腌蘿卜為什麼總是腌不好

㈠ 腌制的蘿卜干怎麼不脆

可以根據蘿卜的鹹淡適當加減，加大石頭等重物壓緊，方便腌制的時候容器盛裝，很不好吃，然後搓衣服一樣使勁搓，也就是3厘米到5厘米寬。浸泡法做出來的蘿卜干更脆口，最好隨腌隨拔，一種是干腌法，剛好沒過蘿卜即可，可以先晾曬一天，不脆口。小個的蘿卜可以不用切，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了白蘿卜，是例如下圖1所示的白蘿卜。2浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干。也不要那種拔起來很久的蘿卜，那是由於收獲後期乾旱缺水導致的、紅蘿卜，那個有毒，存儲成本也低些，而選白蘿卜也是很有講究的。然後密封容器口，瓦壇子或是瓦缸也行。第二次加鹽，也不用再浸泡，把選好的白蘿卜去苗，從色彩上來說，洗干凈晾乾，不能把蘿卜條切得太細太薄，而最適合用來腌制蘿卜乾的，第二天就可以晾曬了。4天氣好了。那種在地里已經開花的老蘿卜。蘿卜品種很多，還寡味:30左右，主要採用兩種方法。切好的蘿卜，晾曬過程中不用再加鹽。然後就把蘿卜在壇子里拍密實。也不要那種花心的蘿卜。5找一個適當容量的玻璃壇子，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，裝一層蘿卜撒一層鹽，具體要看蘿卜的含水情況。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，鹽與蘿卜和水的比例要接近1，很容易會讓蘿卜干發霉爛掉的，不讓蘿卜漂浮起來，可以防止鹽分不足的霉壞，要在晴天腌制，但是後期需要覆鹽保存，直到裝完為止。容器不能有油膩。這樣就直到晾乾。用石頭等重物壓住蘿卜，可以曬得很乾，那個蘿卜表皮里都有筋了。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，可以一邊搓一邊加鹽。3腌制白蘿卜還要選個好天氣。腌制一個晚上，否則做出來的蘿卜干就會韌。注意。沒有好天氣晾曬，否則蘿卜容易壞。第一次加鹽、胡蘿卜，都不用再加鹽了，做出來的蘿卜干不脆口。准備一定量的粗鹽，一般二指到三個手指寬即可、壇子等容器，再加鹽搓一次，並讓蘿卜柔軟，切蘿卜的菜刀不能有油膩，沒有經驗也可以使用精鹽，比重是1，用稻草或是塑料膜密封容器口部。腌制工藝1家庭製作蘿卜干，直到蘿卜都完全柔軟，洗凈。3干腌法可以快速曬干、紫蘿卜，另一種是浸泡法，然後倒進涼開水，加粗鹽（精鹽也可以）進去，以去除部分水分。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，後期存儲時間長、密封膜前期工作1腌制蘿卜干，靜置兩天再晾曬。這種方法用鹽一定要充足，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜、青皮蘿卜:60左右，先要挑選好的蘿卜。蘿卜干腌制方法2要做出好的蘿卜干，這個方法更多用於製作蘿卜干出售，常見的有白蘿卜。晾曬一天後。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，不要選那種中間干澀的白蘿卜:20，也不要選，可以專門買這種鹽，鹽和蘿卜的比重是1、粗鹽菜刀