為什麼發完的面不好揉

A. 快速發酵的面團怎麼揉不光滑為什麼

一、面團揉不光滑的原因

①：水和面的比例沒掌握好

發面過程中，造成面多水少，放入水的比例不夠，造成面團很硬，發酵過程中，發的面肯定也是硬的，在揉的過程中就會出現揉不光滑的現象。

②：乾麵與濕面不均勻

在發面的過程中，揉的面團出現了有乾麵有濕面的現象。揉的不夠均勻，這一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

③：面團沒有發酵到位

發面的過程中，面團兒沒有密封好，造成跑風漏氣，面團沒有發酵到位，面也是揉不光滑的。

二、解決面團不光滑的方法

①：面團兒在案板上，將面團按壓平整，倒入少許水，用手這樣來回揉搓，面團均勻的吸收水分，這樣面團就可以揉光滑了。

②：面團兒放在案板上，將手放入溫水盆里，蘸上少許水，放在面團上拍打再進行揉搓，這樣反復的揉搓面團就光滑了。

③：面團放在案板上，將面團按壓平整，倒入少許油，用手來回揉搓面團，這樣面團就可以揉光滑了。

冷水面團調制方法是：

經過下粉、摻水、拌、揉、搓等過程，調制時必須用冷水調制。

冬天調制時，要用少量溫水（30℃以下），調制出的面團才能好用。

如夏季調制時，不但要用冷水，還要適當摻人少量的鹽，因為鹽能增強面團的強度和筋力，並使面團緊密，加鹽調制的面團色澤較白。

冷水面團的密度要靠外的揉力形成，用力揉搓，促進麵粉顆粒結合均勻，揉到面團十分光滑，不粘手為止。加水一定要分次加人，防止吃不進而外溢。

B. 為什麼和好的面團怎麼也揉不光滑越揉越散像是一點麵筋也沒有而且一拉就斷

一個原因是水少了；另一個原因是發酵沒發好，下面介紹正確的做法：

准備材料：麵粉1000克、牛奶200毫升、雞蛋兩個、引子半塊、食用鹼10g

製作步驟：大雹州

1、引子用溫水化開。

C. 發好的面團為什麼揉不光滑 發好的面團揉不光滑怎麼辦

我們都知道，很多人做麵食的時候都會發面揉面，這是很關鍵的一個環節，也是很基本的一個步驟。麵粉發酵之後需要進行揉面，將面團揉光滑備用。但是，有時候面團怎麼都揉不光滑，這是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

面團揉不光滑的原因

發面過程中，造成面多水少，放入水的比例不夠，造成面團很硬，發酵過程中，發的面肯定也是硬的，在揉的過程中就會出現揉不光滑的現象。

在發面的過程中，揉的面團出現了有乾麵有濕面的現象。揉的不夠均勻，這一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

發面的過程中，面團兒沒有密封好，造成跑風漏氣，面團沒有發酵到位，面也是揉不光滑的。

面團怎麼揉都不光滑怎麼補救

1、面團兒在案板上，將面團按壓平整，倒入少許水，用手這樣來回揉搓，面團均勻的吸收水分，這樣面團就可以揉光滑了。

2、面團兒放在案板上，將手放入溫水盆里，蘸上少許水，放在面團上拍打再進行揉搓，這樣反復的揉搓面團就光滑了。

3、面團放在案板上，將面團按壓平整，倒入少許油，用手來回揉搓面團，這樣面團就可以揉光滑了。

和面時怎樣才能揉成光滑面團

1、發酵粉要用溫水化開

2、水別太多

3、和面的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏

4、如果你揉面發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面，沒辦法

5、面要揉到擴展狀態才能發酵吧，要用力揉面啊。

和面揉面的基本步驟

第一，選擇的酵母不能用超過四十度的水，也不能用冰凍的冷水。建議用酵母粉5g兌300ml溫水攪拌，顏色呈淡黃色即可。

第二，麵粉和300ml酵母水充分攪拌後，用手捶打（各種蹂躪它），重點麵粉250ml量杯四杯左右，過多影響口感，過勺不易成型還粘手。

第三，捶打後的面團放在容器里，用籠布濕水後擰半干搭在容器口上進行醒面。（放置的時間也是根據天氣和室內溫度）一般來說兩個小時左右面團就會發成兩倍大。

第四，醒好的面團用工具或手指戳一下，凹陷定型不回彈即可，再次捶打面團排一下空氣之後直接揉成長條或圓球自行切段放進蒸鍋蒸熟即可。

D. 為什麼面團越揉越粗糙

面團越揉越粗糙是由於水放多了，水和麵粉的比例失調。

製作面團的時候，水和麵粉通常會按照一定的比例勾兌，如果水加多了，面團就會變得很黏，而且表面凹凸不均，導致面團無法揉制光滑；

但如果水加少了，面團里的麵粉又揉不開。因此一般製作面團，要按照水和麵粉以10:3的比例製作，這樣面團才會光滑有彈性。

如果面團表面比較粗糙，可以適當加入一些麵粉繼續搓揉，一直加到面團表面變得光滑不粘手為止。並且揉面的時候要加涼水，否則面團發酵的時間就會加快。新手揉面掌握不了水分的話，可以放個量杯，每次揉面的時候加一點就不會多放。

揉面需注意的技巧

一、掌握水溫

一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。

溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。

二、注意餳面

面團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。

三、越揉越筋道

面團餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這樣不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。

如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨鬆多孔。實踐證明，面團越揉越筋道，所以揉面可以盡量多揉幾次。