冬天為什麼發面蒸的包子不好
『壹』 蒸肉包子，面明明發的挺好的，為什麼蒸出來跟死面兒的一樣呢
蒸肉包發面蒸出來像死面主要因為火太大引起的。
蒸肉包發面蒸出來像死面的解決辦法：
一、是要用溫開水和面(40℃)；
『貳』 包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死面
面團發酵好後包成包子沒有再醒5分鍾就直接蒸，就會導致包子蒸出來像死面，正確做法如下：
准備材料：麵粉、豬肉餡、酵母粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
一、將麵粉、酵母粉和溫水放在一起，用筷子攪拌。
『叄』 我蒸的包子明明是發面的蒸出來的卻像是死面的是怎麼回事
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找一個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鍾以後，待面團明顯膨脹，且有氣泡時證明面團已經發酵好了。這個時候就可以將面團拿出來繼續和一些乾麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋里蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
『肆』 我總是把面發好的包子蒸成死面，是什麼原因呢
如果面發的比較好的話，那麼蒸出來的包子也是死面的，其實這還是我們發面的時候或者在蒸饅頭的時候，在進行這些工序的時候也是會出現一些問題的。所以二姐看到題主說的問題，那麼就和大家說一下為什麼面發好之後，蒸出來的包子還蒸死面的問題。
首先我們做這個包子的時候，發面要經過充分發面，題主說的這個面發好了，我們需要判斷下這個面是不是真的發好了，發好一個面團之後，除了整個面團都是蜂窩狀，而且一按壓的時候，我們能聽到裡面有排氣的聲音，這樣我們做出來的效果才會好一些。另外一個判斷發面的方法，那就是我們應該判斷下這個面團是不是比原來大上兩倍，這樣我們做出來的效果才會好，有時候我們覺得面發的起來了也比較蓬鬆了，那麼就會發面的比較成功了，其實要掌握正確的發面方法之後，我們做出來的面團才松軟並且還有一個好處：發面發的好如果其他工序做的不太好的話，多少能稍微挽救一些面發不起來的情況、所以說這個發面是重中之重也是非常基礎的一個情況。
另外一個要點就是我們需要看一下是不是二次醒發之後上鍋蒸，二次醒發都是要把我們做包子壓下去的發面的氣泡，那麼我們做出來的口感和松軟度才是可以的。這里我們要通過酵母粉的作用下將按壓下去的發面面團再次醒發起來，那麼做出來的包子才能松軟並且能有一定厚度，這樣保證我們做出來的包子就比較松軟還有一定的彈性，所以這部分如果沒進行二次醒發的話，那麼是不能直接回彈起來的，這樣我們做出來的包子的口感就會塌陷並且就像沒發起來一樣，那麼我們之前做的發面工序就白做了。所以蒸出來的包子效果就會大打折扣，所以這也是我們常見的一個問題。
另外還有一個就是開水上鍋蒸，冷水上鍋蒸會讓這個溫度緩慢升高，而且遇冷也會造成發面的面團上面的空隙的回縮，所以這一部分我們需要自己掌握下要開水下鍋才可以。另外就是我們在開鍋之後不能立刻把鍋蓋揭開，這樣蒸好的包子遇到冷空氣，那麼就會直接回縮起來的，所以這裡面我們需等待溫度到常溫效果之後，我們就能揭開鍋蓋了，那麼做出來的包子就不會塌陷了。
另外一個問題，就是我們做麵皮的時候要稍微做的比較厚一些，大家想一下我們為了做出來的包子能夠成型而且能做出比較白而且軟乎的效果，那麼這個面團的厚度就需要有一些的，才能讓發面的效果更好，否則做的過薄那就會導致麵皮過薄導致塌陷，這個問題也是我們要注意的一個包包子的時候的主要注意事項，而且其他步驟好的話，這一個步驟我們是不能忽視的，而且其他步驟做好了這一步驟沒做好也會導致包子的失敗。
『伍』 我的面發的很好為啥蒸的包子是死的不發呢
主要可能是因為鹼加少了。
【蒸包子方法】
材料：
主料：五花肉400克，麵粉500克，紅蘿卜四根，小蔥一把。
輔料：酵母粉6克，溫水適量，生抽1勺，老薑一小坨，老抽一小勺，豆瓣醬一勺。
步驟：
1、平均500克麵粉需要6克酵母粉，酵母粉加溫水裡攪拌均勻放至三到五分鍾，倒入麵粉，冬天可以用溫水和面，不要一次性加太多水，稍微干一點。
和好的面不粘手，揉十分鍾左右，加保鮮膜蓋起來發酵30分鍾（發酵時間取決於室內溫度，我們冬天屋裡暖有二十度左右，如果室內冷就放被子里包起來。