為什麼菜燒熟會不一樣

❶ 同做一道菜，為什麼有的廚師能從型、色、味上做得比其他人更好呢

同做一道菜，為什麼有的廚師能從型、色、味上做得比其他人更好呢？

不同的人做出來的菜味兒肯定不會一樣的，每一個人對同一個菜的了解差異，火侯的把握，那都是以時分秒測算，多一分則老，少一分則欠，假如是主廚得話，燒菜都已培養一定的習慣性，什麼時候放什麼調料，都是有固定不動的點，換做另外一個人，就算是同一個老師傅，也不會一樣，這就是人人都有每個人的特性，如同道口燒雞一樣，即使對你說所有的調味品你也做不出那一個味兒，即使使你看見他做，然後你在效仿或是做不出那一個味兒，這個就是差別，有一些細處略微的改變，味兒便會各有不同！

❷ 不一樣的鍋做同一道菜，味道會有差異嗎

會有些關系的，因為情緒的波動會影響專注度，導致炒菜時對調料、火候等方面的把握，進而影響到菜品的味道。對於天天在家做飯的人，可能會出現將就、湊合，或想著或忙著其它事，而出現菜炒的過熟或過生，以及鹽放多咸了或放少了，或忘了放某調料的情況，這就是專注度的原因。

火候的掌握不同 ，調味品放得先後順序不同，調味品的比例不同 ，菜下鍋時的油溫不同，下調料的輕重，加水的多少，製作的方法等，都會造成這道菜的味道完全不同。。 同樣的原材料， 同樣的調料，如果火候、 調料量的多少把握不好， 做出的東西就有可能不好吃，反之如果把火候、調料量把握好，做出的食物就會好吃。做菜的人廚藝、習慣、心境、性格不一樣做出來的味道不一樣；同一道菜同一個人不同時候吃也不一樣，比如歷史上有名的朱元璋那道白菜豆腐湯。

❸ 同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？

創作不易，喜歡請點個贊唄，你的關注，就是對我最大的支持。謝謝！

❹ 為何同一道菜不同的人做出來的口感也許會有區別呢

所謂名師出高徒，每位師父所傳授的實踐，因對地域文化特點的不同理解和師父個人思想風格的不同，都會輕柔地進入自己的創作和內涵。 他們的領悟能力和領悟能力是不一樣的。 有的人喜歡循序漸進，死記硬背，完全按照師父的話來操作，而有的人則會在師父的教誨基礎上加上自己的經驗和創作！ 味道會變！ .

❺ 茄子是紫色的。為什麼炒出來變成了黑色

茄子之所以炒出來變成了黑色是茄子內部那層白色的茄肉變黑了。如果茄子的外表皮沒有被撥開的話那麼炒出來的茄子會是又紫又黑，當然了還和使用的鍋具以及火候有關。另外燒菜用的油還有調味品也會導致茄子變黑。

一.調味品導致變黑

很多人做茄子這道菜的時候都會用紅燒的方法，而做到紅燒茄子的時候肯定避免不了放醬油，那麼醬油色加上鍋里的油後茄子自然而然就黑了，另外加鹽還有糖都會導致茄子變黑，甚至可以說只要鍋里溫度上升那麼茄子就必然變黑，因為這時的茄子已經被燒熟了，就和肉一樣，肉被燒熟後也會變黑。

總之蔬菜只要經過高溫烹制然後再加上調味品後變黑是必然的，不過綠葉菜除外。

還有茄子內部的白色狀物體非常吸油，而炒菜的時候只要加上黑色的調味品那麼茄子就會變黑，如果實在不想讓茄子變黑的話可以用橄欖油或者玉米油稍微嗆一下茄子，然後在茄子出鍋的時候用生抽提味即可。

