豬腩肉為什麼不好

① 怎麼不用油做紅燒肉

紅燒肉可以說是我國傳統美食的一個代表，從南北朝時期人們就經常食用它。主要的原料就是五花肉，有肥有瘦的吃起來口感更好，做法很多，大約有20多種。但是想要做一道松軟又不發膩的肉，就需要一點獨特的小技巧了。全程不需要油，肥的部分不膩，瘦的部分不柴。

1、食材：

需要准備需要的食材就是五花肉了，最好選用肥瘦相間的那種，然後輔料准備一些姜、蔥、香葉、醬油、糖等等。

2、焯水：

首先，要先把肉洗干凈，將它切成大小類似的一個四方塊的樣子，然後就要把它過一遍熱水，這就是我們常說的焯水。因為這一步驟可以把肉的那些浮沫和雜質去干凈，而且還可以讓它變得更加緊致，所以是必須要有的。我們只鍋里放入涼水，然後把肉放進去，水開之後再稍微煮一下肉塊兒，大約兩分鍾左右，然後就可以盛出來了。將它用水再沖洗一遍，把那些浮沫沖干凈之後再把水分控干凈，放在一邊等著一會兒用就可以了。

3、炒油：

把鍋加熱，不用放油，直接把肉放到鍋中煎就可以。盡量都把肉橫著放在鍋里，讓那個肥的部分能接觸到鍋底，這樣煎了之後，肥肉的部分就會出油，這就是為什麼我們說做它不需要油的原因。

同時不要一直去翻炒，避免肉的形狀遭到破壞。只需要過幾分鍾翻面就可以了，油出了之後呢，我們就把紅燒肉撈出來，放在一邊等著一會兒用，鍋裡面留著肥肉炒出來的油准備進行下一個步驟。

4、炒糖色：

這個可以也算是一門技術活了，很多人會掌握不好它的火候。一般可以把火調整的小一些，在鍋裡面放入一些糖，比如白砂糖就可以。不停的翻炒，等到這些糖徹底的融化，你能看到邊上有很多細小的泡沫在不斷跳動的時候就可以了。把肉放入鍋中翻炒，就會發現肉很快就變成了另一種顏色，等到顏色變得透亮，有一點點發黃的時候，就可以再放入醬油一起炒，如果可以的話，也可以放一些黃酒。

5、燉煮：

等到肉的顏色上的比較均勻的時候，就可以往裡面倒入開水，進行下一步的燉煮了。水的量了就剛好沒過這個肉塊就可以，也不需要太多，同時我們可以往裡面放一些姜或者是香葉等到，這樣蓋上鍋蓋之後，大概用中火煮20到30分鍾就可以。

最後，只需要在裡面放一些鹽，攪拌均勻之後再開大火收汁，這個肉就算做得差不多了。如果有需要的話，最後盛在盤子里的時候，可以再放一點蔥花，提起它的香味兒，這樣能吃起來的肉就會更加的香甜。

做的方法主要就是在全程中不需要加油，用肥肉煎出來的油脂來烹飪，這樣的味道會更加的醇香，做出來的肉口感更好。