岩牛肉為什麼便宜

A. 央視調查福建「天價茶」，關於「武夷岩茶」大家怎麼看

（本圖來源：央視財經《經濟半小時》）
近日，央視財經頻道《315在行動》欄目報道「天價武夷岩茶調查」專題，引發各界熱議。正當這篇《央視財經重磅調查：「天價」茶葉市場水多深？業內爆料：大師簽個名價格翻10倍……》的微信文章在朋友圈刷屏之時，福建本土媒體《說茶》就央視調查的內容真實性提出了自己的看法和質疑。
今年五月，筆者在這些茶葉經銷店看到，幾萬元甚至十萬元一斤的茶葉比比皆是，最高端的茶葉賣到10萬元一斤。其中一種名為「牛肉」的頂級岩茶現在越來越搶手了。
這種被簡稱為「牛肉」的牛欄坑肉桂，在市場上究竟有多火呢？一張頂級武夷岩茶價目表最近刷爆了茶友微信朋友圈。
（本圖來源：央視財經《經濟半小時》）
在這張武夷岩茶采購目錄中，每一款茶葉都堪稱天價。其中：九龍窠母樹大紅袍每斤520萬元，遠香每斤48萬元，瑞泉聖匠每斤38.8萬元，無極每斤37.5萬元，天驛古茗每斤30萬元，鶴頂紅每斤19.8萬元。
零售市場上幾萬元、幾十萬元一斤的岩茶大師茶和品牌茶，究竟貴在哪裡呢？
一位武夷山市擁有幾款岩茶頂級品牌的知名制茶大師說：其實這個東西，是一個噱頭，賣幾十萬元的茶和其它茶差別在所謂的手工製作。
（本圖來源：央視財經《經濟半小時》）
茶的品質好壞主要取決於兩個因素，種茶和制茶，也就是原料和工藝。
武夷岩茶是中國傳統名茶，屬於半發酵的青茶，它的製作方法介於綠茶與紅茶之間。
以最著名的武夷岩茶大紅袍茶為例，它的手工製作工藝是：採摘——倒青——做青——炒青——揉捻——復炒——復揉——走水焙——揚簸——揀剔——復焙——歸堆——篩分——拼配等。其工序繁復，涉及到十多種技藝，需要至少幾十個人在短時間內爭分奪秒地做茶，任何一個大師根本無法獨自完成。
（本圖來源：央視財經《經濟半小時》）
很多茶商透露，當地一些所謂大師茶，用的原料和大家差不多，不過是製作過程中，有的是大師在制茶過程中負責監制，有的純粹只是大師簽了一個名，茶葉的價格就立即翻上幾倍甚至十倍以上。
福建本土媒體《說茶》向央視提出質疑
（本圖來源：央視財經《經濟半小時》）
乍一看到這張圖，第一反應可能會是：「這誰做的，正岩、半岩、洲茶的范圍寫錯了，很不走心喲~」
但是如果再注意到左上角的的CCTV2和右下角的「315在行動」，是不是會一下子緊張起來。
看到這張圖的時候，一直都很奇怪為什麼會把圖畫成這樣，然後去搜索了一下「正岩、半岩、洲茶」的關鍵詞，看到下面這張圖流傳非常廣泛：
一下子恍然大悟，為什麼央視對於「正岩、半岩、洲茶」的理解會是這樣的。
武夷岩茶發展那麼多年，大家對正岩、半岩、洲茶的概念早就熟悉了，陸羽也早就說過「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」而央視所引用的是網路上搜索到的圖片，這張圖片對「正岩、半岩、洲茶」的表述顯然是有問題的。
根據視頻中唯一接受采訪的專家——陳郁榕老師（原茶葉質量檢測站站長，全國茶葉標准技術委員會委員，權威度不言而喻）所主編的《細品福建烏龍茶》中，就有對這三個區域進行闡述：
正岩：正岩含名岩和正岩，其中名岩指武夷山三坑兩澗區域，三坑指慧苑坑、牛欄坑、大坑口（而不是視頻中說的倒水坑），兩澗指流香澗和悟源澗；除三坑兩澗區域外，其餘的（武夷山景區內）山峰、山岩稱正岩；
半岩：指除了名岩和正岩以外的區域；
洲茶：是公路兩邊、溪流兩岸的平地所產的茶。
再比如說武夷岩茶手工製作工藝的流程圖：
（本圖來源：央視財經《經濟半小時》）
然後視頻中還提到一位被采訪人員的說法：「其工序繁復，涉及到十多種技藝，需要至少幾十個人在短時間內爭分奪秒地做茶，任何一個大師根本無法獨自完成。」