❻ 為什麼炒菜時放料都是一樣的，結果炒出來的味道不一樣

火候的問題，如果火候不足的話炒出來的味道自然不到家

還有就是食材的先後順序以及時間

最後就是食材（及調味品）的量的多少了，這個真就是依個人口味酌情添加。。

❼ 同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好關鍵在於這三方面，再加上食材的質量。

色，即是菜的顏色，漂亮的顏色可以引起人的食慾。一盤菜有主菜和配菜還有配料，這些食材都有各自的顏色，如何搭配是講究藝術的，如炒土豆絲，土豆絲是黃色的，如果加上紅色、綠色辣椒絲炒，這樣會炒出來的比單純土豆絲或加相同顏色的配菜好看。還有如炒青菜要保持青菜的綠色，也是講技巧的，不能直接放到鍋里炒，這樣炒熟了菜顏色會帶黃，好的做法是先放到煮開的水裡過水，煮到八成熟撈起再炒，水裡須加點油才能鎖住葉綠素不被蒸發，這樣炒的青菜顏色帶青油亮。搭配漂亮的擺盤也是可以增加人的食慾。

味，就是菜的味道，涉及到油鹽醬醋等的配料，如油放多了會膩，鹽放多了會咸，放少了太淡，醋放多了太酸，這些如果沒把握好會影響口感。

香，就是菜的香味，一盤菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用豬油爆香蒜子再炒會更香，如果沒把握好火候，爆焦了就會變苦，如水煮牛肉煮的時間長了，肉質變柴也影響口感，感覺不香。

食材質量，新鮮的食材味道鮮美，不新鮮的食會有腐爛臭味，如魚、肉、蔬菜，還有蔬菜不是時令蔬菜，質地變柴難咬。

這些因素都嚴重影響著每盤菜的味道，同樣是炒菜如果不注重這些細節，炒出來的菜味道會不一樣，好不好吃區別就在這些方面。

大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 炒菜就是玩的烹飪技巧，沒有烹飪技巧的炒菜是沒有靈魂的，只有掌握各種菜的習性，這樣炒菜才順手，起到事半功倍的作用。

曾經我參加過一次培訓，目的就是為了考取等級廚師證，學習時間為期一個月，我印象最深的是，這裡面有很多的操作流程，我將有關內容和大家分享一下，就知道為什麼有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃嘍！

①：操作刀工

分為橫刀、豎刀、斜刀、平刀，作為初學者練刀工，所用的食材就是土豆絲，師傅會教你如何握刀，如何做到不沾刀，不停地切土豆絲，握到你手疼才會讓你停下來， 這樣連續練上三天，刀工熟練了，土豆絲切細了，這是炒菜的一個基礎工作。

②：操作顛勺

操作顛勺比較辛苦，在室外進行作業，每個人的炒勺中放入足量的沙土，反復的進行推拉顛勺，目的是為了讓你的手上更有力， 掌握顛勺的技巧，炒菜的時候才更靈活，這一步是炒好菜的關鍵一步 。

③：掌握火候

在烹飪的過程中，有葷菜、素菜、煲類、湯類四大類，都需要掌握火候，火候的大小是影響到炒菜好吃與否的因素，這就是為什麼有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。

④：焯水技巧

不管是肉類還是蔬菜，它都需要進行焯水，焯水也需要技巧，有的肉類焯水時間太長，做的肉就不好吃嘍，有 的菜焯水過重顏色也就變了，這也是影響到炒菜好吃的因素。

⑤：調味時機

這一步是炒菜好吃的關鍵，炒菜好吃與否就在於調味的時機，開始放什麼？中間放什麼？最後放什麼？都是有先後順序的，有的是需要炒菜時就出香味，有的是需要炒菜中間出香味，有的需要是快出鍋時出香味， 只有掌握了炒菜的技巧，也就掌握了炒菜的靈魂，做菜才好吃。

結 語

同樣是炒菜為什麼有的人做的好吃而有的人做出來的不好吃，這是很多人的疑問我來說一下我的觀點

我們無論做什麼事情都要認真，做菜也一樣，該放一勺鹽不能放一勺半或半勺，多了會咸少了會沒味。

用心做菜，用愛做菜，做出來的菜就一定很香

謝謝！很高興能回答你的問題。

其實這個在我們身邊都會發生的，比如我們去不同的飯店吃同樣的菜，肯定會吃出來不同的味道的，有的做的色香味俱全，而有的則是清湯掛口的毫無滋味。原因有以下幾點：

第一：人廚藝的不同

有的人只能在路邊攤做 美食 ，有的人只能開個小店，有的人只能在家裡隨便做做，而有的人卻能在大飯店、大酒店做 美食 ，最主要最根本的就是每道 美食 都是由人去完成的，而人就是變數，沒有像機器一樣的標准，所以一個人的廚藝的不同所做的 美食 也就不同，比如我們普通人去做土豆絲就是把土豆絲炒熟了就可以，而廚藝高超的人，則講究土豆絲的色香味形，所以兩者炒制出來的土豆絲就有很大的區別。

