為什麼炒青菜有時好吃有時不好吃

『壹』 同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？

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『貳』 為什麼炒出來的菜總是沒有味道

首先要用心點，如果是炒青菜的話，就先把青菜放在滾水裡燙一下，湯的時候放點油在滾水裡，這樣才就會保持新鮮，如果有蒜末，就先放蒜末下去爆一下，有點微黃的樣子，然後再放菜下去，調味料就鹽適量，如果不吃味精的話，就放點的生抽，糖也是一點點，少過鹽，悶一下，看下鹽和糖都化了，就可以起鍋了。希望你滿意

『叄』 同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃呢

同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好關鍵在於這三方面，再加上食材的質量。

色，即是菜的顏色，漂亮的顏色可以引起人的食慾。一盤菜有主菜和配菜還有配料，這些食材都有各自的顏色，如何搭配是講究藝術的，如炒土豆絲，土豆絲是黃色的，如果加上紅色、綠色辣椒絲炒，這樣會炒出來的比單純土豆絲或加相同顏色的配菜好看。

食材質量，新鮮的食材味道鮮美，不新鮮的食會有腐爛臭味，如魚、肉、蔬菜，還有蔬菜不是時令蔬菜，質地變柴難咬。

這些因素都嚴重影響著每盤菜的味道，同樣是炒菜如果不注重這些細節，炒出來的菜味道會不一樣，好不好吃區別就在這些方面。

『肆』 同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好關鍵在於這三方面，再加上食材的質量。

色，即是菜的顏色，漂亮的顏色可以引起人的食慾。一盤菜有主菜和配菜還有配料，這些食材都有各自的顏色，如何搭配是講究藝術的，如炒土豆絲，土豆絲是黃色的，如果加上紅色、綠色辣椒絲炒，這樣會炒出來的比單純土豆絲或加相同顏色的配菜好看。還有如炒青菜要保持青菜的綠色，也是講技巧的，不能直接放到鍋里炒，這樣炒熟了菜顏色會帶黃，好的做法是先放到煮開的水裡過水，煮到八成熟撈起再炒，水裡須加點油才能鎖住葉綠素不被蒸發，這樣炒的青菜顏色帶青油亮。搭配漂亮的擺盤也是可以增加人的食慾。

味，就是菜的味道，涉及到油鹽醬醋等的配料，如油放多了會膩，鹽放多了會咸，放少了太淡，醋放多了太酸，這些如果沒把握好會影響口感。

香，就是菜的香味，一盤菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用豬油爆香蒜子再炒會更香，如果沒把握好火候，爆焦了就會變苦，如水煮牛肉煮的時間長了，肉質變柴也影響口感，感覺不香。

食材質量，新鮮的食材味道鮮美，不新鮮的食會有腐爛臭味，如魚、肉、蔬菜，還有蔬菜不是時令蔬菜，質地變柴難咬。

這些因素都嚴重影響著每盤菜的味道，同樣是炒菜如果不注重這些細節，炒出來的菜味道會不一樣，好不好吃區別就在這些方面。

大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 炒菜就是玩的烹飪技巧，沒有烹飪技巧的炒菜是沒有靈魂的，只有掌握各種菜的習性，這樣炒菜才順手，起到事半功倍的作用。

曾經我參加過一次培訓，目的就是為了考取等級廚師證，學習時間為期一個月，我印象最深的是，這裡面有很多的操作流程，我將有關內容和大家分享一下，就知道為什麼有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃嘍！

①：操作刀工

分為橫刀、豎刀、斜刀、平刀，作為初學者練刀工，所用的食材就是土豆絲，師傅會教你如何握刀，如何做到不沾刀，不停地切土豆絲，握到你手疼才會讓你停下來， 這樣連續練上三天，刀工熟練了，土豆絲切細了，這是炒菜的一個基礎工作。

②：操作顛勺

操作顛勺比較辛苦，在室外進行作業，每個人的炒勺中放入足量的沙土，反復的進行推拉顛勺，目的是為了讓你的手上更有力， 掌握顛勺的技巧，炒菜的時候才更靈活，這一步是炒好菜的關鍵一步 。

③：掌握火候

在烹飪的過程中，有葷菜、素菜、煲類、湯類四大類，都需要掌握火候，火候的大小是影響到炒菜好吃與否的因素，這就是為什麼有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。

