自家釀酒為什麼不好喝

㈠ 自己做的葡萄酒不好喝怎麼辦

如果你自己製作的葡萄酒不好喝，不要灰心，因為製作葡萄酒是一個復雜的過程，受多種因素影響。以下是一些建議和步驟，幫助你診斷問題並改進你的葡萄酒：
分析問題：
味道過酸：可能是發酵過程中溫度過高，或者酒精發酵未完全結束就停止了。
味道過甜：可能殘留糖分過多，發酵不完全。
苦澀或草本味：可能是單寧提取過多，或者酒與皮渣接觸時間過長。
不愉快的味道：可能是衛生條件不佳，導致細菌污染。
調整技術：
控制發酵溫度：使用溫控設備保持恆定的發酵溫度。
監測發酵進程：定期檢查發酵進度，確保酵母活性。
適當分離：在適當的時候將酒液與皮渣分離，避免過度提取。
衛生操作：確保所有設備和容器的清潔，減少污染風險。
調整原料和配方：
選擇優質葡萄：使用成熟度好、無病害的葡萄。
調整糖分和酸度：根據需要添加適量的糖或酸度調節劑。
選用合適的酵母：選擇適合你葡萄品種和期望風格的商業酵母。
儲存和瓶陳：
適當的儲存條件：在恆定的溫度和適宜的濕度下儲存葡萄酒。
正確的瓶陳時間：根據酒的風格，決定瓶陳時間的長短。
學習和實踐：
學習釀酒知識：閱讀書籍、參加課程、加入釀酒論壇。
記錄和反思：記錄每次釀酒的詳細過程和結果，從中學習和改進。
尋求專業意見：
咨詢經驗豐富的釀酒師：他們可能會提供寶貴的建議和技巧。
參加品酒會：品嘗不同的葡萄酒，了解不同風格和品質的特點。
耐心和持續嘗試：
保持耐心：釀酒是一個需要時間的過程，不要期望立即成功。
持續嘗試：每次釀酒都是一次新的實驗，不斷嘗試和調整。
總之，通過這些步驟，你可以逐步提高自製葡萄酒的品質。釀酒是一項實踐出真知的藝術，不斷的嘗試和改進是提升葡萄酒品質的關鍵。

㈡ 為什麼自釀的白酒沒有酒香味，反而有一種苦味

雖說不是每個人都喜歡喝酒，但大多數如果把鼻子湊到酒瓶前，還是會聞出香味的，並且只要鼻子沒毛病，區分出葡萄酒、啤酒、黃酒、威士忌和中國白酒等等酒，還是壓力不太大的。這說明了，酒的氣味確實是有差異的，並且香氣應該主要不是來自於其中的乙醇。

事實的確如此，通過檢測手段發現，酒的成分十分復雜，其中有一些醇、醛、酯，還有一些雜環化合物。影響這些氣味物質的因素也很多，葡萄、麥芽還是大米，釀出來的味道不同；是用玻璃瓶還是橡木桶，味道也不同；用什麼酒麴，味道也不一樣。

第三、生產工藝條件控制溫度不合理

入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂並長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導致高級醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。

發酵溫度過高，發酵產生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續性的苦味並刺激性強。若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產生了苦味。蒸餾時，前期用汽過大，將會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數苦味物質成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要「量質摘酒，掐頭去尾」。