蒸蛋糕為什麼蒸不好呢

① 我做的蒸蛋糕不扎實但為什麼會覺得粗糙

蛋糕組織粗糙： (1)麵粉筋度高;(2)雞蛋不夠新鮮;(3)室溫太高。
蛋糕要用低筋粉，將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。