為什麼雞蛋煮出來不好吃殼也難剝

A. 雞蛋皮不好剝是什麼原因

1、越是新鮮的雞蛋越是不好剝，新鮮的雞蛋內膜與蛋白質的緊密程度較大。新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離，這樣煮好後，就難剝下來。

2、在煮雞蛋的時候熱水下鍋也會導致比涼水下鍋煮來的雞蛋難剝。

3、雞蛋水分含量高，也是雞蛋煮好以後容易粘皮，不好剝的主要原因。

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剝雞蛋皮的技巧：

1、降低雞蛋含水量是煮雞蛋好剝皮的一個絕招，平時大家購買新鮮雞蛋時以後先不要急著入鍋煮，最好的處理方法是把雞蛋放在陰涼通風的地方保存五到十天，這時雞蛋的含水量就會下降，再把它入鍋煮熟就特別好剝皮。

2、冷水入鍋也是煮雞蛋好剝皮的一個絕招，在煮雞蛋以前可以把雞蛋先清洗干凈，再放到冷水中浸泡十分鍾，在鍋中放冷水直接把雞蛋放到鍋中，再放少量食用鹽，用中火加熱煮開，再用小火煮十分鍾，這時可以把雞蛋取出擦乾表面水分以後能輕松剝離雞蛋殼。

3、煮好的雞蛋放在冷水中浸泡也是它好剝皮的一個好辦法，在煮雞蛋時掌握好火候，不能煮制時間太長，在雞蛋快要煮好的時候，取一個盆裡面放入清水，在雞蛋煮好以後取出直接放到清水中浸泡三分鍾，取出以後把表面的水分擦乾，再把蛋殼磕開就能輕松剝離。

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C. 煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事

煮熟的雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝可以放冷水中冰幾分鍾就好了。

煮雞蛋好剝皮的方法：

1.掌握煮雞蛋的時間，通常約5分鍾，使煮熟的雞蛋是軟的，味道好。不要煮太久，否則雞蛋會有奇怪的味道，而且不好吃。

2.雞蛋煮熟後,應立即放入冷水降溫,否則剩下的開水溫度會使雞蛋很難煮,或者你可以控制雞蛋的時間有點短,然後關火,讓雞蛋煮水,一會兒煮雞蛋。

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將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鍾，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。

雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鍾即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。

煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鍾後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鍾，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。

參考資料網路_煮雞蛋

D. 有時會發現煮雞蛋的殼很難剝，這到底是為什麼呢

雞蛋正好有固、液、氣三種物質組成，蛋殼是固體，生蛋清和蛋黃是液體，氣室中有空氣。煮雞蛋時，蛋殼、蛋液和氣室內的空氣受熱都要膨脹，但由於雞蛋內蛋液，尤其是氣室內的空氣煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能排出，就會開花。雞蛋大頭開小孔，就是有氣室那頭，雞蛋加熱時熱脹冷縮空氣由孔泄出。

E. 新鮮的煮雞蛋皮難剝,為什麼有什麼好方法把皮剝下來嗎

主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系。蛋白的酸性是影響蛋白質與殼膜附著力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。雞蛋最好是用溫水煮熟，然後先放進冷水裡快速冷卻一下，後將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了。

F. 為什麼煮熟的雞蛋有的好剝皮，有的不好剝

煮雞蛋不好扒皮，在生活中經常遇到，那怎麼才能使雞蛋好扒皮呢？主要注意下幾點就可以避免雞蛋難去皮的現象。

新鮮雞蛋是比較難去皮的，因母雞剛下的雞蛋內的蛋液飽滿，蛋液的各種成分處於無流失狀態，蛋皮與蛋液之間連接層緊緊纏綿著，所以難扒皮，這種情況下在煮或者蒸雞蛋前，最好先用手拿起雞蛋晃一晃，然後在煮或者蒸制，蒸制完撈出用冷水激一下，扒皮就會很容易的多，因雞蛋蒸完或者煮過後，雞蛋內處於高溫狀態，經過冷水瞬間冷卻會產生雞蛋內的熱氣體無處釋放，就會沖擊蛋皮與蛋清之間的鏈接膜，使雞蛋皮脫離，這樣就是好扒皮的原因。

要想煮出的雞蛋好剝又完整有2個要點:

1.冷水下鍋開始煮，讓它慢慢受熱熟，這樣雞蛋就不會因為突然受熱膨脹而破裂。

2.煮好的雞蛋迅速放入冷水中，這樣就遵循了熱脹冷縮原理，雞蛋肉會與殼分離，從而好剝。

新鮮的雞蛋因為水分足容易使蛋白和蛋模連接，所以不好剝，過段時間的雞蛋因為水分略微蒸發了，所以好剝了。煮熟的雞蛋從鍋里撈出來立刻放在涼水裡冷卻一會兒就會挺好剝的。小常識問題，很好解決的！

這個是常識問題吧？

你直接煮開，然後自然放冷，基本上很難剝的。

你煮開了，撈出來，迅速放入冷水裡，再就很好剝了，

過於新鮮的雞蛋和放置時間長的雞蛋都不好剝皮，可能有人會問什麼是過於新鮮的雞蛋，我來告訴你，就是雞蛋剛下的前幾天，其實不好剝皮的處理方法也很簡單，只需要把剛煮好的雞蛋趁熱用涼水沖一下，再剝皮就容易多了。至於不新鮮的最好就不要吃了，畢竟 健康 最重要。

煮熟了嗎？雞蛋本身新鮮嗎？

要想雞蛋好剝，首先煮熟時撈出就放到冷水裡泡上五分鍾，這樣蛋殼就自然分離了，這是什麼原因呢？那就是熱漲冷縮的原理了。

煮雞蛋趁熱放到涼水中一會就好去皮，去皮時，先輕輕克被一小點，順著這個點把雞蛋就地滾一圈，很容易去皮，力度適中，不要太用力滾，即可

新鮮雞蛋怎麼做都護皮 夏季需要3到5天 冬季需要一周 怎麼煮都好剝皮

煮的時候在鍋里放點鹽就好剝了