燉菜為什麼不好吃

㈠ 5個「烹飪雷區」要牢記！炒菜為什麼很難吃，這可能就是原因

最近一段時間，經常聽到我媳婦這樣說：你下廚房做飯的水平是逆水行舟，不進則退，實在是吃不下去了，要不你也找找原因，為什麼最近一段時間做的飯菜這么難吃？

聽到她的評價，確實有點驚訝，因為，我自己覺得還是蠻好吃的，而且，還有點小小的得意，感覺自己的廚藝可能又在提高；

學習下廚房做飯這件事，不能孤芳自賞，還是需要得到家人的認可，往大了說，下廚房做飯這件事，就是期望家人滿意的，如今，我媳婦的評價是越來越難吃；

我不得不開始反思，尋找其中的原因，從食材的搭配、調味料的使用、烹飪技巧的熟練程度、理論知識等方面找原因；

當局者迷旁觀者清，當我躲在書房反復琢磨這件事情的時候，我老媽的一句話讓我豁然開朗，老媽說：下廚房做飯其實很簡單，有一些「烹飪雷區」你不去觸碰，牢記於心，飯菜自然就會好吃；

老媽也是天天吃我做的飯菜，其實她同我媳婦一樣，也是有所察覺的，最近一段時間我做的飯菜，確實不夠開胃下飯，老媽通過她自己的細心觀察，給我說了一些她的看法，絮絮叨叨說了不少、車軲轆話也是反復的說，非常符合老年人的聊天方式；

老媽說的時候，我也是不由自主地開始思考，圍繞著她拋出的關鍵詞：「烹飪雷區」，我好像有所感悟；

經過一段時間的實踐之後，不用詢問我媳婦和我老媽，我自己在吃飯的時候，就能感受到他們的變化，還有我自己的主觀感受；

烹飪看似簡單，但想要做好還是有門檻的，為了記錄自己的這些感悟，這篇圖文，算是對我自己在廚藝這條道路上的一篇生活實踐有感，推己及人可能各位網友也會有一些困惑，經過我自己的總結歸納，以下這幾點「烹飪雷區」期望能夠給大家帶來小小的啟發；

剛剛開始學習下廚房做飯的時候，每天都會熟讀各種菜譜，烹飪的過程熟記於心之後才會開始，所有的步驟都是按照食譜上來的，經過這樣一段時間的訓練，對於烹飪技巧我也算是掌握了一些；

這時的我就好比半桶水的習武之人，好像自己什麼都會，實際上什麼都是一知半解，整桶水是不會晃悠的，而半桶水才會不停地晃盪；

為什麼這么說？因為當我發覺我已經將烹飪的技巧熟記於心之後，在日常生活中，我就開始了隨心所欲，舉例說明，即使是炒一盤青椒炒肉絲，我也會放泡椒、白砂糖、胡椒粉等各種調味料，好像覺得放的越多，菜餚的口味就會越好；

終於我走到了自己都無法控制的地步，什麼菜餚都會放各種調味料，尤其喜歡放糖，老是自我安慰，糖可以提鮮，多放點沒事；

食鹽的使用量一日就是6克，白砂糖其實也不能多吃，一日三餐，我下廚房做菜的時候，每道菜餚都會放一點白砂糖，糖自然就會多吃，慢慢的我就發現自己的一些身體上的變化，吃完午餐、晚餐後，我就很容易犯困，好像是血糖升高；

從一個極端走向另外一個極端，既然調料放得過多我已經深刻地感受到不好，轉而我開始精簡，日常做飯，只會使用到食鹽、老抽等最簡單的調味料，這也是最近一段時間，家人感覺菜餚難吃的主要原因；

只放食鹽，菜餚的味道就會很寡淡，同時所有的菜餚，都只放食鹽和老抽，就會導致無論是炒青菜還是燒魚燒肉，都只有食鹽的味道，導致食客吃什麼都只有一個寡淡的味道；

寡淡的味道在大多數中國人眼中，那就是太過於清淡，清淡的含義很廣，調味料用得少，菜餚的口味也可以用清淡來形容，調味料過多之後，就是我們常說的重口，過咸過甜過辣都是重口，從烹飪的角度來說，清淡好控制、重口也好烹飪，唯獨最不好把握的就是調味料怎麼使用才最合適？不多不少這個度其實很難掌控，加上食材的多樣性，帶來的結果就更加的多種多樣，所以，我們第一個不能踩的「烹飪雷區」可以說是這樣的， 廚櫃里的那些調味料，炒菜時並不是都需要放，但也不能只放食鹽；