第二：烹飪過程的加工順序不同

每道 美食 都有它特定的加工順序，你不能隨便改動，如果你改動了加工順序，不僅味道難以下咽，還浪費了美味的食材，我們說一個比較簡單的，比如我們做番茄炒蛋，正常的都是先把雞蛋炒制凝固撈出，然後再炒至番茄，炒出湯汁來，放入雞蛋和鹽，這樣炒出來的番茄絕對算的是下飯 美食 ，而有的人卻背道而馳，先把番茄炒出湯汁，在倒入雞蛋液，那這樣炒出來你是番茄炒雞蛋，還是西紅柿雞蛋湯，兩者都不像，可見是哪種 美食 味道都不好，可見烹飪過程中加工的順序一定要正確。這樣的做出來 美食 才美味，而這才兩種食材，就有不同的味道了，如果食材多，調料多，如果大家按照不同的步驟來做，我相信味道也就不經相同了，也許有好吃的，也許有難以下咽的。

第三:人對調料的使用上不同

俗話說的好，好菜一把鹽，講的是做法好的人只加入一把鹽，就可以把菜做的特別美味，可見調料的重要性，隨著 社會 的發展，調料的品種越來越多，而在 美食 里每加入一種調料都會讓菜的味道發生變化，還有就是放入調料的量的多少也會影響到 美食 的口感，有的人每一種調料都用的恰當用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃，如果你對每一樣調料不了解，又不知道它用多少合適，瞎用調料，那你做出的菜必然是黑色料理。

第四：人對製作 美食 火候的掌握不同

每一道 美食 都有它適合的溫度，而控制溫度就是火候，比如爆炒的菜品我們需要大火，燉煮的湯類我們需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，湯用大火，那我相信爆炒的菜肯定沒有脆感覺，湯也有那種鮮味，可見每個人對火候的掌握程度的不同也會影響， 美食 味道的不同。

第五：各種食材搭配的不同

每一種食材都有它完美的靈魂搭配，比如番茄炒雞蛋，土豆燉牛肉，鯽魚燉豆腐，這些都是經過多少年的實踐和人們的反饋才有了現在的固定搭配，而有的人卻不按照固定的搭配，想創新牛肉不和土豆搭配和青蘿卜搭配，鯽魚和土豆搭配，我相信即使你做出來了，不說對身體怎麼樣，估計也是難以下口的菜餚。可見不同的食材搭配也會造就不同的口味來。

第六：對 美食 追求程度不同

有的人愛做 美食 ，有的人愛吃 美食 ，有的人做 美食 就是為吃飽肚子，有的人做 美食 是讓大家的味蕾得到滿足，追求的不同，所作出的味道也就不同了。有的人會用簡單的食材讓你吃上一頓5星大廚的水準，有的人也許只能用簡單食材做一頓能吃的菜而已。所以說追求的不同必然做出 美食 也就不同。

以上六點就是我分析為什麼有的人做的好吃，有的人做的不好吃的原因，其實做一頓很好的 美食 你要了解食材的功效，烹飪技巧、調料的食用，再加上你用心的烹飪，我相信你做的每一道菜都是美味的。

火候是關鍵，調味是靈魂。

做的好吃的總是沒有道理，做的不好吃的卻總是能找到原因。我們家一般都是我下廚炒菜，雖說也就那麼回事兒吧，但是對做的不好吃的是有一些經驗教訓的，這里分享給大家。

一、好好的青菜炒的一點食慾都沒有。

大多青菜一定要大火熗炒加爆炒，熗完鍋趁熱將青菜全部倒入，就聽見呲啦一下子油爆的聲音，趕緊掄起鍋來快速翻動不要停，記得千萬別著急放鹽，放早了一準出水。快要出鍋的時候再放鹽味精什麼的，放完別超過兩分鍾就出鍋。這樣做出來的青菜鮮綠鮮綠的，口感適中不生也不爛，咬在口中脆脆的。

