為什麼鍋底的味道不好吃

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㈡ 為什麼炒菜時有股難聞的味道

第一你使用的油不是什麼好油,第二你使用的炒鍋或者是生銹的鍋,或者是剛買的新鍋,如果是新鍋,我建議您用3塊到4塊肥肉,放鍋里煸炒直到把肉的油脂全部煎出,然後取出肉渣不要,油也不要 這樣或許以後會好點

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㈣ 火鍋為什麼會渾湯

火鍋渾湯的原因：

1、辣椒煮制時間過長，辣椒煮絨了，火力不夠炒制時間過長，炒絨了。

2、鍋底中澱粉重，鍋底的調味類產品，比如雞精澱粉重了土豆、山葯、藕片的大量煮制腌制類菜品用了大量澱粉。

3、牛油質量不過關，所以盡量買好牛油 辣椒水分過高導致去籽率低，糍粑辣椒裡面有大量的辣椒籽，鍋底中辣椒籽多了也會葷湯。 豆瓣、豆豉類產品比例過重，如果沒有炒香炒干，湯底發黑不說，很容易葷湯。

4、鍋底油水比例水少不怕，如果火力大了水分蒸發過快也容易葷湯，所以加湯很重要。 鍋底油少了，吃的過程中把油帶走過多。

5、大量煮菜，做一次性鍋底葷湯的幾率是肯定大於做老油的，做老油的鍋大，一般至少是40到42的鍋。容量大，燙煮的菜品多也無妨。 鍋小但火力又大的情況下大量煮菜，且長時間不撈出也容易葷湯。 燙煮澱粉含量重的菜品過多，所以經常說先吃葷菜後吃素菜。

6、火力過猛 一般建議中小火燙煮菜品，大火容易跳湯和快速讓水分蒸發。 火力過猛很容易在大量燙煮菜品後葷湯。

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用料

主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，加熱原料及一些小餐具、用具。

麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能做火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川崎蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。