為什麼同樣的茶都不好喝

『壹』 為什麼總是泡的茶不好喝

01茶具

蓋碗或壺外觀好看沒用，重要的是容量，容量跟接下去茶水比、浸泡時間有直接關系。比如岩茶的袋泡裝是8g一泡，容量100cc和130cc的蓋碗，前者注水量和後者注水量肯定是不同的，一樣的浸泡時間，泡出來的滋味也會不同，前者相對來說會濃郁一些。

06泡茶水質

不同地區的水存在差距，一般建議用桶裝純凈水就行了。好的水無疑會增加點茶湯甜度，湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的，否則會影響下一泡的口感。

還有出湯速度，茶湯倒入公道杯時，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。如果蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會加快；縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，也是能夠增加茶湯濃度的。

不要一成不變的照搬泡茶方法，茶葉是因人、因時而異的東西，因為制茶人和天氣關系，所制出的茶葉會有不同表現。所以泡茶時要注意四個字“看茶泡茶”，不同茶葉有不同泡法，不同茶葉量有不同的泡法。

『貳』 同樣的茶，同樣的水，味道怎麼都不對

雖然是同樣的茶同樣的水，但是因為品茶的人、環境以及時間的不一樣，便會造成茶的味道發生變化。世界上沒有人能夠兩次踏入同一條河流，這句話的意思是說，河是流動的，人不可能再次踏入同一條河，即便時間地點都不發生變化，現在的河跟之前的河也不再一樣，這個道理沿用到茶道上也是一樣的道理，有的時候，我們用一樣的茶葉和水泡出來的茶味道會相差很多。

另外，採茶的時間和制茶的方式不同，泡出來的茶也是千差萬別的。早上採的茶和下午採的茶就是不一樣的，而不同的人製作茶的方式不一樣，做出來的茶的成品也是不同的。因而在喝茶的時候，覺得茶的味道變了也是很正常的現象。

『叄』 為什麼同一款綠茶每次喝味道都不一樣

本文摘自:中華茶業總協會

有些顧客在店內試喝茶後，感覺不錯，就買了同款茶葉回家，過段時間再來店內購買茶葉，有時候會提出困惑，感覺家裡泡的茶比當初在店內試喝的茶差一點？

有些顧客甚至會帶著這樣的疑問，特意帶一兩泡茶葉過來，讓店內的茶藝師泡一下，他再試喝，以驗證他那時候買的茶葉到底是不是同一款，可說來也奇怪，茶藝師泡完之後，顧客再喝，又覺得是第一次試喝的味道，比家裡自己泡的好喝多了。

您是不是也有這樣的困惑：同一款茶，第二次泡，第三次泡，總覺得喝不到上一次的味道。說不出個所以然，但總感覺有所欠歲襪缺。作為消費者，會因為喝不到同樣的茶而感到遺憾。

而店家，更加苦不堪言，明明沒換茶，卻總被質疑！這是為什麼呢？

其實，茶葉當然是一樣的茶葉，但一樣的茶葉，不同的沖泡環境、不同的泡茶條件、不同的沖泡技術，每個人泡出的茶色、茶香、茶味自然有所不同。那麼茶的味道受哪些因素影響呢？

1、受放置環境影響：

有一句農諺說：「日生香，火生色」，其中的「日生香」意思是說，採下的茶葉經過太陽適度的暴曬、萎凋、晾青靜置、發酵等環節，葉內的酶不斷的活動，水分逐漸消失，干物氧化，芳香油緩慢地揮乎早激發出來。但如果遇不到好天氣，同樣的茶葉，由於每個人保管和放置都不同，茶葉內質會因此產生變化，喝起來的味道是不太一樣的。譬如綠茶，白茶，鐵觀音應當放冰箱保存，否則容易影響到口感。

2、受時間的影響：

同樣的茶葉，在清晨、中午或者夜晚來品都會有不同的味道，這里都有細微的感覺變化。茶葉的浸泡時間不同，口感也不同，浸泡時間長，茶湯較為濃稠，但是也容易出現苦味。

3、水質的影響：

不同地區的水質不同，商家用的水和家用水也有所不同，這樣一定會影響到茶湯的滋味。一般來說泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。

4、受沖泡技術的影響：

老茶客，對於茶葉沖泡的水溫，茶葉的第一泡第二泡第三睜枝泡...的浸泡的時間，瞭然於胸，隨手間就能泡出一壺色澤明亮、口感醇度恰到好處的好茶，所以想泡出好茶，不妨跟恆品茗茶加盟店的茶藝師學學經。