這裡面就有火候和調味。

二、肉菜的肉炒出來太硬或柴或腥，一點都不嫩滑入味。

炒這類菜餚，大多先放肉是共識，但是盡量要冷油放肉，這樣不粘鍋。如果要滑嫩，是需要掛澱粉的，更要冷油下鍋，否則全脫漿了。炒肉也要講求快速翻炒，封住肉裡面的汁液才會保證嫩。我很早之前做肉菜都是把肉炸成了肉渣了，就是沒掌握好火候和沒掛漿，總感覺那個肉囔囔的，一點都沒食慾，還有肉腥味。

這裡面也是火候和調味。

我大概就說這倆。做菜有時候真的需要一些感覺，或者叫天賦。很奇怪，你們發現沒有，同樣的食材，每個人都會做出不一樣的味道來。一個人可能一輩子都不會炒出別的味道，比如。。。我媽。

同樣是炒菜，為什麼有的人炒的好吃，有的人炒的卻不好吃。

下面我來給大家分析一下原因。

我們在做魚的時候最忌諱的就是放蒜，因為蒜不但不能去腥，而且會把魚的腥味放大。但是不得不說的是有些魚確實是不行的，那就另當別論了。

但是我們在做禽肉類的食物時就應該多放蒜，因為蒜能提味兒，將也可以放大蔥就不要放了。最後出鍋13點蔥花就可以了，不而不是爆鍋的時候放。當我們烹制雞鴨鵝時要多放蒜，使肉更香更好吃，不會因為消化不良而腹瀉。

而我們在做海產品時一定要多放蔥姜和蒜，大蔥不僅可以緩解貝類的寒性，還能抗過敏。

我們在做蛋累的時候千萬不可以少充，當然大蒜還是算了吧，從可以讓蛋類變得非常香特別提味。

當我們在炒青菜時看似簡單，但是很多人炒不出味道。很多人覺得青菜比較清淡，所以說調味料都放的比較多。其實這是大錯特錯的，炒青菜只要放大蒜熗鍋就可以了。放了蔥姜反而味道更怪。

同樣是炒菜，為什麼有的人做的好吃，有的人做的不好吃？

這個問題，是對家常菜的一個考核的問題。最關鍵的原因在於：炒菜的那個人是否喜歡吃、是否會吃；炒菜的那個人是否喜歡做、是否會做；炒菜的那個人是否謙虛、是否認真。

會吃的人，喜歡品味 美食 、喜歡研究 美食 、喜歡琢磨 美食 的製作方法。吃到自己喜歡吃的好東西，不但要用心琢磨，還要不恥下問，向人請教。從喜歡吃，到喜歡做，直到最終發展到會喜歡研究 美食 。

美食 不分貴賤，所謂的愛吃，並不是要吃多貴的東西、吃多好的東西。所謂的愛做菜，並不因為是否受過專業的培訓，而是因為對處理食材，有著有生俱來的一種天生的喜愛，是對美好生活的一種追求。

各種不同的炒菜的人

在廚房炒菜，除了專業廚師以外，每個家庭當中都有不止一個的家庭廚師，各人炒菜的口味也都不盡相同。

①愛吃而又會吃的人炒菜更好吃

這個小標題，也許會得罪人。不會炒菜就不愛吃了嗎？

其實，並不是說不會炒菜就不愛吃。很多愛吃的朋友，往往都是很會挑剔的。無論是在外面吃，還是在家裡吃，都會很挑剔。

愛吃，並不代表會吃。會吃，是一種天賦。每個人的嗅覺和味覺都是不一樣的，這就導致了嗅覺和味覺更優秀的朋友，更加會吃。

一盤青菜，會吃的人能夠品鑒出是農家肥種的還是化肥種的，愛吃的人只能吃出是否好吃而已。這，就是愛吃和會吃的不同之處。

會吃的人，比愛吃的人更加挑剔，導致了會吃的人會去研究 美食 的奧妙。研究 美食 ，就必須不斷地嘗試去品鑒 美食 。而不斷品鑒同一種 美食 的最佳途徑，就是嘗試自己動手製作 美食 。