④：焯水技巧

不管是肉類還是蔬菜，它都需要進行焯水，焯水也需要技巧，有的肉類焯水時間太長，做的肉就不好吃嘍，有 的菜焯水過重顏色也就變了，這也是影響到炒菜好吃的因素。

⑤：調味時機

這一步是炒菜好吃的關鍵，炒菜好吃與否就在於調味的時機，開始放什麼？中間放什麼？最後放什麼？都是有先後順序的，有的是需要炒菜時就出香味，有的是需要炒菜中間出香味，有的需要是快出鍋時出香味， 只有掌握了炒菜的技巧，也就掌握了炒菜的靈魂，做菜才好吃。

結 語

同樣是炒菜為什麼有的人做的好吃而有的人做出來的不好吃，這是很多人的疑問我來說一下我的觀點

我們無論做什麼事情都要認真，做菜也一樣，該放一勺鹽不能放一勺半或半勺，多了會咸少了會沒味。

用心做菜，用愛做菜，做出來的菜就一定很香

謝謝！很高興能回答你的問題。

其實這個在我們身邊都會發生的，比如我們去不同的飯店吃同樣的菜，肯定會吃出來不同的味道的，有的做的色香味俱全，而有的則是清湯掛口的毫無滋味。原因有以下幾點：

第一：人廚藝的不同

有的人只能在路邊攤做 美食 ，有的人只能開個小店，有的人只能在家裡隨便做做，而有的人卻能在大飯店、大酒店做 美食 ，最主要最根本的就是每道 美食 都是由人去完成的，而人就是變數，沒有像機器一樣的標准，所以一個人的廚藝的不同所做的 美食 也就不同，比如我們普通人去做土豆絲就是把土豆絲炒熟了就可以，而廚藝高超的人，則講究土豆絲的色香味形，所以兩者炒制出來的土豆絲就有很大的區別。

第二：烹飪過程的加工順序不同

每道 美食 都有它特定的加工順序，你不能隨便改動，如果你改動了加工順序，不僅味道難以下咽，還浪費了美味的食材，我們說一個比較簡單的，比如我們做番茄炒蛋，正常的都是先把雞蛋炒制凝固撈出，然後再炒至番茄，炒出湯汁來，放入雞蛋和鹽，這樣炒出來的番茄絕對算的是下飯 美食 ，而有的人卻背道而馳，先把番茄炒出湯汁，在倒入雞蛋液，那這樣炒出來你是番茄炒雞蛋，還是西紅柿雞蛋湯，兩者都不像，可見是哪種 美食 味道都不好，可見烹飪過程中加工的順序一定要正確。這樣的做出來 美食 才美味，而這才兩種食材，就有不同的味道了，如果食材多，調料多，如果大家按照不同的步驟來做，我相信味道也就不經相同了，也許有好吃的，也許有難以下咽的。

第三:人對調料的使用上不同

俗話說的好，好菜一把鹽，講的是做法好的人只加入一把鹽，就可以把菜做的特別美味，可見調料的重要性，隨著 社會 的發展，調料的品種越來越多，而在 美食 里每加入一種調料都會讓菜的味道發生變化，還有就是放入調料的量的多少也會影響到 美食 的口感，有的人每一種調料都用的恰當用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃，如果你對每一樣調料不了解，又不知道它用多少合適，瞎用調料，那你做出的菜必然是黑色料理。

第四：人對製作 美食 火候的掌握不同

每一道 美食 都有它適合的溫度，而控制溫度就是火候，比如爆炒的菜品我們需要大火，燉煮的湯類我們需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，湯用大火，那我相信爆炒的菜肯定沒有脆感覺，湯也有那種鮮味，可見每個人對火候的掌握程度的不同也會影響， 美食 味道的不同。

第五：各種食材搭配的不同

每一種食材都有它完美的靈魂搭配，比如番茄炒雞蛋，土豆燉牛肉，鯽魚燉豆腐，這些都是經過多少年的實踐和人們的反饋才有了現在的固定搭配，而有的人卻不按照固定的搭配，想創新牛肉不和土豆搭配和青蘿卜搭配，鯽魚和土豆搭配，我相信即使你做出來了，不說對身體怎麼樣，估計也是難以下口的菜餚。可見不同的食材搭配也會造就不同的口味來。

第六：對 美食 追求程度不同

有的人愛做 美食 ，有的人愛吃 美食 ，有的人做 美食 就是為吃飽肚子，有的人做 美食 是讓大家的味蕾得到滿足，追求的不同，所作出的味道也就不同了。有的人會用簡單的食材讓你吃上一頓5星大廚的水準，有的人也許只能用簡單食材做一頓能吃的菜而已。所以說追求的不同必然做出 美食 也就不同。