這句話其實非常片面了，在沒有揉捻機、做青機等制茶相關機械發明之前，茶農也好，專家也好都是手工制茶的。並且武夷岩茶整個制茶過程從採摘到成品茶，時間跨度很長，甚至長到半年左右，並沒有「爭分奪秒」「幾十個人」這么一說，即使在某些需要把控時間的工序上，比如「搖青」「炒青」「揉捻」都是可以一個人完成的，只需要控製做茶量就好。
武夷岩茶的工藝的確會稍微復雜一些，但並非如視頻中說的那麼誇張，很多專業書籍中都有過詳細闡述。陳郁榕老師所主編的《細品福建烏龍茶》中，就有提到武夷岩茶的制茶工藝流程為：
初制：鮮葉（採摘）——曬青——涼青——搖青（做青）——殺青——揉捻——乾燥；
精製：原料——篩分——分選——揀剔——均堆——烘焙——攤凉——過磅——裝箱。
當然對每道工藝的具體做法，直接去看書籍即可，這里就不再展開了。直接和圖上的進行對比，就能知道視頻專題中對武夷岩茶制茶流程的表述，還是比較不完整的。
最後比如說對「牛欄坑肉桂」的一些闡述：
「記者調查得知，目前茶葉市場上，最紅火的武夷岩茶，是一種名為牛欄坑肉桂的岩茶，價格是標注最貴的。市場上的商家，也都以售賣牛欄坑肉桂岩茶為榮。」
「一位武夷山市擁有幾款岩茶頂級品牌的知名制茶大師說：『其實這個東西，是一個噱頭，賣幾十萬元的茶和其它茶差別在所謂的手工製作。』」
「很多茶商透露，當地一些所謂大師茶，用的原料和大家差不多，不過是製作過程中，有的是大師在制茶過程中負責監制，有的純粹只是大師簽了一個名，茶葉的價格就立即翻上幾倍甚至十倍以上。」
「一家茶廠的老闆給出了這樣的解釋：「你看『牛肉』，它分『牛頭』、『牛尾』、『牛背』，如果是賣六千左右的，是種在比較高的地方，賣三千左右的，種在『牛背』。」
「經過實地調查，315在行動的記者發現，武夷山核心茶區里的牛欄坑面積，最多也只有二十畝左右，年產肉桂岩茶最多也就一千多斤。」
（本圖來源：央視財經《經濟半小時》）
「阿青所說的拼茶，並不是工藝上的要求，而是用便宜的茶拼起來，假冒牛欄坑肉桂茶賣高價。」
「茶商阿青丈夫：「這三款都是『牛肉』，為什麼這個要賣五萬、兩萬、一萬？原因一，看『牛首』由什麼師傅做的、用什麼工藝做的，其二這是『牛心』，看是在哪裡做的。」
「茶商：『武夷山的茶之所以價格高，因為文化人喜歡把玩，它不是那麼容易玩得清楚，所以說喝茶也是水很深。』」
以上摘述的幾段話，主要論證的邏輯是：
據記者現場測量，牛欄坑頂多二十畝左右的茶，一年就產1000斤左右，所以並沒有市場上那麼多「牛肉」，那麼多價格昂貴的牛肉怎麼來的，製造噱頭來的，用便宜茶拼配來的，講故事來的，大師簽名來的，文化人玩出來的...最後，總結一句「茶葉沒有天價，消費要當心騙子。」暗戳戳把「天價茶」這頂帽子就扣到了武夷岩茶的頭上去了。
看到視頻中，這些被作為佐證「『牛欄坑肉桂』98%都是假的」和「武夷岩茶都是天價茶」的話，這些模糊不清的概念，錯誤百出的說法，經不起推敲的觀點，真的是對武夷岩茶和牛欄坑肉桂極大的誤解。
從政治經濟學角度來看，價格是價值的貨幣表現，同時價格的波動是由供求關系所引起的。所以高價格的茶和低價格的茶首先在價值上就有差別，其次是有這種需求，才會有高價格的茶出現，並不是茶商自己喊上去的。
而茶葉的價格跟其品質息息相關，武夷山有句俗話「看天做茶、看人做茶、看茶做茶」，其實就是將影響茶品質的因素都概括說明了，比如看天做茶就是採茶時的天氣影響，看人做茶就是制茶師傅制茶水平影響，看茶做茶就是茶原料的品質影響。這三大因素決定了成品茶的品質高低，而針對如何判定成品茶的品質高低，《武夷岩茶新國家標准（GB/T18745-2006）》文件已經有非常詳細的操作說明。
視頻中陳郁榕老師說：「牛欄坑這個地方，從地理條件來講，屬於幽谷坑澗的地貌類型，土壤風化得很好，而且四周都是岩壁還有樹木，自然生態環境很好，具備了產出好品質茶葉的地貌特點。」已經說明了牛欄坑所產的茶葉原料品質，的確優於其他地區所產的茶葉，再加上好的氣候條件、好的制茶師傅，其最後出來的成品茶價格相對高於其他茶，是正常的市場經濟規律。