反復推敲，不斷嘗試，任何食材也禁不住如此歷練，終於成就 美食 。

②愛做而又會做的人炒菜更好吃

會做菜的人，不一定愛做菜。愛做菜的人，也不一定就會做菜。

什麼是會做菜？會做菜的人，能夠充分了解各種蔬菜瓜果等食材出產的季節，能夠把握各種家禽水產等食材的肥美程度，能夠合理利用各種廚房食材的邊角料做出最合理的搭配組合。

會做而又不愛做，久而久之，只有理論而無實際，炒菜也未必好吃。愛做而又不愛琢磨，只是簡單粗暴地把菜炒熟，就算是天天炒菜，也炒不出好吃的菜來。

所以，只有愛做菜而又會做菜的人，炒的菜才會更加好吃。

③謙虛而又認真的人炒菜更好吃

學無止境，三人行，必有我師。炒菜的道理也如出一轍，需要虛心學習，不恥下問。

老鄭有一個潮汕老兄，開了一間大排檔，以潮汕鹵味為主打菜式，靠著薄利多銷，生意一直都很火爆。

在小縣城裡面，每天出來吃飯的，來來去去就是那麼一些人，並沒有什麼流動人口。隨著時間的推移，潮汕鹵味吃膩了，生意也受到了一定影響。

小縣城裡有一家飯館，家傳廚藝，生意火爆。飯館老闆的兒子在店裡幫忙多年，終於子承父業。生意交給兒子打理以後，老爺子退居二線，終日無所事事了。

潮汕老兄虛心向老爺子請教廚藝，然而老爺子並未傳授。這老兄忽然心生一計，以每月數千元的酬勞，請老爺子來店裡廚房幫忙，只做一道拿手菜就行，別的什麼事情都不用干，並且許下諾言，想干多久就干多久。

突然閑下來的老爺子，離開廚房很不習慣，聽到如此好事，當然非常樂意之極。廚房之事，言傳不如身教。老爺子在廚房裡只做一道拿手菜，時間長了，時不時隨口傳授幾點奧妙，久而久之，二人更是成為無話不說的好朋友了。

如此一年半載過後，老爺子已經將其視為徒弟一般，悉心傳授拿手菜後，退出廚房，回家安享晚年，含飴弄孫去了。

謙虛而又認真，沒有炒不好的菜。

炒菜好吃的奧妙之處

炒菜好吃的奧妙之處：在於提前准備食材、處理干凈廚房用具、掌握合適的火候、進行精準的調味。

①提前准備食材

提前准備食材，是一個良好的習慣。

有的朋友在家裡做菜的時候，一邊炒菜一邊准備食材，看起來好像是節約了時間，而沒有經過提前准備所做的菜品，僅僅是煮熟而已。

在家常菜裡面，每餐無非就是做那麼幾個菜。先構思好當餐准備做的菜式，然後根據各個菜品准備主料和配料，全部准備齊全以後，打開煤氣爐就可以一氣呵成了。

有準備而做的菜品，不論個人廚藝如何，起碼在做菜的過程中，不會因為倉促准備食材而手忙腳亂地出錯，再怎樣也不會做出太難吃的菜品。

②處理干凈廚房用具

廚房裡面的用具，砧板是重中之重。

有的朋友認為，砧板在每餐做菜之後，都已經刷洗干凈了。砧板晾乾以後，直接用來切菜就可以了。

其實，晾乾的砧板，用來切菜，不但會在菜的切口處殘留異味，殘留的細菌也是很多的。如果用來切肉，則殘留的異味更加明顯。

砧板必須在切菜之前用水沖洗，才能夠杜絕異味在食材上的殘留。每次切完一種食材，都必須再次用水沖洗。很多 美食 視頻，用乾的砧板來處理食材，不但不衛生，而且還容易使食材產生異味，這是需要批評的做法。