以上六點就是我分析為什麼有的人做的好吃，有的人做的不好吃的原因，其實做一頓很好的 美食 你要了解食材的功效，烹飪技巧、調料的食用，再加上你用心的烹飪，我相信你做的每一道菜都是美味的。

火候是關鍵，調味是靈魂。

做的好吃的總是沒有道理，做的不好吃的卻總是能找到原因。我們家一般都是我下廚炒菜，雖說也就那麼回事兒吧，但是對做的不好吃的是有一些經驗教訓的，這里分享給大家。

一、好好的青菜炒的一點食慾都沒有。

大多青菜一定要大火熗炒加爆炒，熗完鍋趁熱將青菜全部倒入，就聽見呲啦一下子油爆的聲音，趕緊掄起鍋來快速翻動不要停，記得千萬別著急放鹽，放早了一準出水。快要出鍋的時候再放鹽味精什麼的，放完別超過兩分鍾就出鍋。這樣做出來的青菜鮮綠鮮綠的，口感適中不生也不爛，咬在口中脆脆的。

這裡面就有火候和調味。

二、肉菜的肉炒出來太硬或柴或腥，一點都不嫩滑入味。

炒這類菜餚，大多先放肉是共識，但是盡量要冷油放肉，這樣不粘鍋。如果要滑嫩，是需要掛澱粉的，更要冷油下鍋，否則全脫漿了。炒肉也要講求快速翻炒，封住肉裡面的汁液才會保證嫩。我很早之前做肉菜都是把肉炸成了肉渣了，就是沒掌握好火候和沒掛漿，總感覺那個肉囔囔的，一點都沒食慾，還有肉腥味。

這裡面也是火候和調味。

我大概就說這倆。做菜有時候真的需要一些感覺，或者叫天賦。很奇怪，你們發現沒有，同樣的食材，每個人都會做出不一樣的味道來。一個人可能一輩子都不會炒出別的味道，比如。。。我媽。

同樣是炒菜，為什麼有的人炒的好吃，有的人炒的卻不好吃。

下面我來給大家分析一下原因。

我們在做魚的時候最忌諱的就是放蒜，因為蒜不但不能去腥，而且會把魚的腥味放大。但是不得不說的是有些魚確實是不行的，那就另當別論了。

但是我們在做禽肉類的食物時就應該多放蒜，因為蒜能提味兒，將也可以放大蔥就不要放了。最後出鍋13點蔥花就可以了，不而不是爆鍋的時候放。當我們烹制雞鴨鵝時要多放蒜，使肉更香更好吃，不會因為消化不良而腹瀉。

而我們在做海產品時一定要多放蔥姜和蒜，大蔥不僅可以緩解貝類的寒性，還能抗過敏。

我們在做蛋累的時候千萬不可以少充，當然大蒜還是算了吧，從可以讓蛋類變得非常香特別提味。

當我們在炒青菜時看似簡單，但是很多人炒不出味道。很多人覺得青菜比較清淡，所以說調味料都放的比較多。其實這是大錯特錯的，炒青菜只要放大蒜熗鍋就可以了。放了蔥姜反而味道更怪。

同樣是炒菜，為什麼有的人做的好吃，有的人做的不好吃？

這個問題，是對家常菜的一個考核的問題。最關鍵的原因在於：炒菜的那個人是否喜歡吃、是否會吃；炒菜的那個人是否喜歡做、是否會做；炒菜的那個人是否謙虛、是否認真。

會吃的人，喜歡品味 美食 、喜歡研究 美食 、喜歡琢磨 美食 的製作方法。吃到自己喜歡吃的好東西，不但要用心琢磨，還要不恥下問，向人請教。從喜歡吃，到喜歡做，直到最終發展到會喜歡研究 美食 。

美食 不分貴賤，所謂的愛吃，並不是要吃多貴的東西、吃多好的東西。所謂的愛做菜，並不因為是否受過專業的培訓，而是因為對處理食材，有著有生俱來的一種天生的喜愛，是對美好生活的一種追求。

