灌湯包為什麼在北方賣的不好

A. 南方包子和北方包子有什麼不同

包子現在已經是南方北方吃的都比較多了，特別是早餐吃包子已經是一種習慣了吧，對於上班的人來說吃包子也比較方便。以前在上海上班的時候，出門就是買兩個包子邊走邊吃，因為上海人太多了，上班又趕時間，不快點地鐵公交都擠不上。

一開始自己沒有去北方之前覺得包子沒有什麼區別，但是我去新疆待了四年就知道包子有什麼不一樣了，南方的包子都是特別軟，皮薄，饅頭這些也是一樣的，嚼一會就有甜味。但是北方的包子饅頭就不一樣了，特別是饅頭，熱的時候沒有什麼差別，但是只要放涼了就會感覺怎麼這么硬，吃起來也不軟和了。包子也是一樣，皮比較厚。

一開始去的時候每次就是抱怨這個包子饅頭怎麼這么難吃，感覺一個包子饅頭頂南方兩個，他們本地人都說這樣的包子饅頭吃起來才能吃飽，南方的包子又軟，三四個下去還沒有吃飽。我去過新疆他們農村的地區才發現他們蒸饅頭，不是一個一個蒸的，而是好大一個，就是蒸籠里一整個，然後拿刀子切的，當時我也是第一次看見還有這么玩的。

還有就是南方的喜好吃湯包，生煎這些，但是北方人不吃，或者說不喜歡吃，他們就喜歡吃那些直來直去的東西，包子饅頭也是一樣，包子就是包子，饅頭就是饅頭，對那些什麼湯包，生煎，煎餃什麼這些不感興趣。我覺得這個也是和南方人和北方人的性格決定的吧，都知道北方人比較豪爽，南方的呢就比較委婉。

我是北方這邊的人，目前在南方工作，這兩個地方的包子，也多吃過，要說這兩個地方的包子，有什麼不同的地方，其實在我個人看來，這兩個地方的包子，在本質上是沒有任何區別的，多是麵食製作出來的

但在其他的細節地方，北方的包子，和南方的包子，還是有一些小差別的，具體可以分為下面幾點來說

第一點不同的地方就是：

包子的大小不同，在我們北方這邊，只要是做包子的，基本上包子多做的比較大，一般只要吃上二個包子，在喝上一碗小米粥，就能吃的飽飽的了，但在南方這邊，包子做的多是比較小的，想要吃飽的話，最起碼要5-6個左右

第二點不同的地方就是：

包子的種類不同，在我們北方那邊，基本上包子的種類，多是以肉類為主，少數蔬菜為輔的，但在南方這邊，包子的種類，又是以蔬菜為主，肉類為輔的，在南方這邊的包子店，去買包子的時候，你會發現大部分多是蔬菜包子的

第三點不同的地方就是：

包子的做法不同，在我們北方那邊，基本上做的包子多是中規中矩的，很少會有其它的改變的，但在南方這邊，很多人會把包子，做成生煎包和湯包的，這些生煎包和湯包，往往比包子還受南方人的喜歡

第四點不同的地方就是：

包子的口感問題，在我們北方那邊，包子的口味是沒有問題的，不過包子皮比較厚，吃起來比較有嚼勁，但包子裡面的用料，是屬於餡多汁水少的，但在南方這邊，包子的皮，多是很松的，而且顏色也比較白，不過包子裡面的用料，是屬於餡少汁水多的

