腌鹹菜為什麼不好

① 鹹菜為什麼對身體不好

因為鹹菜中含有亞硝酸鹽吃多了，含有亞硝酸鹽的食物就會引發多種疾病。吃鹹菜的壞處有誘發心血管疾病、急性中毒、致癌等。
1.誘發心血管疾病：鹹菜屬於腌製品，其中含鹽量較多，如果經常吃鹹菜，則容易造成水鈉瀦留，影響機體正常的新陳代謝，可能會導致血壓升高，從而誘發心血管疾病，多見於高血壓。
2.急性中毒：鹹菜在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，此物質會使血管擴張，導致血紅蛋白中的鐵元素被氧化，降低血液的輸氧能力，若亞硝酸鹽含量達到0.3～0.5g，則可能引起急性中毒。
3.致癌：鹹菜中的亞硝酸鹽容易與蛋白質產生亞硝胺，是一種致癌物質，若一次性吃過多的鹹菜或長期攝入，均容易增加患有癌症的風險。
鹹菜是生活中常見的食物，任何食物均需要適量食用，以免對身體健康造成影響。

② 鹹菜為什麼對身體不好

之所以說鹹菜對身體有很多危害，是因為經常吃鹹菜對人體的危害有比較多的，平常吃東西應該吃一些新鮮的，這樣對胃部也好，吃一些不新鮮的，對身體不好，腌制的食物中含有亞硝酸鹽的成分比較高，長期大量服用容易引起亞硝酸鹽中毒，嚴重者引起死亡。建議少食腌制食品，多吃新鮮蔬菜瓜果。

③ 為什麼有人腌鹹菜總壞 科學道理

亞硝酸鹽並沒有證實能致癌,但會引起心臟及相關器官的疾病.
致癌的說法不準確,應該是有損健康准確些.
鹹菜里含鹽量高是關鍵,鹽的害處:
1、升高血壓：許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。2、促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。3、致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌。4、易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能運拆抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口腔段悄嘩內溶菌酶減少，增加病毒和病菌握行在上呼吸道感染的機會。5、加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質疏鬆症。動物實驗表明，給小兔餵食高鹽飼料12個月後，其骨密度降低50％。
限鹽促健康 中國營養學會建議，成年人每日食鹽攝入量應低於10克，世界衛生組織建議更低，每人每日3至5克。具體可採用如下限鹽方法：1、早餐喝牛奶或豆漿等，同時吃些麵包或饅頭一類麵食，完全不加鹽。2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可減少食鹽攝入量，又能增加鉀的攝入量。3、食物加工烹調時，盡量少加食鹽，為了提味，可少加些糖、醋或辣味。4、不吃或少吃鹹菜和含鹽量多的食品，如腌肉製品等。5、適當多吃豆類、蔬菜和水果等含鉀多的食物。豆類、干豆類含鉀量最多；谷類中的蕎麥和小米的鉀含量較高；蔬菜中可選芋頭、竹筍、土豆、荸薺、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可選大棗、山楂、香蕉、蘋果等，此外，瘦肉、魚類、奶類含鉀量也較多。

④ 腌鹹菜為什麼老是會爛

可能是食材不夠新鮮。腌制鹹菜需要選用新鮮的蔬菜製作，蔬菜本身不夠新鮮，腌制出來的鹹菜就會腐爛變質。存放的溫度過高。腌制好的鹹菜需要密封好，放在陰涼、乾燥的地方，這樣可以避免鹹菜變質。

⑤ 為什麼腌的酸菜不好吃

1、鹽放多了導致酸菜不酸，補救方法：將腌酸菜的水換掉即可。

2、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。

腌酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈後，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊。

菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。

趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌30天後就能燉熟食用了。

(5)腌鹹菜為什麼不好擴展閱讀：

優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嘗靠近酸菜心的部位。優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。