糯米吃了為什麼不好消化

『壹』 為什麼吃糯米不易消化我們知道糯米中之鏈澱粉含量更高，應該更易分解才對！

我們知道糯米中支鏈澱粉的含量極高,一般>98%.而支鏈澱粉由於分支多,應該比直鏈澱粉更容易水解.但是實際情況是我們吃糯米反而沒有吃粳稻（直鏈>支鏈）容易消化,這是為什麼啊?
TO:讓噯ラ卟考♀，消化水稻（米飯）好像跟纖維素酶沒什麼關系吧！

澱粉分支鏈和直鏈兩種,直鏈只有1,4-糖苷鍵,而支鏈澱粉還有1,6-糖苷鍵,人體中的澱粉酶主要水解1,4-糖苷鍵.
人體攝入的食物要經過消化和吸收利用才能成為我們身體的組成成分,而消化過程中需要各種各樣的酶,消化澱粉主要為胰澱粉酶,而這種酶主要水解1,4-糖苷鍵.由於糯米中的支鏈澱粉比較多,人體中的酶水解支鏈澱粉的能力比較差,所以消化不好,容易膩和脹氣

『貳』 年糕、糯米、粽子……越黏的食物越不好消化嗎

年糕，糯米還有粽子，這些是比較黏的食物，人們都說越黏的食物越不好消化，這也是一種正確的說法。

這些吃了不好消化是通過高油高糖這樣的空調方式烹飪的，這樣的烹飪方式會讓食物變得更加難以消化，甚至有些油膩，如果在增添一些配料吃完之後就會難以消化。用蒸煮的方式烹飪會更好一些，配料少也不會感覺到特別的油膩。在溫度和限量方面也要有所控制，糯米是質地比較柔軟的，在烹調的時候注意方式加入一些餡料旁絕之後，味道會變得更加美味，但不能夠加入一些高熱量高油脂的餡料，會讓這種食物變得難以消化。

『叄』 糯米是支鏈澱粉，為什麼更難消化

因為糯米中的支鏈澱粉頌租禪分子量大、水溶性差，所以難以被人體消化吸收。

此外胃內沒有消化澱粉的酶，它蠕動並將食物磨碎後推入腸道進行消化（機械消化），而糯性食品（特別是冷的）型汪韌性強不易磨碎，在胃內停留時間較長，因此糯米吃多了容易造成胃部的「飽實沉重」感，所謂「不消化」的原因是這個方面。

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不適宜吃糯米的人群

1、糖尿病患者

糯米的升糖指數很高，特別是糯米製品醪糟，經發酵後，澱粉已被部分水解，消化速度堪比白糖，此外，對糖尿病患者而言，湯圓、年糕等的糯米製品也是應該少吃為妙。

2、腸胃功能不好的人

糯米放涼後消化難度會大大增加，如果腸胃不好的人再吃涼粽子等的食物可能會發生胃脹，甚至食而不化。

3、正在減肥的人

糯米熱量很高，每100克糯米的能量為348千卡。此外，糯米所含有的糖分在經過轉化後成為葡萄糖，很快就會轉變成為脂肪，然後堆積在體內。

『肆』 用糯米製作的食品，比如湯圓，年糕，粽子等。這些食品為什麼不容易消化

糯米做成的食物有很多，有的好消化，有的難消化。
湯圓和糯米
湯圓是燙過的糯米粉團成，元宵是生糯米粉滾成的。其中加入餡料，主要是豬油、黃油、人造黃油等富含飽和脂肪的油脂，加上糖和其他風味配料。它們和糯米本身，並不完全是一回事情。
按國內外的實驗結果，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應的確是非常高的，超過白糖，更高於普通粳米。酶解實驗也證明，與粳米相比，糯米中所含的支鏈澱粉比例更大，容易與澱粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度。
因此，所謂糯米食品難消化，並非說其中的支鏈澱粉難消化，而是這些食品粘性太強，韌性太強，嚼不爛、揉不碎，阻礙了消化酶對它進行快速、充分的作用。只要能夠打散、煮爛，糯米食品是超級容易消化的，比如熱的糯米粥，軟爛柔細，連腹瀉後消化能力很弱的人都能接受。這就驗證了古人的話：剛煮好的糯米飯、糯米粥，都是相當容易消化的食品，養胃健脾的食品。所以傳統養生說法認為糯米能夠「補虛」、「止瀉」。既然虛弱的人都能吃，腹瀉的人都能吃，怎能說它難消化呢？
湯圓或元宵它們不僅僅是糯米，還加了大量的飽和脂肪。對於胃不好、消化吸收能力差的人來說，大量的葷油，顯然會給消化系統帶來負擔。不過，如果趁熱吃的話，糯米粉質地柔軟，豬油在體溫下是液態，容易與膽汁混合，消化起來仍不算困難。所以，元宵宜熱食。
與湯圓相比，元宵因是滾乾粉，煮的時候不可能像湯圓那樣幾分鍾內完全徹底變軟，因此消化起來比湯圓要略微困難一點。所以，對於胃不好的人來說，元宵吃的時候不宜太快，要慢慢嚼，嚼爛再咽下去才好。
糯米和粘性糕類食品
人們都知道，在糯米或其他糯性糧食放冷之後，它的粘性和韌性會上升。特別是經過捶打的糯米團，質地緊密，粘度和韌性過大，在胃裡無論怎樣「揉搓」，都難以變成細碎狀態，消化酶難以與它「親密接觸」，這樣就比較難消化了。人們都聽說，米糕特別耐餓。所謂「三十里的莜麵四十里的糕」，說的是經過捶打和油炸的黃米糕。它也是糯性食品，吃了以後有點「塞」，消化起來相當慢。這就是所謂糯性食品「粘滯難化」說法的道理所在了。
如果涼糯米再加上豬油，那效果怎樣，自然不用再說，一定是相當難以消化的。比如冷湯圓、冷肉粽就是這樣，粘韌的東西本來很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸里更是很難和消化液充分混合。
不過，這種「難消化」也是因人而異的。對於胃腸功能甚好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃腸蠕動能力強，即便有點難度，仍然能夠正常消化。所以有人吃涼湯圓涼粽子也沒什麼不舒服。但對於那些消化能力差的人，感覺就大不相同了，可能會發生胃脹的感覺，甚至食而不化。
事實上，糖尿病人沒幾個是老胃病。他們通常吃嘛嘛香，消化能力甚好。所以，對糖尿病人來說，一方面，糯米食品未必存在「難消化」的問題，血糖上升照樣快；另一方面，大量飽和脂肪本身對於血糖控制就有不利影響，更有升高血脂的危險。無論如何，湯圓和元宵都不是適合他們常吃的食品。
結論：
1 剛烹調好還熱乎的、沒有油的糯米食品並不難消化，血糖反應非常之高。這類食品包括糯米飯、糯米粥等，適合消化能力較差的人吃。
2 元宵比湯圓質地緊密難消化。如果胃不好，煮的時候不宜有硬心，也不必追求清湯，最好能多煮一會兒，軟一點再吃。
3 冷糯米食品，特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對較難消化。消化能力弱的人在吃湯圓、元宵、糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時，應當趁熱吃，而且應當少吃，細嚼。冷後就不要再吃了。
4 對於消化能力強的人來說，即便是冷糯米食品，很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障礙的人，應當盡量少吃各種粘性主食品，特別是加了大量油脂的粘性食品。