5、受品茗環境、心情的影響：

由於喝茶時所處的環境與喝茶時的心情不同，泡出來的茶滋味也會不太一樣。寧靜時，煩躁時，快樂時，有所求等不同心情去喝時，都會有所不同，這個應該大家都比較有感受，品茶的心情是至關重要的。

6、受體質的影響：

您上火或者感冒的時候喝，抽完煙喝，剛吃完飯喝茶，也會使茶葉味道失真。

以上是一些主要原因，當然還會有其他原因。

各位聽完是不是更加迷惑了？這樣說，是不是永遠都喝不到想要的同一種味道了？

其實不然，同一款茶葉，雖說每一次的味道不盡相同，但只要茶葉保存得當，泡茶手法正確，帶著一顆品茗的心來喝茶，雖茶的味道不近相同，但也會非常近似，都是好茶，都值得品味。

喜歡喝茶的您，在享受她原有滋味的同時，不妨也接受她的千變萬化的神秘吧，順其自然，好好享受她帶給我們每一次不同的茶味之旅吧！每一次您用心的體驗，都有不同的感受.....

『肆』 為什麼好多的普洱生茶新茶喝著香氣好，苦澀味很低，卻越存越難喝

恭喜你，你上當啦。

你喝的不是曬青普洱茶，是高溫殺青的炒青茶。

曬青茶極大地保留了茶蛋白酶的活性，為後期轉化提供了條件。會越放越好喝。

而經高溫殺青加工的茶，其蛋白酶失活，當年很好喝，隔年就不好喝了。

不請自來，喝了二十年普洱，見證了普洱茶製作工藝的改良和炒作。先談所謂的工藝改良，為什麼新茶好喝，香氣好，苦澀味低，你可以自行網路普洱茶的核心工藝是什麼，制茶溫度不能超過多少度，超過就把一種可以在後期存放發生轉化的酶殺死，就沒法變成越存越香的普洱茶了，這個工藝是什麼呢？就是向綠茶化工藝，所以新茶又香又甜，你去買茶，一試茶，口感好了，就掏錢了，反正不懂普洱，老闆想怎麼忽悠就怎麼忽悠啰。再談炒作古樹，老樹茶，大家自己去網路雲南的茶葉產量，30年以上茶樹能有多少？更不要講班章，冰島30年以上的茶樹有多少，滿大街的冰島，班章出售，自己想吧？網上關於冰島班章茶的口感描述請問你去買茶時喝了出來嗎？喝不出來是不是怕人家笑沒文化。古樹老樹是好東西，沒有好的配方和工藝是做不出好茶的，7542，8633是什麼？是配方和工藝呀？台地配古樹造就了白菜系列，不是何師傅牛逼，他定製不等於他製作，回去自己開廠也沒見大益白菜經典再現！難道他不想封王嗎？是實力不允許呀！喝普洱首先自己要知道普洱的標準是什麼？個人所見是同一泡茶口感的變化，苦澀轉化香甜，體感冒汗，打隔，每幾泡後都有明顯口感變化，十泡之後變非常甜。否則就是耍流氓。講多了得罪好多大佬，僅一家之言，現在好多做普洱茶的"工藝改良"水平高了，堅守傳統的少了，你的提問就對了[作揖][作揖]

圖為十年前5百元一片收的冰島，捨不得喝，現在喝不起了，聽講十萬一公斤[捂臉][捂臉]

造成這個原因大概有三個方面：

一是茶葉殺青的環節採取重殺青，這樣做出來的普洱新茶口感喝起來是比較好的，青味和苦澀感都不高，香氣也比較好，但是由於殺青過重，很多活性物質已經沒有了，導致後續的口感會越來越不好喝；

二是茶葉本身的問題，茶箐如果本身就不好，茶底比較薄，製作出普洱茶後採取重度揉捻，新茶沖泡的時候會有茶的滋味，但是存放越久越難喝；

三是存儲出了問題，普洱茶需要在避光、乾燥、沒有異味的空間存儲，如果存儲不當，好的普洱茶也會變廢。

所以我們在選擇存儲的普洱茶的時候，不要從的一兩個角度去判定這個茶是否值得存儲，需要從香氣、口感、飽滿度、苦澀度和茶底等多方面去評定。現在市場上這樣的反面教材很多，尤其現在市場上某些大品牌的中期茶，由於當時賣包裝，沒有任何監督管理，品質良莠不齊，導致有大部分中期茶現在喝起來口感非常差，所以不是所有的普洱茶都是「越陳越香」，還要看茶底的好壞、工藝的優良和存儲的是否妥當，買老茶不要認為夠年份的就好，還是多喝喝再決定是否出手。

