洗過的土豆絲為什麼不好吃

❶ 為什麼手切的土豆絲和擦出來的口感不一樣

手切土豆絲和擦出來的土豆絲最大的不同，在於土豆絲的切面不一樣。手切土豆絲的切面整齊，土豆受力均勻，水分和澱粉澱粉流失比較少，最大程度地保持了土豆的原味。而擦出來的土豆絲，由於擦口不規則以及土豆在擦制過程中受力不均勻，造成了土豆切面不整齊，水分和澱粉流失多，口感相對面一些，遠遠不及手切土豆絲的脆度。

❷ 如何防止泡在水裡的土豆變軟

用醋浸泡過的土豆絲焯的時候不會變軟，特別脆爽好吃，很多人都只是用清水泡，沒有加這兩樣，所以炒出來的土豆絲才會不爽脆。

首先土豆絲一定要用刀切，少用擦絲器。切好以後，有的人會先焯水，有的人會泡水，到底哪個方法更好呢？我們先說下焯水，土豆絲焯水後會變軟，再次炒的時候相當於兩次加熱，吃起來自然就不會香脆了，所以個人不建議先焯水。其實泡水後的土豆絲才會更脆爽可口，但不是直接用清水泡，需要加點「料」。浸泡之前先把土豆絲清洗兩遍，去掉表面的澱粉，以免炒的時候粘鍋並且氧化發黑，粘鍋、糊鍋的原因就是沒有洗掉澱粉。然後把洗干凈的土豆絲放入盆中，加適量水，再加少量鹽和醋浸泡10分鍾左右，這就是剛才說的加點料。用醋浸泡過的土豆絲焯的時候不會變軟，特別脆爽好吃。是不是很多人都只是用清水泡，沒有加這兩樣，所以炒出來的土豆絲才會不爽脆。

翻炒的時候加入適量雞精和鹽調味，最關鍵的一點來了，這一步也是很多人忽略的，那就是要用冷水點3次，再翻炒1分鍾就可以關火盛出。用這個方法炒出來的土豆絲清脆爽口，鮮香麻辣，別提有多下飯了。

❸ 土豆切絲和擦絲營養味道都不一樣嗎

關於這個問題已是多年的爭議，
就營養方面來說，兩者是一致的，不存在哪種方法保存的營養多，因為都是將土豆加工成絲狀，只是加工時使用的工具不同而已。
但就口感而言，還是切的要好吃些，因為切的土豆絲表面較為光滑（當然，前提是要有較好的刀工）。雖然擦出的土豆絲粗細均勻一致，但絲的表面有許多劃痕，所以較為粗糙，口感也就次之了。
如果切的不好，就用擦的吧，告訴你的爸媽，你會考慮他們的建議，學好刀工後就用切的方法。目前，還是用擦的較好些。

❹ 炒土豆絲是洗好還是不洗好。

土豆絲只要在刮好皮之後洗洗就可以了 不要洗很多次。土豆中有很多的澱粉，會洗掉的。澱粉對人體有好處。如果覺得炒的時候粘鍋，可以加一點水的~

❺ 炒土豆絲焯水和不焯水的區別

炒土豆絲焯水和不焯水的區別包括外表、保存時間和作用三個方面。
1. 外表不同：
- 焯水後的土豆絲，澱粉被清洗，炒出來的土豆絲根根分明，湯清味美。
- 未經焯水處理的土豆絲表面保留有天然澱粉，炒出來的土豆絲可能會黏糊。
2. 保存時間不同：
- 焯水後的土豆絲口感脆爽，色澤鮮亮，保存時間較長。
- 未經焯水處理的土豆絲最好立即烹飪，或選擇過油處理，這樣更軟、更香、更入味，但保存時間較短。
3. 作用不同：
- 焯水是為了洗去土豆中的澱粉，使炒出的土豆絲更加脆爽，適合炒素菜。
- 不焯水保留澱粉的土豆絲適合與肉類搭配，口感更面，烹飪時需注意加水防止糊鍋。
根據個人喜好和烹飪需求選擇是否焯水。雖然豬油能添香，但並非所有土豆絲烹飪都適合添加豬油。