烹飪技巧確實很多，但在自家廚房，大家常常用一句家常菜來概括所有的烹飪技巧，大多數家常菜的烹飪技巧總結起來其實就是無論做什麼食材，都是一個方式方法，就好比我岳母吃酒席的時候，得知酒席的大廚們在調味料上使用了十三香，岳母就認為，她的烹飪方式加上十三香也可能如同酒席上的菜餚一般美味；

回家之後，如法炮製，炒青菜、燒魚、燉肉、調餃子餡、蒸排骨等各種食材都會放一些十三香，導致的結果是，炒出來的菜餚都是一個味道，十三香的味道，說好吃吧談不上，說不好吃吧，又好像勉強可以接受；

岳母在炒菜的過程中，簡單地將炒菜這件事情進行了總結，變成了一個統一的步驟，就好似數學公式一般，用同一個公式來炒菜，得到的結果自然是同一個味道；

因為烹飪的方式不同，才誕生了各個菜系，比如：川菜、粵菜等，雖然都是煎、炒、燜、煮、燉，但因為烹飪手法的不同，而讓不同菜系之間產生了巨大的口味差別；

家常菜，可能是最適合家人的菜餚，比如主人的籍貫是廣東，可能他們家的家常菜就是受粵菜技法的影響，但即使是這樣，我們也不能將家常菜按照固有的公式進行烹飪，因為那樣，是真不好吃；

大多數家庭烹飪家常菜，天久日長之後，逐漸公式化的原因也簡單，大多數家庭主婦不善於學習、也沒有想過要學習，同時也缺乏好奇心，不願嘗試不同菜系的做法，按照最簡單的方式進行烹飪，對於廚藝沒有喜愛；

不研究、不喜歡、沒有好奇心，是大多數家庭主婦所遇到的問題， 炒菜好像找到了萬能的方法，無論炒什麼菜感覺一個方法就行；

我媳婦說我最近一段時間炒菜時越來越不好吃，也不是沒有道理的，有時她准備的是三種食材，安排的菜餚是黃瓜片炒雞蛋、酸辣土豆絲和青椒炒肉絲，我為了省事，還自以為是的對她說，我嘗試了一種新的搭配，用黃瓜片來炒土豆絲，結果可想而知，黃瓜的土腥味很重，土豆絲寡淡無味，是真不好吃；

各種食材胡亂搭配的情況，最近一段時間是經常發生，還美其名曰是亂燉，其實我自己也知道，就是自己變懶了，不太想用心烹飪了；

各種食材相互之間的搭配，還是有一定道理的，比如：五花肉炒土豆就要比五花肉燒蓮藕好吃，還有各種葉菜，蒜蓉爆炒就蠻好吃的；

所以，並不是各種食材可以亂搭配的；

肉餡其實做的少，因為家裡包餃子的機會不多，肉片其實吃的也少，可能是我無法將肉片炒的足夠嫩滑，加上肉片萬一炒的不好吃，浪費起來也是蠻心疼的；

肉絲即使浪費了，好像也不那麼心疼，也可能是我媳婦的緣故，即使我將肉絲炒得又干又柴，她還是會全部吃完，因為，肉絲她能吃，而且也擔心浪費；

因為，有我媳婦承包了又干又柴的肉絲，所以，每次炒肉絲的時候，我都會偷懶，甚至還會帶著一點僥幸的心裡，今天不打水腌制、不放入清水、不放玉米澱粉、不放食用油，直接用不粘鍋炒制，雖然不沾，但肉絲的口感實在不敢恭維，難吃；

