為什麼魚凍了不好吃

㈠ 經過冰箱冷凍的魚為什麼不好吃

1、從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因為在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變，包括蛋白質空間結構和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚肉的品質和口感下降。

2、從營養上看，同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失。

(1)為什麼魚凍了不好吃擴展閱讀：

1、吃魚減少心臟病危險

最近有研究顯示，每周吃幾次魚可明顯減少因心臟病或其它相關疾病而導致突然死亡的危險。研究人員稱，魚中富含的脂肪酸有助於心臟細胞在心臟跳動節奏過快時更為平靜，從而為救助人員對病人進行治療提供寶貴的時間。

2、吃魚降低膽固醇

魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，維護身體健康。

3、吃魚降血脂勝過吃素

經常吃魚可降低血脂。經實驗，在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較吃素食的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

㈡ 切頭的魚凍魚好吃嗎

不好吃。那是因為口感上有變化，所以冷凍魚自然沒有鮮魚好吃。一般在封海的季節，市場上大多數賣的都是冷凍魚，口感上會有很大差異。首先，新鮮的魚在被宰殺後有三個時期僵直期自溶期腐敗期。一般有經驗的人都知道剛宰殺完的魚比較僵硬不太好吃好烹飪，放置2-3小時開始烹飪會比較好。這時候魚其實正好是在自溶期。

㈢ 魚類在冷凍過後，對口感和味道影響很大嗎

魚類在冷凍過後，對口感和味道影響很大，下面小編詳細說一下！

冷凍是一種重要的保藏方式魚的肌肉組織含水量更多，可溶性蛋白質含量也更高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和內臟附著的細菌多。而魚死後呈弱鹼性，更加適宜細菌生長，也就更容易腐敗變質。在冷凍狀態下，酶的活性和微生物的生長都被抑制，魚的保質時間也大大延長，通常可達數月。所以冷凍魚的出現正是為了能夠讓我們品嘗到遙遠海域的魚種。

其次，冷凍不影響魚的營養價值，從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。從營養上看，同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。但是，這點損失並不影響魚類的核心營養價值。

最後小編總結一下：

魚類冷凍時間過長，已經變成了黃色，通常也不會產生有毒有害物質，只是外觀品相不太好看，味道和口感不如新鮮的魚好吃，營養物質也會有部分流失而已。

但如果食用的話，並不會對身體健康有多大的影響和傷害，所以完全可以適當的吃一些沒有關系。還是建議魚類海鮮等食物，不要冷凍時間過長，最好在一兩個月之內就吃掉。

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