為什麼在家用酵母發面不好

❶ 為什麼有人不提倡用酵母蒸饅頭

不提倡用酵母蒸饅頭，這說法很有道理。不是酵母不能用，而是酵母發的饅頭味道不足，不如傳統發酵的饅頭香。

❷ 自己在家做饅頭，卻怎麼也發不好面，發面有哪些技巧嗎

根據題主描述說一切按照網上說的麵粉和酵母粉的比例去做，但是總是發不起來，也沒有蜂窩狀。根據我的經驗，我分析造成這種情況的原因有以下幾點：

1.檢查發酵粉是否在保質期內，酵母是否生過蟲。

酵母粉一般都有保質期，過了保質期，酵母粉的酵母就失去了發酵功能，用過期酵母和出來的面團根本發不起來。曾經有個朋友用高筋粉做麵包，也是發不起來，後來找到我，我看了她家的酵母粉告訴她，酵母過期了，難怪發不起來。

4.面團要揉光滑。

麵粉與酵母，水混合後，首次和成的面團比較粗糙，可以醒發10分鍾後，再揉一次，做到三揉三醒，讓面團充分的揉勻，表面光滑如玉。這樣才能保證做出來的饅頭表面光滑美觀。

5.保證適宜的溫濕度。

發酵的最佳環境溫度應在30-35度，濕度在70-75%，溫度太低或者太高都會影響發酵速度。濕度低會影響發酵，影響成品質量。

6.麵粉和水的比例要適當。

500克麵粉，用水量不低於250毫升，一定范圍內，面團含水量越高，面團發酵速度越快，反之亦然。

7.二次發酵很重要。

做好的成型的饅頭包子，放在溫暖的地方二次發酵，發酵至原來的1.5倍大就發酵好了，經過二次醒發的饅頭包子，更加彭松，喧騰。

❸ 我用酵母粉蒸大饃為什麼發不起來蒸的像死面一樣

面沒發起無非有兩個原因:

一是你沒掌握好化酵母的水溫度，水溫過高直接把酵母菌燙死了。

二是家中溫度太低沒發起來。補救的方法是，給沒發起的面上放上適量的酵母，用30度左右的溫水化開，真接揉入面中繼續發，發至兩倍大就可以做饃了。
發面的首要問題就是先激活酵母，然後是和面的水溫，再就是活好面以後的處理。

咱們首先說怎樣激活酵母。以一斤麵粉為例，取五克酵母加五克白糖，用五十克三十五度到四十度的熱水激活。水溫是激活酵母的第一要素，白糖能夠給酵母提供營養，所以三者要配合好。

然後就用二百五十克三十五度熱水和面，麵粉中採用中筋粉，加入五克泡打粉，泡打粉遇水遇熱既可快速產生二氧化碳，能夠迅速產生氣泡，配合酵母一起使面團膨脹，從而達到發面的效果。

面團揉好以後還要保持有溫度才行，所以一次活的麵粉越少，越不好操作，水溫過高會把面燙死，水溫偏低，等把面活好也就涼了，會影響發酵效果。所以建議新手在冬季發面要加大酵母的使用量，能大不能小，水溫能高不能低，只要不把面燙死，盡快完成和面過程。

面團活好以後，要用保鮮膜蓋起來，把面盆找個溫暖處放置。如果室內溫度過低，盡可能把面盆放到熱水盆中用來保溫。注意下面的熱水盆不能持續加熱，否則容易導致面團底部燙死。

以上要點一定要嚴格操作，不可疏忽大意只要做到以上幾點，基本沒有其他問題。

❹ 求救！為什麼我用酵母發面都不成功啊高手請進

你好,我以前自己在家做饅頭和麵包玩也出現過這樣的狀況,後來發現主要是兩個原因:

1: 如果是新鮮酵母特別容易過期,所以發出來的面是酸的.

2:還有就是,酵母一定要用溫水融化,再用這個酵母溫水和面,這樣不但均勻,而且可以激活酵母菌,如是冷水或者是開水都會失敗.根據你說的粘手,我也出現過,那次是酵母過期了.

3:酵母放的多少是影響面的發酵時間,影響不大,不過250G麵粉的話不易放太多,這樣做出來的東西味道太弄,聞著不舒服.

4:還有個重點就是,發酵的時候一頂要把面放在溫暖的地方,我一般是放在一個帶蓋的微波爐盒子里,再放進烤箱,調50度發酵,那樣的話時間縮短了很多.

我說的這幾個原因應該包括了所有發酵的重點,都是我自己總結的,網上的說的是一部分,重要是實踐,希望對你有作用,祝你成功~