其實我也不是不知道，肉絲需要上漿腌制，一是為了入味、二是肉絲吸收了足夠的水分，用玉米澱粉包裹之後，熱油爆炒才會口感嫩滑，但有時就是嫌麻煩，不願意多加這個步驟；

給肉絲打漿的過程，其實也不麻煩，說到底還是我想偷懶，還有我媳婦不責備我的緣故；

肉絲是百搭的食材，可以搭配青椒、千張等豆製品、還有蘿卜茭白等蔬菜，吃的就是肉絲嫩滑鮮嫩的口感，肉絲肉餡想要不柴，就必須打水上漿，千萬不要學我，帶著僥幸心理；

什麼是燒？ 簡單來說燒制菜餚的主要食材，必須經過熱處理，就是煎或者是過油炸一下，再加入高湯或者是清水，大火燒開後改小火慢燒；

什麼是燉？ 蔥姜炒出香味後，加入高湯或者清水，燒開後放入主要食材，大火燒開後轉小火慢燉；

燒和燉的製作方式，如果放在家庭廚房，好像看不出具體的差別，但是如果轉換到飯店的後廚，燒和燉的細微差別立馬就能呈現；

大多數飯店的後廚，製作紅燒魚、紅燒排骨的時候，都會提前將主料，也就是魚和排骨，提前過油炸至金黃，等到客人點菜後，直接開始紅燒調味，這樣能節省時間；

燉在飯店的後廚，都會提前燉好，因為燉就是需要長時間燒煮的烹調方式；

再來說說炒： 最簡單最廣泛的一種烹飪方式，是將各種食材在熱油中短時間加熱成熟，加上調味後直接成菜的一種烹飪方式；

經過一番解釋之後，大家一定會發覺，原來我們在製作家常菜的時候，一直將紅燒和燉沒有完全分清楚，至少我是這樣的；

想要燉菜好吃，就要捨得花時間，小火慢燉才是關鍵；

寫到最後，還想啰嗦幾句，炒菜為什麼那麼難吃？是不是踩了這「5個烹飪雷區」，改掉後水平大增，其實在我們自家廚房，烹飪家常菜的時候，還是需要調整好自己的態度，掌握好各種烹調技法，捨得花時間，製作出來的菜餚自然就會好吃，自然不是什麼食材都是一個味道；

㈡ 砂鍋小吃店砂鍋燉菜的做法，如何做才入味

砂鍋燉菜想要入味，是要天時、地利、人和，缺一不可的。為什麼這么說呢？首先，想要做燉菜入味，做飯的器皿很重要，這是首要條件。砂鍋能使食材在鍋內收熱均勻，做出的 美食 更好吃，尤其是燉肉用砂鍋，是其它器皿不能比擬的。小時候在農村，每次紅白事的時候，吃的大鍋菜特別好好吃，不知道什麼原因？後來終於明白了，柴火和鐵鍋燉出來的大鍋菜的味道，是家裡煤氣火永遠也燉不出來的味道。就像燒烤通過煙熏火燎後吃到的羊肉串，雖然只放了點鹽和孜然粉，在家你是做不出來的，這就是區別。所以說這是做燉菜好吃的關鍵因素。當然了家裡不可能用柴火，砂鍋比鐵鍋更好，燉出的食材更入味。

在家也是可以製作出很入味的砂鍋燉菜，簡單方便，菜品的搭配有很多種

下面我分享一下我製作砂鍋燉菜的方法，希望對大家有所幫助！

備料
砂鍋燉菜的家常做法菜品組合有很多種，大家可以用自己喜歡吃的菜替代

白菜掰葉，掰好後清洗干凈放入砂鍋最底層鋪好

海帶、香菇清洗干凈瀝干水分放入砂鍋中

木耳用溫水泡發，泡發好後放入砂鍋

豆腐切塊、土豆去皮切塊放入砂鍋

也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐絲等

鍋中放入適量的油，油熱後放入 薑片、蔥段、豆瓣醬 ，翻炒出紅油，炒出香味，關火倒入砂鍋中

燉
砂鍋中倒適量的 溫水 ，水要沒過菜品

加適量的 老抽、生抽、醋、雞精、食鹽

大火燒開後蓋上蓋，轉中小火燉煮十五分鍾左右即可

好吃的砂鍋燉菜就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！

砂鍋燉菜是比較簡單的，沒有什麼技術要求。根據個人的口味，可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人，我比較欣喜歡吃麻辣的。