各種不同的炒菜的人

在廚房炒菜，除了專業廚師以外，每個家庭當中都有不止一個的家庭廚師，各人炒菜的口味也都不盡相同。

①愛吃而又會吃的人炒菜更好吃

這個小標題，也許會得罪人。不會炒菜就不愛吃了嗎？

其實，並不是說不會炒菜就不愛吃。很多愛吃的朋友，往往都是很會挑剔的。無論是在外面吃，還是在家裡吃，都會很挑剔。

愛吃，並不代表會吃。會吃，是一種天賦。每個人的嗅覺和味覺都是不一樣的，這就導致了嗅覺和味覺更優秀的朋友，更加會吃。

一盤青菜，會吃的人能夠品鑒出是農家肥種的還是化肥種的，愛吃的人只能吃出是否好吃而已。這，就是愛吃和會吃的不同之處。

會吃的人，比愛吃的人更加挑剔，導致了會吃的人會去研究 美食 的奧妙。研究 美食 ，就必須不斷地嘗試去品鑒 美食 。而不斷品鑒同一種 美食 的最佳途徑，就是嘗試自己動手製作 美食 。

反復推敲，不斷嘗試，任何食材也禁不住如此歷練，終於成就 美食 。

②愛做而又會做的人炒菜更好吃

會做菜的人，不一定愛做菜。愛做菜的人，也不一定就會做菜。

什麼是會做菜？會做菜的人，能夠充分了解各種蔬菜瓜果等食材出產的季節，能夠把握各種家禽水產等食材的肥美程度，能夠合理利用各種廚房食材的邊角料做出最合理的搭配組合。

會做而又不愛做，久而久之，只有理論而無實際，炒菜也未必好吃。愛做而又不愛琢磨，只是簡單粗暴地把菜炒熟，就算是天天炒菜，也炒不出好吃的菜來。

所以，只有愛做菜而又會做菜的人，炒的菜才會更加好吃。

③謙虛而又認真的人炒菜更好吃

學無止境，三人行，必有我師。炒菜的道理也如出一轍，需要虛心學習，不恥下問。

老鄭有一個潮汕老兄，開了一間大排檔，以潮汕鹵味為主打菜式，靠著薄利多銷，生意一直都很火爆。

在小縣城裡面，每天出來吃飯的，來來去去就是那麼一些人，並沒有什麼流動人口。隨著時間的推移，潮汕鹵味吃膩了，生意也受到了一定影響。

小縣城裡有一家飯館，家傳廚藝，生意火爆。飯館老闆的兒子在店裡幫忙多年，終於子承父業。生意交給兒子打理以後，老爺子退居二線，終日無所事事了。

潮汕老兄虛心向老爺子請教廚藝，然而老爺子並未傳授。這老兄忽然心生一計，以每月數千元的酬勞，請老爺子來店裡廚房幫忙，只做一道拿手菜就行，別的什麼事情都不用干，並且許下諾言，想干多久就干多久。

突然閑下來的老爺子，離開廚房很不習慣，聽到如此好事，當然非常樂意之極。廚房之事，言傳不如身教。老爺子在廚房裡只做一道拿手菜，時間長了，時不時隨口傳授幾點奧妙，久而久之，二人更是成為無話不說的好朋友了。

如此一年半載過後，老爺子已經將其視為徒弟一般，悉心傳授拿手菜後，退出廚房，回家安享晚年，含飴弄孫去了。

謙虛而又認真，沒有炒不好的菜。

炒菜好吃的奧妙之處

炒菜好吃的奧妙之處：在於提前准備食材、處理干凈廚房用具、掌握合適的火候、進行精準的調味。

①提前准備食材

提前准備食材，是一個良好的習慣。

有的朋友在家裡做菜的時候，一邊炒菜一邊准備食材，看起來好像是節約了時間，而沒有經過提前准備所做的菜品，僅僅是煮熟而已。

在家常菜裡面，每餐無非就是做那麼幾個菜。先構思好當餐准備做的菜式，然後根據各個菜品准備主料和配料，全部准備齊全以後，打開煤氣爐就可以一氣呵成了。

有準備而做的菜品，不論個人廚藝如何，起碼在做菜的過程中，不會因為倉促准備食材而手忙腳亂地出錯，再怎樣也不會做出太難吃的菜品。

②處理干凈廚房用具

廚房裡面的用具，砧板是重中之重。

有的朋友認為，砧板在每餐做菜之後，都已經刷洗干凈了。砧板晾乾以後，直接用來切菜就可以了。

其實，晾乾的砧板，用來切菜，不但會在菜的切口處殘留異味，殘留的細菌也是很多的。如果用來切肉，則殘留的異味更加明顯。

砧板必須在切菜之前用水沖洗，才能夠杜絕異味在食材上的殘留。每次切完一種食材，都必須再次用水沖洗。很多 美食 視頻，用乾的砧板來處理食材，不但不衛生，而且還容易使食材產生異味，這是需要批評的做法。

