雞蛋做的皮蛋為什麼不好吃

1. 皮蛋為什麼有臭味還有花紋，而且還黑色的這是為毛

皮蛋有股臭味是皮蛋在製作過程中蛋殼有裂痕或者配方控制不佳，會讓蛋內之硫化氫外溢，而低濃度時有臭雞蛋氣味。
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

2. 請問一下皮蛋可以用雞蛋做嗎

皮蛋可以用雞蛋做，但是生產皮蛋傳統一般是以鴨蛋為主，雞蛋做出來的皮蛋會稍有差異。雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定性較差。加工皮蛋要用石灰塵和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度范圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求很高。

3. 變蛋和皮蛋誰更好吃[「變蛋」和「皮蛋」的區別]

皮蛋和變蛋，這兩者都是餐桌上的常見美食，但它們各自的特點和營養價值卻大有不同。許多人對它們的區分可能存在誤解，其實，變蛋和皮蛋在原料、外觀、口感、氣味和營養價值上都有顯著差異。

首先，原料上的區別：變蛋是由雞蛋腌制而成，而皮蛋，也稱松花蛋，主要使用鴨蛋。這是它們的基本區分點。從外觀來看，變蛋蛋白呈微黃或透明，蛋黃黃黑，去殼後光滑；而皮蛋蛋白則是黑色，表面有獨特的松花花紋，蛋黃也是黑色。

口感上，變蛋的口感更為Q彈，口感鮮香，而皮蛋則稍顯軟彈，帶有少許腥味。氣味上，變蛋清香誘人，皮蛋則帶有一股鹼臭味，這是由於鹼和硫化氫反應的結果。至於味道，變蛋稍有鹹味，蛋黃也咸，而皮蛋的味道主要以鹼臭為主，鹹味較淡。

在吃法上，變蛋適合直接干吃，享受其咸香；皮蛋則適合涼拌，搭配調料以中和其鹼味。從營養角度看，變蛋的蛋白質吸收更佳，因為雞蛋的氨基酸組成更接近人體，且鹼味較輕，對身體影響較小，因此被認為更營養。

雖然製作方法相似，但雞蛋和鴨蛋的成分差異導致了皮蛋和變蛋外觀上的區別。皮蛋表面的松花是氨基酸與鹼反應的產物，這也是它們外觀差異的科學解釋。

總的來說，皮蛋和變蛋各有各的美味，關鍵在於個人口味和健康需求。了解它們的特性後，選擇適合自己的那一款，享受美食的同時，也能更好地理解食物的奧秘。在美食探索的道路上，讓我們一起前行！

4. 皮蛋是我國的特色美食，為什麼很多人都不喜歡吃

這樣土法燒制的辣椒自然是神奇又好吃，但現在沒這條件了，用鐵鍋烤也不錯的。）隨著溫度的升高，慢慢翻烤，至皮變黃白或有稍有點黑糊，關火取出，涼涼後剝去辣椒皮，將去皮後的辣椒手撕成條，或切也行，然後裝盤，最後淋入生抽醬油。好吃的燒椒皮蛋就做成了。

松花蛋有500多年的歷史。傳說太湖邊上一戶人間在建造房屋時。發現家養的鴨子竟然把鴨蛋下到了石灰池裡。撈出發現蛋白凝固。嘗一口還挺好吃。只是缺少了點鹹味。後經加工成為松花蛋皮蛋是一個非常怪異的食物，有的人喜歡吃的不行，有的人嫌棄它的味道敬而遠之。我個人就是非常喜歡吃皮蛋的，我最喜歡的吃法就是做成皮蛋豆腐，或者熬制皮蛋瘦肉粥，都是非常美味的美食。