那我就先說說麻辣的怎麼做吧。先准備好用料，豆腐，藕，豆皮，郫縣豆瓣醬適量，干辣椒一小把，花椒油一勺，海帶絲或者海帶結都可以，豆腐乳，芝麻醬，火鍋粉。先在炒鍋里加一點花生油，等鍋熱後加入姜蒜，干辣椒，然後開小火倒入豆瓣醬爆香，將豆瓣醬炒出顏色。再加入乾花椒，加水，如果有高湯的話就加入高湯。大火煮開，加一點豬油。將熬好的湯倒入砂鍋中。將切好的材料全部下鍋，先放耐煮的菜。最後再加入一點花椒油鹽雞精，芝麻醬和豆腐乳調好就可以了。等快熟的時候再放葉子菜。

清淡的話，的材料就有:白菜，豆腐，土豆，五花肉，姜，蔥，食用油，生抽。姜切絲，蔥切成蔥花。炒鍋熱了之後倒入食用油，待油熱倒入姜絲，蔥花，五花肉煸炒至肉片變色。加入生抽，倒入土豆塊翻炒均勻。倒入水或者高湯，鍋里放入鹽，雞精。再倒入豆腐白菜翻勻。然後倒入砂鍋中大火燒開，轉小火燉40分鍾。一個清淡的砂鍋燉菜就好了。

砂鍋燉菜要入味的話就要先放耐煮的，後放不耐煮的，這樣做出來的砂鍋菜就要入味好吃一些。

砂鍋燉菜可以做出很多 美食 。在南方上海家庭年夜飯的餐桌上有個全家福是必不可少的，這個菜就是用砂鍋燉出來的。東北地區也有改鐵鍋用砂鍋燉菜也很多。砂鍋燉菜是家裡最普通常用的一種做菜方法，燉菜口感軟乎，將五花肉、豆腐、粉條、大白菜、蘑菇、土豆等幾種食材燴成一鍋，食材之間的鮮味互相滲透，清香入味，連湯汁也鮮美無比。另外，為了防止砂鍋粘鍋，砂鍋內塗抹一層食用油，或墊上一些菜梗。下面就給介紹一下砂鍋燉菜的做法。 【食材】蝦干50克、五花肉50克（鹹肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1塊、肉丸50克、火腿50克、粉條50克、冬菇30克、番茄2個、土豆200克、蒜瓣5個、蔥姜各10克、油適量、鹽6克、胡椒粉3克、蚝油1湯匙、清水適量。

1、大白菜洗凈切塊，豆腐土豆切塊、番茄去皮切塊、火腿切厚片、五花肉洗凈切薄片、粉條冷水提前泡好、冬菇洗凈撕開、蒜瓣去皮拍碎、蔥姜洗好切厚片。

2、熱鍋，倒入少量食用油，倒入五花肉（同時加入蔥姜蒜）大火干煸出油脂；將五花肉煸出油脂，油脂浸潤食材，燉出來的菜餚口感才香噴噴。

3.砂鍋內加入清水後依次放入白菜、蝦干、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉條。燒開後小火再燉10分鍾，加入調味料就可以享用美味了。

小提示：口味重的朋友可以加點辣椒或者火鍋底料一起燉，味道香辣味足。在放粉條時要放上層，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一點這樣燉時不容易碎。

小砂鍋呢，我們叫做煲仔，廣東最出名的各種煲仔飯，例如臘味煲仔飯、牛肉煲仔飯、梅菜扣肉煲仔飯等等等等，大排檔的老師傅會用鐵絲紮好煲仔的底，這樣不容易燒壞。

至於用砂鍋燉菜，本地人吃得比較多的是咸豬骨菜乾煲、芋頭白菜煲、蝦米冬瓜煲之類，就算大家沒嘗過，看菜名也能猜到，砂鍋燉菜好不好其中非常重要取決於食材：葷素搭配並且食材新鮮！

燉菜要做得入味，講究的就是耐心掌握火候啦！首先燒開水，一定要放薑片，把焯過水的肉放進去轉小火燉。然後大概半個小時以後，骨肉變色了並且水變白白的時候，就放素菜和油，開中火燒，這段時間不要加蓋哦！等菜葉的顏色變深以後，就放調味料、蔥花或者芫荽，關火加蓋燜15分鍾。一般除了主菜，我們還喜歡往煲仔裡面放一點蝦米、蚝豉或者瑤柱等海鮮干貨，這樣整個菜煲就更有風味啦！

唔~打字打到我都要流口水了...

