潮汕牛肉丸為什麼越來越不好吃

『壹』 京東上賣的潮汕牛肉丸是正宗的嗎/怎樣的潮汕牛肉丸算是正宗的

市面上經常會出現以次充好的牛肉丸，摻別的肉或者直接牛肉含量很低，再用添加劑讓丸子口感變好，這些都不算合格的正宗的牛肉丸。潮庭食品的牛肉丸就以正宗聞名，正宗的牛肉丸用高含量的最新鮮的牛後腿肉去除筋膜和油脂，打成肉漿後加粉和調料做成丸子，口感筋道爽脆，鮮香美味，不是添加劑丸子能相比的。

『貳』 潮汕牛肉丸的歷史文化

潮汕手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。

因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。

在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。

聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。

但潮汕人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。

如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。

又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。

由於潮汕人製作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮汕製作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。

時間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源於客家了。

當然，在民間還是有一些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。

例如有人說，民國初的時候，當時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。

葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以後葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。

烹制牛肉丸湯，碗腳要調入蒜頭朥、芹菜粒，醬碟為沙茶醬或紅辣椒醬。

在潮汕，還有許多丸類的潮汕小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮汕手捶牛肉丸的製法，舉一反三演變發展來的 「爽口牛肉」是客家傳統名菜，用牛肉搗爛成泥，制丸煮熟而成。

此品源遠流長。

《周禮註疏》和《齊民要術》都有記載，名為「搗珍」，所用的肉料較多，牛、羊、豬肉都有，現廣東東江地區只用牛肉，但搗法更精，風味特色更佳； 2. 此品系湯菜，製法獨特，深受人們喜愛。

已收為廣東名小吃。

在潮汕地區。

很多客家人靠在街邊擺賣牛肉丸為生。

只作小吃，不上大宴。

『叄』 正宗潮汕牛肉丸是手打的好吃，還是機打的好吃

手打更原始，可以根據具體情況改變力道，機打不好控制速度打漿程度，還好隨著技術改進現在機器也越來越成熟了，比如贛雲機械的三速製冷打漿機，不僅可以打慢速，中速，快速三種速度類型的肉丸，還自帶製冷機能實現打的過程不熟化保鮮肉質的效果。