蝦的表殼為什麼不一樣
『壹』 鮮蝦做熟之後,有的蝦皮很軟難剝掉,是不是蝦不新鮮呢
當然如樓主說的那時原因,另外有的蝦質不同皮也是有一定的難度剝掉!可以建議樓主飛水後馬上用冷水沖涼,或者加冰塊放上一會再剝就容易多了!
『貳』 怎麼看蝦皮的好壞,蝦皮的顏色怎麼都不一樣什麼樣的好最好有圖。
買過蝦米的人都知道,蝦米除大小不同外,一般有三種顏色:黃色、肉紅色和艷紅色。從外觀上看,艷紅色的蝦米似乎更新鮮,殊不知,這種蝦米隱患很多。
國家規定蝦米不能有著色劑
按照國家水產行業標准,蝦仁在加工過程中不得添加任何著色劑,但事實並非如此。
在全國有名的蝦仁加工生產地———浙江省溫嶺市的石塘鎮和松門鎮,據一位從事蝦仁加工的老闆透露,蝦米加工工序並不復雜:將收來的鮮蝦放鍋里煮熟,再曬干、去殼,即成蝦米。煮蝦是蝦米加工中最重要的一個環節,在此過程中,加工者一般都會加上一勺粉紅色的染料。老闆說,加了這種「秘密武器」,蝦米就會變紅———多加就艷一點,少加就淡一點。
加了顏料的蝦米鮮紅可愛
一般地說,新鮮煮熟的蝦會變成淡淡的肉紅色,但加了顏料煮出來的蝦米的紅色卻鮮紅艷麗,討人喜愛,而且兩三個月都不褪色。
這種神秘的粉紅色染料到底是什麼呢?經北京化工研究院和北京大學分析測中心檢測,這種粉紅色染料叫「亮藏花精」,俗稱「酸性大紅」,主要用於木材的染色,還可用於羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色,塑料、香料和水泥的著色,還可製造墨水。
該染料溶於水呈紅色,不能用於食品添加劑。這種染料吸附性強,色澤牢靠,有強致癌性。可見,經過這種染料染色的蝦米決不可食用!
小常識
1.新鮮的蝦體表面有光澤,觸之有糙手感,軀體有伸屈力,肌肉有彈性。
2.河蝦呈青色,海蝦呈青色、白色或微紅色。
3.蝦變質後,體表失去光澤,觸之有黏滑感,色變紅,蝦體無伸屈力和彈性。
4.剝開變質的蝦殼,內臟泛紅色,背沿上無腸管痕跡。
5.正常蝦米應呈淡淡的肉紅色或黃色,若蝦米呈老黃色,說明製作蝦米的蝦本身已不新鮮,若經過粉紅染料著色的蝦米,則呈鮮紅艷麗的紅色。
『叄』 我買的活蝦怎麼顏色不一樣發白有的身體
這主要是與蝦內的蛋白質的含量有關的,蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素,可與不同種類的蛋白質相結合,由於蝦死後體內的蛋白質變性,色素逃離,使外殼變成紅色。
在一般狀況下,活蝦的外殼都是青綠色的,因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,因此蝦煮熟後,外殼會變為紅色 。