沙鍋燉菜講究的就是小火慢燉，要想把菜燉得入味就得冷水下菜，下菜的同時加入鹽大火煮開撇去浮沫，加入自己想要加入的配料轉文火慢燉

很多人煲湯燉菜習慣起鍋時再放鹽，這樣的話菜怎麼會入味呢

我個人比較喜歡煲鴿子湯，煲鴿子湯最重要的就是去腥味

材料:

鴿子兩個，紅棗五個，枸杞一小把，姜幾片，最重要的一味配料就是當歸，當歸不能放多也不能不放，我一般放半根

因為當歸既能很好的去除腥味又能滋補身體

鴿子整個焯水放入砂鍋內，加入冷水煮開撇去浮沫，加入鹽和紅棗.枸杞.姜和當歸轉小火慢燉

不管是煲湯還是煲菜一定要記住，喝湯加冷水吃肉加開水，這是廚師做菜最基本的常識

最後放點雞精，滋補又美味的鴿子湯就做好啦

在競爭激烈的餐飲行業，要有一席之地實屬不易，若要有持續發展的廣闊空間，首先是貨真價實，物美廉價！

其實主要因素還是:「口味醇正」！

那麼作為一個砂鍋、冒菜、燉品營業店，如要生意門庭若市、食客流連忘返:

第一、誠信經營，

即愛心經營貨真價實，薄利多銷讓顧客感到物有所值。

第二、口味醇正，

以品牌打天下，即用心經營，從新鮮原材料把關，精心准備醬料熬制，注重雞肉骨湯調制，

第三、食安為先，

名以食為天，食以安為先！用放心料做科學營養膳食。

第四、用心經營

要干一行愛一行，行行出狀元！天道酬勤，在工作中找樂趣！既然選擇餐飲，就要做出行業標桿典範！提高個人素養，用精湛廚藝為食客奉獻饕餮美味！遵守職業道德，用科學營養、味美 健康 的飲食品牌，這樣才能讓店面生意興隆，讓顧客愛不釋口、流連忘返！

用砂鍋燉菜，可謂是我們經常愛吃也會去做的一種做菜方式。

首先我個人覺得用砂鍋燉食物前，我們必須先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如說燉牛肉，就必須知道牛肉的特性，是比較有韌性、硬度高的食材，而且難入味的食材，所以我們用砂鍋燉就要把握火候，需大火燒開轉小火慢燉，要花費長點時間才能徹底入味，所謂【心急吃不了熱豆腐】，一定要把握時間同火候度。

再比如用砂鍋燉魚頭豆腐之類，我們也一定要了解這些食材，根據食材去把握時間同火候。這是我個人的看法，希望大家喜歡!

砂鍋幾乎家家都有一個。煲湯、燉菜、燉肉不可缺少的物件。我在家做飯，煲粥就用砂鍋，煲出的粥味濃口感好。砂鍋 傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鍾後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。 能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。砂鍋燉菜是懶人做菜，下班時間緊，就來上一鍋亂燉，味道鮮美還節約時間。咱快速做一鍋燉菜如何？
小貼士：
砂鍋燒熱後，注意燙手，打開鍋蓋時用濕布墊上。

㈢ 為什麼每次燉肉.燉排骨,聞著都很香.但是湯和肉就沒啥味道呢!

燉肉時間太短沒入味，湯和肉就沒味道。

藕塊燉排骨的做法：

用料：排骨250g、黃酒、藕400g、洋蔥、姜、醬油、冰糖、溫水、鹽

1、排骨用清水換洗二三次，瀝干水分，加入適量黃酒拌勻腌制15分鍾。

㈣ 我做菜老是不入味怎麼辦

怎麼樣做菜比較入味，當然是先腌制了，在怎麼樣都很入味

大家好！我是廚師小馬哥，我覺得做菜想入味，應該從幾個方面去做，1.如果原料能夠提前腌制一下，便於更好的入味，2，燒制菜餚，或是燉制菜餚時間和火候都要到位，對菜的口味會影響很大。3，要簡單了解一下調料的鹽度和口味，做菜時更有拿捏的把握。以上僅供參考，大家多多提出意見！

