為什麼做的燒鴨不好吃

⑴ 我做燒臘的，但是我燒出來的燒鴨皮經常不好，請各位師傅指點

有的師傅做燒鴨味道很正，但燒鴨皮皺得厲害，賣相不忍直視，顧客看起來便沒了購買慾望，十分影響生意。今天我們來分析燒為什麼做燒鴨皮不好看，皺紋多，有哪些操作細節是必須要注意？

1、選料偏肥不易皺

鴨子有公母、肥瘦，還有凍鮮之分。同一種製作方法，脂肪富餘的母鴨燒出來大多比公鴨有賣相，鮮少出現燒鴨皮皺現象；特別是鴨胸部，肥母鴨烤出來顏色光亮、紋路鮮明、鴨皮緊致，外形肥的也不容易皺。

關於燒鴨皮不好看，皮皺塌陷的分析就先說到這了，日後摸索出更多經驗心得再與大家分享。