山頭茶葉為什麼不一樣

『壹』 說一說「山頭、古樹、普洱生茶」

山頭、古樹、普洱生茶，這三個概念在普洱茶市場中無疑是最為炙手可熱的。山頭，指的是茶樹生長的獨特地域，不同的山頭，因為其特有的土壤、氣候、海拔、環境等因素，形成了獨特的茶味。古樹，則是指樹齡百年以上的茶樹，這類茶樹內含物質豐富，香氣沉穩，可溶性糖含量高，多糖物質豐富，使得茶湯厚潤，滋味協調。普洱生茶，是按照特定工藝製作的曬青綠茶，其獨特之處在於其獨特的製作工藝，使得茶葉在發酵過程中保留了更多的原始風味。

山頭古樹普洱生茶之所以受到市場追捧，主要在於其獨特的品質。古樹茶因其樹齡高，內含物質豐富，香氣沉穩，甜高香入湯，茶湯厚潤，滋味協調，這是其受到市場、消費者追捧的重要原因。

從專業的角度來看，古樹茶在以下幾個條件下，會具備更加優異、突出的滋味表現。首先，森林古樹茶因其得天獨厚的自然生態環境，茶氨酸豐富，其滋味更加鮮爽，且呈現出生態清涼韻。其次，位於高海拔的古茶樹因環境氣溫較低，生長速度慢，利於其芳香物的富集，並具有香氣濃郁的特點。再者，樹種好的古茶樹，生長於土質肥沃的地方，會為其帶來豐富的營養物質及更好的口感滋味。此外，在光照時間合適的情況下，古樹茶的脂型兒茶素含量會降低，並形成苦澀味輕，單雙糖含量多，茶氨酸多等特點。同時，溫度、降雨量合適，則會有利於古茶樹的生長發育，茶樹呈現健壯，枝葉茂盛、嫩綠的特點。選用嫩、勻、鮮古樹茶鮮葉製作的普洱茶，其味道純正，更加凸顯出古樹茶的獨特風味。

雲南各茶區古茶樹在生態環境、地理氣候、土壤樹種等方面各不相同，使得其茶葉在內含物質種類及含量上存在一定的差別，比如芳香物質。這種差異導致茶湯在湯厚與簿、甜高與低、香濃與淡、綜合滋味好與不好、湯感的協調性強與弱等方面表現出不同特徵，形成人們常說的「山頭味」、「一山一味」。在新茶階段，山頭味會比較明顯，通過品鑒可以識別出它們的區別。然而，經過科學存放十年以上的古樹茶，其原本的山頭味會逐漸減褪，茶湯在香、甜、潤、滑、厚等特質上逐漸趨同。這種變化源於茶葉內含基本生物化學物質種類的一致性，雖然具體的含量有所不同，但隨著存放年限的增加，茶葉中的部分內含物質會逐漸衰弱或轉化，這一轉化背後必然存在著科學規律、路徑和方向，從而實現普洱茶「越陳越香」的特質，並在茶湯滋味上呈現趨同。

綜上所述，山頭古樹普洱茶的品質並不是全然的好，主要取決於上述條件的具備程度、制茶的專業水平、科學的儲存方法以及對茶學原理的掌握與制茶技術、品茶實踐的緊密結合程度。同時，專業品鑒能力的高低對拼配類的古樹普洱茶產品至關重要。