一般炒菜的步驟是先將材料切成需要的形狀，然後經過水燙或者過油將食材烹調至差不多成熟。火候是關鍵，其次調料不要太復雜。簡單的蔥姜蒜和鹽就可以做出好吃的菜 ，味道這種東西沒標准，也有標准！地方菜譬如：潮菜的鮮甜，粵菜的醬香，川菜的麻辣都是一個籠統的概念，取決於食用的人的味覺判斷！但是烹飪這些菜餚的時候所選擇的醬料調味卻是標准統一的！
講解一下：
鍋要先燒熱，再倒油（猛鍋陰油）；油也須燒熱（視乎菜品的性質，煎炸燜炒煮各不同），才將菜倒入。
入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要盡量切得大小一致，才能使材料在短時間內均勻炒熱。主菜跟配菜的下鍋順序要分好，不能一股腦全放，拿起鍋的蔥姜蒜來說，姜比較蔥蒜難出味，必須姜先放，再放蒜，再放蔥，蔥是最易熟的，如果做啫啫菜（蔥姜蒜大塊墊底的砂鍋菜），不把肉姜的香味先炒出來，那這道菜的香味就會大打折扣！
炒菜時應用火候的變化，如此可保持菜的美味及原色（不是炒什麼菜都越大火越好的,像煎雞蛋如果開很大火的話，容易變成焦蛋。而炒青菜如果開的火太小,那麼炒出來的菜水秧水秧的，也會不好吃）！
大火爆炒，小火燜煮！視乎做哪一種菜餚！大排檔的鍋氣味濃，就是因為火候大，拋鍋將菜餚在火舌中翻滾，達到將菜餚快速熟透成菜，這樣的菜無論色香味都可以保持一定的標准。砂鍋菜適合小火燜煮入味，將調料的香味通過一定的時間滲透到食材里，使成菜具備調料的香味，而不是只停留在表面！
總而言之：做菜看似簡單，其實有很多細節是需要注意跟學習的！多做多問多琢磨，人人都能成為一個大廚師！謝謝

菜不入味要多燜煮就好
下面給您分享我自己煮的一道菜，非常入味好吃哦
#麻辣烤魚

大家好、我是 美食 愛好者滒苯善良！很高興有機會回答這個話題、首先提問的問題是做菜老不進味道、這個要看你是做什麼類型的菜品、是炒菜啊、還是燉菜啊、還是清蒸啊、還是油炸啊、這都不一樣的、我先回答一般的炒菜做法、起鍋熱油放大料、加蔥姜蒜爆香、一般都是在快要結束的時候才放入鹽跟蚝油、雞精調味、有個別有菜比如蒜苔啊、就不容易進味道、不容易把握放多少鹽合適、大家可以在沒炒菜的時候、洗干凈蒜苔時候加一勺鹽、先腌制5-10分鍾、這樣蒜苔很容易入味了、燉菜呢要提前把菜炒軟、當然了也要看是燉什麼菜、我做豆角燉排骨就會提前把豆角多炒一會、炒軟了在放排骨加水、我是一般做一半的時候就開始放鹽了、快出鍋時候加雞精調味、淋上蔥花香菜即可、清蒸的鹽少好一點、一般別放太多鹽了、加味極鮮醬油調味、出鍋一般加上蔥絲姜絲淋熱油爆香、即可、說了這些希望對大家有什麼幫助，也希望大家能夠一起分享 美食 的快樂[祈禱]感謝大家的收看、謝謝

菜不入味肯定是火候不到，火候不到自然不入味。分享給你皮蛋瘦肉粥的做法，教你做入味的好粥

做飯入味這件事，最關鍵有兩點，第一點是調料加入的時間。第二點是炒菜的火候把控。只需要做好這兩點。

肉類入味辦法

對於肉類食材，在製作之前加入適量鹽、蔥姜，攪拌均勻。腌制1小時後，再製作食物，這樣製作出來的食物比較入味。

非肉類食材

對於非肉類食材，就要對什麼時候加入調料，什麼時間段把控什麼火候就格外重要。

相信掌握了以上兩點，飯菜入味輕松搞定

您好！很高興回答您的問題！我以前做菜也不入味，包括現在有時著急做菜也會不入味的，沒事的，很正常的。

做菜不入味，一是調味料放得不夠。二是菜燉的時間不夠。三是火候把握得不夠。四是做的方法及步驟不對。

別著急，多看一些 美食 教程，看看其他人是如何做的，總結一些經驗。

想讓自己做的菜入味，以下方法分享給您，請您參考 ：

我剛開始做菜也一點不入味，做完的我自己都不愛吃，後來因為有孩子，為了讓孩子多吃飯，不得不去研究，慢慢地，做的也多了，由簡單到復雜，現在越做越好了。家人特別愛吃我做的飯菜，煎烤烹炸都可以在家做的。當你喜歡上 美食 ，看著家人吃著你做的 美食 ，你做的 美食 一定會很入味的。加油！