一、 南方包子餡兒 比較緊實，肉餡兒呈現蛋丸狀，有足夠的空間讓包子內部充塞肉汁，無論是湯包還是大包。口味偏重甜味。

二、 北方包子餡兒 肉餡鬆弛，不過從現在來看，肉餡也比較緊實，個頭偏大，口味突出咸香，不重甜味口感。

三、 南方素包普遍流行綠葉菜包 ，比如盛行油菜包子，混合一些香菇，南方居民吃的津津有味，北方則不喜綠色餡兒菜包，更偏愛韭菜雞蛋包子，這在南方幾乎不可想像。

四、 南方包子從來不放韭菜 ，比如南方人民鍾愛的粉絲包，幾乎不放韭菜花，最多零星點綴，北方包子則用粉條、韭菜、雞蛋混合制餡兒，口感相當突出，口感比肉包還突出。

五、 南方人民鍾愛湯包，小籠，喜歡肉汁充盈的口感 ， 北方無湯小籠蒸包，則更注重包子皮和餡兒的搭配。 南方小籠用死面蒸出軟塌塌流質湯包，北方的小籠包則是大肉包的迷你版。

六 、南方包子商業特色化上喜歡生煎 ，即使生煎也是注重包子裡面的流質，包括鍋貼餃子。 北方包子則在吃法上則喜歡水煎包 ，香味特別濃郁。

七、南方包子餡兒， 特別是沿海地區，包子餡兒較北方豐富 ，除了家禽，海鮮和時蔬都囊括進了餡兒，這是區域飲食決定的。 北方地區則沒有那麼豐富 。

直觀來說，南方包子皮薄汁多，麵皮吃口很松且白的瘮人；北方包子則皮厚少汁，麵皮有嚼勁兒，有自然色澤。南方包子餡料豐富，北方相對來說不太多，但是從口感上來說，僅僅一個水煎包就足夠優秀了。

要說南方包子和北方包子的區別，說大也不大，說小也不小！接下來我就說說這區別

1.外表不一樣！南方著名的包子有小籠包，灌湯包之類的，但是個頭都是小小的，一個籠子都放不滿。但是對於北方的包子來說，南方的包子壓根就不夠他們吃！這就是北方的包子，一個籠子都不夠裝！

江湖上有種說法叫南方人含蓄，北方人豪爽，這也不是無道理！只要在飯店吃法，看到含羞派的吃法就是南方人了，豪放派的基本都是北方人了。再來說回包子的區別吧！

2.肉餡的不同。南方的包子偏向於鹹的口味，肉的調料也是偏向於咸香味，南方人都愛吃有肉餡的包子，饅頭比較不愛吃。北方的包子基本屬於大饅頭，味道是甜香甜香的，個人覺得吃一個就已經飽了！要是有點肉餡的我估計會更喜歡吃

對於南方的包子和北方的包子，您更偏向於哪一邊的口味呢？

說到包子絕對算得上一道國民 美食 了，因為無論到了那兒都有吃包子的，不管是我國的南方還是北方地區，包子似乎都是挺受歡迎的，而說到南方和北方的包子還是有些不一樣的，在北方人們喜歡把包子當主食吃，但是南方都是當小吃。

北方地區的包子一般都是皮厚餡兒多，吃起來也是特別的擋飽，而南方人吃的包子皮都是比較薄的，就像北方的餃子和南方的餛飩一樣，灌湯包在南方還是挺受歡迎的，還有南方的蒸餃也是非常好吃的。

說到我國有名的包子其實數量還是挺多的，像開封的灌湯包、天津的狗不理包子、汴梁大包子、四川的韓包子、山東水煎包、上海小籠包、廣東奶黃包、廣東叉燒包、新疆烤包子、北京慶豐包子等都是挺有名氣的包子，吃包子的時候記得配上胡辣湯。

重慶小籠包，無雙的小籠包，僅次於重慶小面的存在。重慶人追求口味和性價比，肉餡通常就兩種:醬肉和鮮肉，個頭大小、五花亂墜的餡什麼都是虛的。不論餃子還是包子我都比較討厭大個的，價格並不便宜，肉餡和皮的比例相當不恰當，市面上的大包子肉餡和重慶小包子的一樣多，你說能好吃嗎