普洱茶是這些年深受市場追捧的茶類，尤其是生普的熱度，始終比較高。我們知道，市場的需求量大，生產者就會更有熱情，而為了盡快的形成轉換，在普洱生茶的製作等反面就做了一些人為的干預，改變了原有普洱生茶的一些特性。

題目提到的問題，主要是有幾個方面造成的。

1、茶青的原料品質不高。

普洱茶的存放與轉換，前提條件是要優質的茶青，這是基礎，如果茶青品質較差，無論如何都不會有好的轉化。

2、製作工藝的影響

茶葉的製作工藝是非常重要的環節，如果一款普洱生茶新茶香氣各方面較好，但存放後反而變差，主要是進行的人為干預的發酵，使得普洱茶有類似紅茶的工藝過程，茶葉內部物質有一定的化學反應，初期的香氣很明顯，但由於內部物質不足，在之後的存儲過程無法進一步完成新的轉化，而之前的香氣也慢慢散失，這導致茶越存越難喝。

3、存貯條件

如果前兩個情況都沒有問題，那存儲不當也會造成香氣的變化，無論是受潮還是異味的影響，都是導致茶葉品質下降的原因。

作為一款具有存儲轉化意義的優質生普，必須是優質的茶青，精湛的製作工藝，良好的存儲環境等，這些條件的結合，才會塑造後期優質的普洱生茶。

作為新茶香氣好，存放後變差基本是茶青品質較差和製作工藝的原因，尤其是用發酵工藝去急功近利的製作普洱生茶，茶葉自然無法有效轉化。所以，我們一定要選擇品質優異的普洱生茶，才有後期優秀轉化的可能。

——汲古茶人

出現上述的情況，大致不在乎兩點。

首先，最有可能的就是殺青過度！一般一鍋茶菁約5公斤，一般殺青時間在25分鍾左右，茶菁溫度在65--68度，內部鍋溫約180度左右！這幾個要素是相輔相成的，任何一個因素出了問題，比如殺青過長、茶菁溫度過高、鍋溫過高，都有可能導致殺青過度，殺青過度會把一部分活性酶滅殺了，限制了未來的轉化空間，但現實表現卻是：茶葉很香，入口苦澀度很低！這種過度殺青的茶因為口感較好，對於新手來說接受度很高，所以很多大廠為了招攬新菜鳥客戶，故意的改變了殺青流程，用香香的口感來迷惑新手客戶！

其次，乾燥！很多大廠因為工期緊、任務重，壓制的餅太多，採用正常溫控來乾燥的話會影響工期，於是故意抬高烘房的溫度，溫度升高了，無形中會加快乾燥的速度。但後遺症也很明顯，那就是此茶香氣高、湯水柔，但透支了未來的轉化空間！

殺青過度的探討，一直不絕於耳！綠茶就是全殺青的，無論是炒青還是烘青，或者蒸青，都是一站式乾燥的，把絕大部分氧化酶給滅殺了，切段了未來的轉化空間！而普洱茶不同，輕殺青、後轉化！這是一個恆古不變的真理！

大家有興趣的話是試試存放兩年以上的綠茶試試看，其口感鐵定比新茶差距太多了！

生普新茶喝著香氣好，苦澀味很低，還越存越難喝，我認為可能有三個方面的原因：

第一：鮮葉原料

現在市場上我們見到的大多數普洱生茶都是從「台地茶」上採摘的，這些茶樹樹齡較小，葉片中的內含物質不夠豐富，茶湯中的水浸出物少，因此苦澀味低，鮮葉中的多酚類物質不夠支撐茶餅長時間的存放轉化，所以存放以後變得不好喝。

第二：加工工藝
普洱生茶最後的乾燥為日照曬干，若是在乾燥過程中提高溫度，那麼茶餅的香氣會得到提升，同時茶葉的活性會下降，再往後存放的話，品質肯定就走下坡路。還有一點，普洱茶壓餅之前需要先蒸軟條索，若是這一步蒸的時間過長，茶葉的苦澀味會降低，但也不利於活性的保留，不利於茶餅的後期轉化。