除了牛欄坑肉桂之外，武夷岩茶有部分品質優秀的茶，在市場上售賣時獲得比較高的銷售價格是符合市場經濟學的，不能看到高價格的茶時，就直接冠以「天價茶」的帽子。而市場上一些不良商販靠「講故事」「以次充好」「製造噱頭」等方式售出高價茶，這是欺騙消費者，屬於違反《中華人民共和國消費者權益保護法》的行為。我們不能一竿子將「武夷岩茶」整個市場都打上「天價茶」的標簽，這是極為片面的做法。
不過在央視的視頻中並沒有針對茶商、茶農等的說法向茶葉專家以及相關機構進行驗證核實，其中還引用一些常識性的錯誤和片面觀點來進行論證，沒有看到更多專業人士和政府官方數據來支撐，儼然像是將很多的道聽途說結合起來，從而得出一個「天價武夷岩茶」的結論。
慶幸的是，在央視這個專題報道出來之前，7月9日，武夷山市委辦公室和市政府辦公室聯合印發《關於加強產銷管理促進茶葉市場健康發展的實施意見》中，針對武夷岩茶市場中一些擾亂市場發展的現象已經出了具體的措施和打擊、處理制度。
1、加大茶葉市場管控力度。常態化實施茶葉市場日常專項檢查，制定對企業生產、市場銷售、產品質量及包裝物標准進行全方位、全過程嚴格監管的制度。
建立健全部門聯合執法工作機制，由市場監管局牽頭聯合相關職能部門組成檢查組，對度假區等茶葉市場進行專項整治，依法打擊茶葉市場的假冒、偽劣、侵權、過度炒作、包裝標識不清、偷逃稅收等行為。
2、實行「黑名單」制度。這一項是此次整治中較為嚴格的部分，同時也是更能規范茶葉亂象的措施，將以稅收、懲罰等形式嚴格規范武夷山市茶葉市場。具體如下：
對茶葉價格過度炒作、存在質價嚴重不符的茶企，稅務部門定期開展稅收檢查、評估、稅額核定，加強稅收管征。
加強對茶企信用信息的管理和應用，將其違法違規行為納入企業信用信息記錄，實行聯合懲戒措施，予以約談、書面警告、限期整改、媒體曝光、綜合整治等。對有違法違規行為的茶企或茶農列入「黑名單」，在一定期限內取消其享受相關資金、項目等扶持政策以及相關評優評先資格。
3、設立制假售假投訴舉報渠道
建立聯控管理機制，相關職能部門設立舉報電話和通過公眾網站、公告欄等形式發布舉報公告，鼓勵對假冒、偽劣、侵權等行為的投訴舉報（舉報電話：5134110、12315），對經查屬實的，給予第一舉報人500－1000元獎勵。對被舉報的茶企和個人，經查屬實的將嚴肅處理，進行綜合整治。
除此之外，其實在今年2月份，武夷山市踐行「綠水青山就是金山銀山」的「兩山」理念，出台了近年來最全面、嚴厲的「兩違開墾茶山」專項整治行動方案。在誓師會當天就整治了「兩違茶山」26片10個區域87畝，並當即種上桂花、無患子6600株。於4月份，集中宣判毀林種茶生態案件，助力武夷山市整治茶山的攻堅戰。
對於武夷山這個專項整治方案，英國《金融時報》給予了較好的評價：
對於武夷山政府的這些有效舉措，在這個專題中未能予以充分的肯定和積極的引導。
福建本土媒體《說茶》也非常理解央視的這個專題中想要傳達的觀點：不僅僅是讓武夷山茶產區，是讓所有茶行業茶產區，看到市場上有這些危害茶產業發展的現象存在，應盡快出台對應措施，肅清這些不良現象，從而讓茶產業健康可持續發展。
雖然，大多數對武夷岩茶有一些了解的人，在看這個視頻專題時，能夠知道其中哪些觀點引用有誤，哪些觀點不能作為論證「天價茶」的佐證，但對於不了解武夷岩茶的人來說，僅僅是標題《央視財經重磅調查：「天價」茶葉市場水多深？業內爆料：大師簽個名價格翻10倍……》就能讓人對茶葉敬而遠之，其中點名批評的武夷岩茶更是影響巨大。
央媒一報道，茶葉市場震三震。雖然在央媒面前，福建本土媒體《說茶》人微言輕，但是該說的話還是要說，該指出的錯誤還是要指出，該糾正的觀點還是要糾正。（本文來源：福建新聞網，內容綜合央視財經《經濟半小時》、央視財經、說茶、武夷山茶產業等）
特此聲明：www.ishuocha.com轉載本文僅為提供更多行業資訊，文章觀點僅代表原作者個人，與本網立場無關。
點擊進入【天價茶2.9萬一公斤牛欄坑肉桂】專題閱讀