吃了。
如何挑不苦的黃瓜？
很多人不會挑黃瓜，挑到的黃瓜總是沒有水分或者是發苦的，那麼如何挑不苦的黃瓜呢？下面就具體來學習一下。，
表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
體型細長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。
表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。顏色顏發綠、發黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。
個頭不要太大，太大的黃瓜並不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。還有就是不要挑催熟的黃瓜，那樣的黃瓜吃起來沒有水分，不是特別的脆。
為什麼黃瓜是綠色的卻要叫黃瓜呢?
完全成熟的黃瓜是黃色的
是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，原名叫胡瓜，是漢朝時張騫出使西域時帶回來的。當時來自於外邦的東西前面大抵是要加個胡字，也就有了這個名字。後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國登基做皇帝後，對稱呼羯族人為胡人大為惱火，便禁止使用胡字。所以胡瓜就更名為黃瓜了。
真正成熟的黃瓜外皮呈黃色，籽也是黃色的，但口感較差。人們在栽培過程中發現黃瓜在沒有完全成熟的情況下吃，更好吃，於是，我們見到的黃瓜都是綠色未成熟的。

『貳』 黃瓜為什麼會發澀、苦

黃瓜會發澀、發苦的原因：
1、黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。
2、是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性下降，營養和水分吸收遭到按捺，黃瓜易呈現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會致使黃瓜發苦。
3、在濕度過大的環境中成長出的黃瓜滋味單個會苦。

4、種類緣由，黃瓜類植物在成長過程中簡單發生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
備註：食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對有些身體反抗力偏弱的食用者，也許會致使拉肚子、厭惡等表現。