自製雪糕為什麼和買的口感不一樣

A. 自製冰淇淋吃起來有點冰渣的感覺，為什麼

冰淇淋為什麼會有冰渣的幾種可能性：
1、冰淇淋粉與水的比例不對，請嚴格按照比例來調配。2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。3、靜置時間不夠。攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鍾以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化。你會發現老化後的冰淇淋料液變得很稠。這樣會使生產出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好。今天分享給大家的這款冰淇淋配方，製作方法超簡單，可以說一看就會零失敗了，主要是無冰渣，口感和外面賣的一樣好，其實自製雪糕都喜歡加生雞蛋，因為生雞蛋可以當作乳化劑，讓雪糕吃起來沒有冰渣。為了買冰淇淋而出門被太陽暴曬，這也太不劃算了。

——自製冰淇淋的方法——所需材料淡奶油700ml、牛奶/酸奶200ml、細砂糖110g、蛋黃4個、蔓越莓或葡萄乾30g、檸檬汁或白醋2g、鹽2g製作步驟第一步：准備圖中主要食材和雞蛋，其中淡奶油是必須提前冷藏好的。此處的牛奶可以是酸奶，等量替換即可，替換後是酸奶味的冰淇淋。第二步：用分蛋器分離蛋清和蛋白，取4個蛋黃。第三步：往蛋黃中加入55g細砂糖，攪拌均勻。——注意：等會打發淡奶油還得加55g細砂糖，加起來就是110g。第三步：倒入200ml牛奶、2g鹽，隔水加熱（不是蒸啊）蛋黃牛奶液3分鍾，不停攪拌，主要是讓蛋黃滅菌。
最後端出晾涼至室溫待用。——注意：如果是加酸奶，就不用加熱，加熱會消滅菌類，單獨加熱蛋黃即可。第四步：從冰箱取出淡奶油倒入大盆，放2g檸檬汁或醋，細砂糖（也是55g，分兩次放30g+25g）。——注意：淡奶油打發後體積會增加很多，所以一定用大盆，至少得超過淡奶油體積的2倍。第五步：用電動打蛋器打發淡奶油，低速，中途加入另一半細砂糖。一手持電動打蛋器，一手轉動盆子，邊打邊觀察，否則打發過度就會導致油水分離。——注意：這是700ml奶油的打發時間，如果您的奶油比這少，時間肯定要相應減少。第六步：打到出現明顯紋路，圖中的程度險些打發過度。
打成生日蛋糕上奶油的感覺即可。——注意：千萬別打發成硬性狀態，否則油水分離。打發時間因奶油的量而不同。第七步：將蛋黃牛奶液（或酸奶、蛋黃液）倒入打發好的奶油中，用硅膠刮刀或手動打蛋器攪拌均勻。——注意：此處可以加入可可粉或抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液體），可多可少，根據您的喜好來。第八步：撒上蔓越莓，翻拌均勻，翻拌均勻後，蔓越莓都藏起來了。裝入容器密封，放進冰箱冷凍，大約5小時後成型。(4小時後我舀了一勺，還沒凍好，必須5小時以上。)好了，可以開吃了。如果很硬挖不起來，就稍等片刻，這與季節溫度有關。