第三：後期存放

普洱茶越存越難喝，和後期存放不當也有關系，一般來說，工藝正常，存放得當的話，越存越難喝的可能性不大。

三個原因相比，前面兩個原因更加主要一點。像這種香氣好、苦澀味低的生普，屬於喝新茶適口性更強，但不適合長期存放。

上一篇南歌帶大家了解普洱生茶的形成工藝，那麼入口的普洱生茶為什麼能長期受人追捧呢？

著名營養學家於若木指出：「據現代醫學、生物學、營養學對茶的研究，凡調節人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數都具備」。特別是大葉種的普洱茶，其茶葉中的內含物質更為豐富，下面南歌帶您一起探個究竟。

普洱茶的內含物質主要有以下六類：

1、多酚類化合物

茶多酚是茶葉內含物質最多的一種，占茶葉物質的20%-35%。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類（兒茶素）、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚類等。兒茶素占茶葉多酚類物質的75%-80%，是茶的苦澀味主要來源之一。

多酚類化合物是茶葉內含可溶性物質中最多的一種。它對茶葉品質的影響很大，對人體生理與 健康 也有重要作用，有抗氧化，抗癌，防輻射，殺菌解毒，降低重金屬離子對人體的損傷的功效。

2、蛋白質

蛋白質在茶葉中佔20%-30%僅次於多酚類。蛋白質會分解成氨基酸，其中茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，是組成茶葉鮮爽香味的重要物質之一，含有另外特殊的蛋白質——酶類。

3、生物鹼

生物鹼占干物質含量的2%-9%。主要是咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼，咖啡鹼含量最多，其味微苦，是茶湯滋味的主要物質之一。有的朋友喝茶易興奮，有的喝茶易困都是與茶中的生物鹼有關，其本質是每個人對咖啡鹼和氨基酸的反應不一樣。

4、糖類

糖類物質也叫碳水化合物，占干物質的20%-30%。包含單糖、雙糖和多糖。單糖、雙糖，溶於水，具有甜味，其次還參與茶湯香氣的形成。多糖中的果膠，有粘性會增進茶湯濃度和甜醇度。

5、芳香物質

芳香類物質約占鮮葉總量的0.02%，是構成不同茶類的香氣物質基礎。如大多數酯類物質有水果香，醛類物質有青草氣。

6、色素

色素含量一般為干物質的1%。主要有葉綠素，花黃素，葉黃素、胡蘿卜素和花青素。花黃素與花青素都屬於酚類物質，花黃素類主要指黃酮及其衍生物，色素主要影響著茶的顏色。

以上是的普洱生茶的主要內含物質，其內含物質決定了茶能作為日常生活中 養生 健康 的長期飲品。在美國《時代》雜志推薦的十大 健康 食品（茶葉、三文魚、菠菜、西蘭花、大蒜、葡萄酒、番茄、堅果、燕麥、藍莓）中茶也占據了一席之地。普洱生茶 歷史 悠久，最遠可追溯至東漢時期，絕對經得住時間的考驗。

參考文獻：周紅傑、李亞莉教授的《第一次品普洱茶就上手》

學著喝茶

日子可以繼續繁忙而普通

但心一定會慢慢的精緻

把喝茶當做一種習慣

精緻也會成為日子的常態

好茶才會越存越香，品質差的茶再怎麼存都不會變成好茶。

新茶茶香高揚，不能很直觀的說明茶品質佳，目前很多後期制茶工藝都能達到這一效果。

越存越難喝還有可能是你存儲的地方不對，現在普洱茶的存放需在保持乾燥、無異雜味的環境中，也就是我們常說的純干倉環境。

通常，苦澀味是由茶品芽葉的嫩度來決定，越嫩的鮮葉製作出來的干茶苦澀度較高，這種茶葉的檔次比較高，而苦澀度低的茶品一般是中低檔次。當然以上的情況適應於新茶，一般陳期較長的老茶，由於內在物質轉化，苦澀感也會降低。

首先，你確定你喝的是「普洱生茶」嗎？別被披著普洱生茶的外觀的「綠茶」騙了，工藝不同，製作不同，本質就不同了。

普洱生茶講究的是「茶氣」，底子足後期轉化才會更好，普洱生茶苦後期存放時間長了轉化會更好，茶湯會更香。生茶新茶階段香的茶大多轉化後並不理想，比如「紫芽」這個品種的茶葉生茶新茶很香甜苦澀感很低，本來就是用來製作紅茶、白茶原料的，只是近年來普洱炒作的價格起來了，就用來製作普洱了，這樣的茶後期轉化茶湯薄香氣口感並不如其它茶料。像老班章、老曼兒這樣產區的料新茶苦底較重，但是後期轉化後會非常的好，茶氣足湯底油滑。