感恩在這里遇見，我是熱愛 美食 的麗麗！但願我的回答能幫到你，祝您快樂！

這個問題大多數人都會遇到，其實美味除了自身的原味外就是在烹飪過程中加一點調味料，來增加菜的美味，那麼從這兩個方法找一下原因：一是忽視了菜自身的味道，而過於用調味料來增加味道，這樣做沒有起到調味，入味，反而破壞了菜的原味，吃起來沒有味道。二是對調味料了解的不多，沒有真正弄明白，每個調味料起的作用，如醬油，有生抽、老抽、味極鮮、醬油等，有用在冷拌上，有用在燉煮上，有用在紅燒上，各不同，而不是一概而論，用對了事半功倍。三是烹飪的關鍵是用火，火候把握好了，菜才更鮮香味美，火候有大火，中火，小火等每道菜的烹飪方法不同，爆炒，慢燉，煎燒等，你用對火了嗎？根據上面三個原因，建議：一是多學，多了解一些食材的生長因素，食材本身的特質，每種食材的味道，每個調味料的作用，可通過廚師培訓，網上學習等方法，獲取這些知識，有時候做菜過程中，不加任何調味料，原滋原味反而才最美。二是多看，主要是看一些營養師的介紹和食物的相生相剋，用心記錄一下，反復琢磨，把看到的知識，變成自己的，這樣在做菜過程中，才能合理搭配，做出不一樣的美味。三是多練，從家常小炒開始，從最簡單的菜做起，其實在烹飪過程中，最簡單的菜要想炒出美味，是最困難的，一道菜從會做，到做好，再到精美，是一個過程，慢慢來，別著急，用心一定會做出美味家餚的。總之，冰凍三尺非一日之寒，烹飪是一門學文，從古至今，己經形成了 美食 文化，既然是文化那我們就從學習到實踐，實踐到學習，這樣堅持下來，下一位名廚， 美食 家一定會是你。

你好非常樂意為你解答這個問題，如果你是炒菜不入味最關鍵的是在熗鍋的時候沒我把握好，炒菜的時候熗鍋非常關鍵，一定要等油有一定的溫度的時候才能下入八角花椒，爆出香味在下蔥姜小料頭，把小料頭爆出香味，然後再烹入醬油，如果你做的菜需要放醋也要在這個時間加入，烹出醋的香味，再去加入你要炒的菜！

如果是燉的菜在烹好鍋的同時，加多少水非常關鍵，加水少了燉的菜會比較干口感不好，加水多了湯汁濃度不夠，調料，食材水的比例不夠。我建議水可以稍微多加一些，燒開鍋後調成中火，等食材8層熟左右看看湯水多不多如果多在調大火把多餘的湯汁蒸發掉。

燉菜調味要在中後期，因為鹽放的太早會加快食材肉質緊，口感不好！

希望我說的對你做菜有一定的幫助！

㈤ 同樣的燉菜，為什麼鐵鍋和瓷鍋燉出來的味道差別很大

一,咱們先來說說兩者的不同

鐵鍋燉肉耗時較久爛的慢，高壓鍋耗時短爛的快。

二,為什麼味道不一樣呢

大家都知道燉肉需要用到大料，燉出來肉的味道好壞主要在於大料。

2，從食材本身來說，豬手和肘子的皮都很硬，和我們日常其它食材相比燉的過程必須時間長才能讓其更加入味，俗話說的好，千滾豆腐萬滾魚，就是說燉菜必須燉的時間長才能更加入味，口感菜更好，顯然大鐵鍋和高壓鍋燉的時間不一樣，燉出來的豬手和肘子味道不同就不難理解了。

最後個人感覺，如果不著急自己在家吃的話還是盡量用大鐵鍋來燉，這樣燉出來的肘子和豬蹄更加入味，口感上也更加好。