③掌握合適的火候

在炒菜過程中，火候的掌握，並非火越大越好。

煸炒用小火，食材能夠激發出香氣，而且不會炒糊。香煎用中大火，靠鐵鍋的移動來變換受熱點，不但不容易煎糊，還能夠把食材的油脂煎出，避免油膩。爆炒用大火，一氣呵成，不能使鐵鍋在爐火上過長時間的停留。

根據各種菜品的不同特點，採用不同的火候，才能炒出令人滿意的菜品。

④進行精準的調味

調味要做到精準，菜品的口味才會和諧。不但要不偏咸也不偏淡，還要把其他配料的比例拿捏准確。

配料不能搶了菜品的主味，否則就難以做出和諧的口味。

精準調味，需要在生活中不斷地嘗試和調整，通過不斷的出錯而不斷地改進，才能夠做出好吃的菜品。

結語：

賺錢的目的是為了什麼？只是為了可以換房、換車？為了房和車而艱苦奮斗，卻忽略了每天都必須經歷的一日三餐，真的是得不償失的事情。

享受生活，並不一定要大富大貴，不一定要山珍海味。一日三餐的美味、歡歌笑語的和諧家庭，才是享受生活的真諦。

我，願意做那個做菜好吃的人！

這種事兒很正常，炒菜也是個技術活。

有的人吃飯就是將就，只要做熟就行。

是認真做菜，還是馬虎對付，這也是每個人對生活的不同態度。

只要用心去做，就沒有做不好的。

炒菜從食材、到配料，時間和火候都有比例的。

熟能生巧。多炒幾次總結經驗，炒的菜就會好吃了。

好吃的菜，色、香、味、型都要具備。

比如素菜焯水，水裡要放一點食用油和食鹽。這樣焯水後的菜就會菜葉碧綠好看。

如果做糖醋排骨，那麼糖醋比例要把握好，才會做的酸甜適口。

涼拌青芛之類的菜，切好後要先用食鹽腌制一會，成菜才會爽脆可口。

炒肉絲肉片，要先用生抽澱粉將肉抓勻腌一會，最好再放點兒食用油，這樣炒出來的肉就比較嫩。

燒雞鴨或牛羊肉，都要先用料酒焯水去腥，燒出的肉才鮮美。

總之，要想炒菜好吃，只有多做。 多做幾次，用心總結，就會越做越好吃。

這個問題很有意思，那為什麼有的人做菜好吃有的不好吃呢？

以下幾點是主要原因：

第一、用心，做菜其實就跟上班做事一樣，用心才能做好工作同樣要用心才能做好一道好吃的菜。

第二、興趣，如果你對做菜沒有什麼興趣只是想隨便煮煮熟吃飽就可以，那肯定是不會好吃的所以只有感興趣才會用心做。

第三、知識，做菜同樣也是需要學習的想做好一道菜就要用心研究學習，味道如何調配，哪些主菜需要加什麼副菜才會好吃，這些都是需要學習的。

只要用心做好這三點相信你一定能做好一道色香味俱全的 美食 ，祝你生活愉快！拜拜

你好 同樣是炒菜，為什麼有的人做的好吃，有的人做得不好吃？

很簡單 你只要做到這三點就可以了

1食材 要選好食材 首先看食材是否新鮮 食材的味道

2調料 都說好的菜要佔色香味，調料就是味，不管多好的食材 沒有味道也是不行的

3火候 菜的火候也是關鍵， 猛火（猛火爆炒的一些菜 爆炒腰花 溜肝尖……）大火（大火適合炒青菜 清炒地瓜葉 清炒空心菜……） 中火 （中火適合一些煎炸 煎雞蛋 煎魚）小火（小火適合砂鍋類一些慢燉的菜）

溜肝尖

准備食材 ：豬肝一塊 尖椒

做飯：

1 把豬肝切片（用澱粉把豬肝抓一下糊） 尖椒切片

2 起鍋燒油 油稍微多一點 油開把豬肝下鍋快速炒散 炒散變色就把尖椒加入 加鹽 味精 十三香 撒點蔥花就可以出鍋裝盤。

溜肝尖就是要猛火 快速不能讓豬肝粘鍋