為什麼農村的羊肉不好吃

『壹』 外地在農村賣的羊肉為什麼好大的騷味

因為農村的羊肉都是很新鮮的羊肉，所以就膻味比較重，不過這說明這種羊肉是很好的羊肉，肉質鮮嫩，膻味大可以多放一些大蔥和八角大料去除

『貳』 羊肉需要焯水不

羊肉需要焯水。

肉類中羊肉是最難做的，因為羊肉異味最重，即便是農村裡自家飼草長大的羊，吃起來也會有較重的膻味，所以羊肉燉煮前一定要先焯水，不然燉出來味道不香，還難以燉入味。但很多人都不懂羊肉焯水的技巧，只會在焯水時往水裡加入生薑。

這樣焯完水後，羊肉依舊殘留有還很重的腥膻味，而且焯完水變得很硬，燉出來又老又柴，不入味還難嚼。山楂其實就是低濃度版的白醋，焯水時加入適量山楂，能起到軟化羊肉的作用，從而能保持羊肉的鮮嫩，使其不會被煮老，同時還能促進羊肉中血水和異味的排出，焯水效果更好。

烹飪技巧

甘蔗作為一種水果，富含粗纖維，用它來給羊肉焯水，除了有輕微軟化羊肉的作用外，最主要的是它能通過粗纖維的吸附作用，將羊肉中的腥膻味吸出，同時甘蔗的天然甜味，也能起到提香和提鮮的作用。枸杞的主要作用就是吸附肉質中的雜質，讓焯完水的羊肉色澤明亮。

不會因為焯水而煮老或者色澤發黑，焯完水的羊肉又白又嫩，讓人看著更加有食慾。很多人燉羊肉的時候，喜歡放八角和花椒，事實上，飯店燉羊肉從來都不發這兩種香料。要想羊肉湯鮮美，只需加少量薑片、蔥段，加入八角的湯，味道喝起來很怪。