為什麼雞蛋蒸的時候蒸不好

Ⅰ 為什麼在家做的雞蛋羹總是很老呢應該注意什麼

雞蛋羹營養又美味，是一款老少皆宜的家常菜，但是想要做出一道嫩滑的雞蛋羹，可是是非常需要技術的，有些人在家裡面製作雞蛋羹的時候總是會做出很老的雞蛋羹，不僅影響了味道，口感也不怎麼樣，那麼總是能夠做出很老的雞蛋羹，究竟是為什麼呢？在製作雞蛋羹的時候，我們又應該注意什麼問題呢？

2.注意不要和水蒸氣直接接觸

另外大家在蒸雞蛋羹的時候經常容易犯的一個錯誤，就是將雞蛋液調解好了之後直接放入到鍋中，大火蒸，但其實如果使用這樣的方法鍋蓋上面就會凝結非常多的水蒸氣，而這些水蒸氣滴入到了雞蛋羹當中之後，就會導致雞蛋羹的表面出現一些不平整的情況，甚至會出現蜂窩。

影響了美觀的同時還會影響到口感。

因此正確的方法是在調完雞蛋液之後，需要在碗上面覆蓋上一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面扎幾個小孔用來透氣，這樣蒸出來的雞蛋羹是非常滑嫩的，並且表面也是非常平整的。

Ⅱ 為什麼雞蛋羹會蒸失敗

雞蛋是我們家庭中最常見的食材之一，它富含優質蛋白、脂肪、多種維生素和礦物質，營養容易被身體接受，也是人體最佳的蛋白質來源之一。

可能原因：

（1）液體材料放得太多。

一般來說蒸雞蛋羹的推薦體積比例是雞蛋液：其他液體=1：1.5-1:2，如果其他液體材料放入的太多，雞蛋羹就比較難凝固，蒸出來全是水。

（2）沒有蓋保鮮膜

（3）蒸鍋密封性不好

第2、3點結合起來看，如果蒸的時候沒有蓋保鮮膜，而且蒸鍋密封性不好，蒸的時候就容易進入很多水汽，導致雞蛋羹配比發生改變，從而無法凝固。

（4）與雞蛋羹混合的液體材料溫度太高。

如果液體材料溫度太高，就容易將雞蛋燙熟，影響雞蛋的凝固性能，還容易成為蛋花狀。

建議改進措施：

（1）根據配比來製作雞蛋羹。

如果想更嫩滑，就推薦使用1:2的比例，但是要注意除雞蛋液以外的液體，都要算在液體材料里，比如說料酒、溫水等。

（2）蓋好耐高溫保鮮膜或硅膠蓋，也可以在蒸碗上倒扣一個平盤，防止水汽滴落的影響。

（3）選擇密封性更好的蒸鍋，或者配合竹蒸籠來使用。也可以在蒸鍋蓋子上裹上一塊大紗布，這些都可以盡量避免水蒸氣對於蒸蛋的影響。

（4）加入雞蛋的液體都要涼至手溫以下，不要超過40度，以免將雞蛋燙成蛋花，影響凝固。

Ⅲ 為什麼每次蒸雞蛋羹都不成型水跟雞蛋的比例是多少

為什麼每次蒸雞蛋羹都不成型？水跟雞蛋的比例是多少？

1.加入更多的水。蛋羹沒有凝固在一起。可能是水和蛋液的比例沒有控制好。一般水和蛋液的比例是1比1。如果水太多，蒸出來的蛋羹就凝固不了。另外，製作蛋羹建議使用60℃左右的溫水。如果用冷水，蒸出來的蛋羹可能會變黑。蒸蛋羹時加了太多的水。蒸蛋羹時，加入2: 1的水。蒸雞蛋時，需要加入少量的食用鹽和食用油。中低火蒸15分鍾時，即可出鍋。如果火候太高，蛋羹的底部會被烤焦，表面也不會成型。蒸出來的雞蛋羹吃起來嫩滑可口，非常好吃。

4.但在鍋里蒸之前，最好用牙簽在保鮮膜上打幾個洞，以利於蛋羹受熱時產生的氣體排出。如果沒有扎孔，蒸出來的蛋羹可能會有很多小氣泡，影響口感。蒸蛋羹前需要攪拌均勻，蛋液中要加入溫水，這樣在攪拌過程中會產生大量氣泡。如果不去除氣泡直接蒸，蒸出來的蛋羹容易呈蜂窩煤狀，口感也不太好。所以在蒸之前，一定要用篩子過濾去除泡沫，這樣可以讓雞蛋羹的口感更加細膩。

Ⅳ 為什麼蒸蛋怎樣做都做不好，這是哪裡出了問題

為什麼蒸蛋怎樣做都做不好，這是哪裡出了問題？

我覺得最主要的原因就是蒸雞蛋的時候沒有將雞蛋密封好，所以下次蒸蛋的時候建議大家應該用保鮮膜封好口再上鍋蒸。這是因為沒有掌握好火候，火稍微過了一點蒸蛋就不會好看，還有就是水跟雞蛋的比例要掌握好，不然會比較稀。

把生雞蛋打進碗中，添加30-40度的溫水，放進一滴米酒，少量的食用鹽，香油，把他們充足的攪拌均勻，撇掉上邊的白沫子，留意：水和生雞蛋的佔比是1:1。撇掉白沫子以後用保鮮膜封死碗扣，保鮮膜用木簽紮上小孔。

以上就是我的解答，希望對你有所幫助。