③掌握合適的火候

在炒菜過程中，火候的掌握，並非火越大越好。

煸炒用小火，食材能夠激發出香氣，而且不會炒糊。香煎用中大火，靠鐵鍋的移動來變換受熱點，不但不容易煎糊，還能夠把食材的油脂煎出，避免油膩。爆炒用大火，一氣呵成，不能使鐵鍋在爐火上過長時間的停留。

根據各種菜品的不同特點，採用不同的火候，才能炒出令人滿意的菜品。

④進行精準的調味

調味要做到精準，菜品的口味才會和諧。不但要不偏咸也不偏淡，還要把其他配料的比例拿捏准確。

配料不能搶了菜品的主味，否則就難以做出和諧的口味。

精準調味，需要在生活中不斷地嘗試和調整，通過不斷的出錯而不斷地改進，才能夠做出好吃的菜品。

結語：

賺錢的目的是為了什麼？只是為了可以換房、換車？為了房和車而艱苦奮斗，卻忽略了每天都必須經歷的一日三餐，真的是得不償失的事情。

享受生活，並不一定要大富大貴，不一定要山珍海味。一日三餐的美味、歡歌笑語的和諧家庭，才是享受生活的真諦。

我，願意做那個做菜好吃的人！

這種事兒很正常，炒菜也是個技術活。

有的人吃飯就是將就，只要做熟就行。

是認真做菜，還是馬虎對付，這也是每個人對生活的不同態度。

只要用心去做，就沒有做不好的。

炒菜從食材、到配料，時間和火候都有比例的。

熟能生巧。多炒幾次總結經驗，炒的菜就會好吃了。

好吃的菜，色、香、味、型都要具備。

比如素菜焯水，水裡要放一點食用油和食鹽。這樣焯水後的菜就會菜葉碧綠好看。

如果做糖醋排骨，那麼糖醋比例要把握好，才會做的酸甜適口。

涼拌青芛之類的菜，切好後要先用食鹽腌制一會，成菜才會爽脆可口。

炒肉絲肉片，要先用生抽澱粉將肉抓勻腌一會，最好再放點兒食用油，這樣炒出來的肉就比較嫩。

燒雞鴨或牛羊肉，都要先用料酒焯水去腥，燒出的肉才鮮美。

總之，要想炒菜好吃，只有多做。 多做幾次，用心總結，就會越做越好吃。

這個問題很有意思，那為什麼有的人做菜好吃有的不好吃呢？

以下幾點是主要原因：

第一、用心，做菜其實就跟上班做事一樣，用心才能做好工作同樣要用心才能做好一道好吃的菜。

第二、興趣，如果你對做菜沒有什麼興趣只是想隨便煮煮熟吃飽就可以，那肯定是不會好吃的所以只有感興趣才會用心做。

第三、知識，做菜同樣也是需要學習的想做好一道菜就要用心研究學習，味道如何調配，哪些主菜需要加什麼副菜才會好吃，這些都是需要學習的。

只要用心做好這三點相信你一定能做好一道色香味俱全的 美食 ，祝你生活愉快！拜拜

你好 同樣是炒菜，為什麼有的人做的好吃，有的人做得不好吃？

很簡單 你只要做到這三點就可以了

1食材 要選好食材 首先看食材是否新鮮 食材的味道

2調料 都說好的菜要佔色香味，調料就是味，不管多好的食材 沒有味道也是不行的

3火候 菜的火候也是關鍵， 猛火（猛火爆炒的一些菜 爆炒腰花 溜肝尖……）大火（大火適合炒青菜 清炒地瓜葉 清炒空心菜……） 中火 （中火適合一些煎炸 煎雞蛋 煎魚）小火（小火適合砂鍋類一些慢燉的菜）

溜肝尖

准備食材 ：豬肝一塊 尖椒

做飯：

1 把豬肝切片（用澱粉把豬肝抓一下糊） 尖椒切片

2 起鍋燒油 油稍微多一點 油開把豬肝下鍋快速炒散 炒散變色就把尖椒加入 加鹽 味精 十三香 撒點蔥花就可以出鍋裝盤。

溜肝尖就是要猛火 快速不能讓豬肝粘鍋