圖中的重慶小籠包9元錢就吃飽了，味道還巴適，估計在北方或者華南得吃30塊錢。

因此，筆者就簡單列舉下南北包子有趣的不同之處。

在飲食結構的地位不同。北方是大小麥主產區，而南方以水稻為主，所以在北方人的飲食結構中，面製品是主角，有面條、饅頭、包子等，包子在北方人眼裡，是可以作為一項主食的；在南方，包子更多的是作為一種點心，只出現在清早的餐桌上。

大小不同。並非嚴格意義上的大小不同，因為無論在南北方，包子都有小籠、中包、大包三種規格。北方人粗獷豪邁，包子作為他們的主食之一，其個頭必不能小！皮厚餡兒多個頭大管飽！南方人細膩精緻，包子作為一種點心，更多的是小巧精緻。

在叫法上，北方人包子饅頭二者拎清，而在江浙一些地方和上海，對於包子的稱呼則是（肉）饅頭，小籠包叫小籠饅頭。這是有 歷史 淵源的，包子起源於三國，相傳是諸葛亮所創，原名為「蠻頭」，後為饅頭。在清以前，帶餡兒的不帶餡兒的都叫饅頭，至清代，北方把沒有餡兒的稱為饅頭，有餡兒的稱包子，而南方部分地區仍保留之前叫法。

用餡兒不同。北方多以蔬菜加肉或雞蛋，口感豐富；南方人嗜甜嗜鮮，所以有了豆沙包、奶黃包、芋黃包、蟹黃包等等。然據筆者所知，某些地區也有將炒菜當包子餡兒的做法。

此外還補充下，關於包子麵皮兒的不同。包子麵皮普遍都是發酵或半發酵的麵粉，這樣的包子皮質厚實，口感松軟或緊致；而在小籠湯包的做法中，只用死面，不用發面，做出來的麵皮薄而剔透，有彈性。

歡迎指正！

包子是我們平日里常吃的一種食物，至於南方的包子和北方的包子有哪些不同，我覺得這個問題有點兒過於寬泛，但是可以從幾個角度，看看南北方的包子有哪些不一樣的地方：

種類上。 我國基本上每個省份都有吃包子的習慣，不論南方還是北方，但是包子的種類很多，南北方的包子各有特色，比如，「津門三絕」狗不理包子，新疆的烤包子，開封的一品灌湯包，北方的糖三角，山東的水煎包，東北的黏豆包，四川的小籠蒸包，南京六合的龍袍蟹黃包，廣東和香港的叉燒包，等等。

外形上。 從外形上來看，南北方的包子主要在於大小，一般來說，北方的包子較大，南方的包子則略小。北方的包子繼承了北方粗礦的傳統，南方的包子則較為婉約精細。

表皮上。 北方包子多用發面，南方包子死面較多，也有發面。

餡料上。 北方的包子多是肉餡，豬肉、羊肉、牛肉居多，其中，豬肉大蔥餡是北方包子里很常見的一種餡料。南方包子多素菜餡和甜料餡，代表的餡料有香菇青菜、梅乾菜、蘿卜絲、豆沙，等等。

包子其實是饅頭的一個延伸，傳說當年諸葛亮發明了饅頭，裡面是餡料是羊肉和豬肉，後來，漸漸地，北方稱為饅頭，南方則叫做包子。

你們家鄉的包子都是什麼口味的？歡迎跟我分享。

1 南方的皮薄，湯汁多，以灌湯包為主；北方的包子沒那麼多湯汁在裡面。

2 南方是是小籠包，北方的是大包子

3 南方的包子皮兒是死面的，北方的是發面的。

大概就了解這么多，不知道對不對。

南方（包子）饅頭主要使用低筋粉，口感會有點黏，很多裡面會加奶粉，肉餡除了肉會放皮凍，所以蒸完有汁。北方饅頭包子使用中筋粉，不黏口，有嚼勁，餡料主要為水餡，就是用高湯和肉一起打，打成一體