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為什麼雞蛋蒸的時候蒸不好

發布時間: 2023-12-28 14:51:24

Ⅰ 為什麼在家做的雞蛋羹總是很老呢應該注意什麼

雞蛋羹營養又美味,是一款老少皆宜的家常菜,但是想要做出一道嫩滑的雞蛋羹,可是是非常需要技術的,有些人在家裡面製作雞蛋羹的時候總是會做出很老的雞蛋羹,不僅影響了味道,口感也不怎麼樣,那麼總是能夠做出很老的雞蛋羹,究竟是為什麼呢?在製作雞蛋羹的時候,我們又應該注意什麼問題呢?

2.注意不要和水蒸氣直接接觸

另外大家在蒸雞蛋羹的時候經常容易犯的一個錯誤,就是將雞蛋液調解好了之後直接放入到鍋中,大火蒸,但其實如果使用這樣的方法鍋蓋上面就會凝結非常多的水蒸氣,而這些水蒸氣滴入到了雞蛋羹當中之後,就會導致雞蛋羹的表面出現一些不平整的情況,甚至會出現蜂窩。

影響了美觀的同時還會影響到口感。

因此正確的方法是在調完雞蛋液之後,需要在碗上面覆蓋上一層保鮮膜,並且在保鮮膜上面扎幾個小孔用來透氣,這樣蒸出來的雞蛋羹是非常滑嫩的,並且表面也是非常平整的。

Ⅱ 為什麼雞蛋羹會蒸失敗

雞蛋是我們家庭中最常見的食材之一,它富含優質蛋白、脂肪、多種維生素和礦物質,營養容易被身體接受,也是人體最佳的蛋白質來源之一。

可能原因:

(1)液體材料放得太多。

一般來說蒸雞蛋羹的推薦體積比例是雞蛋液:其他液體=1:1.5-1:2,如果其他液體材料放入的太多,雞蛋羹就比較難凝固,蒸出來全是水。

(2)沒有蓋保鮮膜

(3)蒸鍋密封性不好

第2、3點結合起來看,如果蒸的時候沒有蓋保鮮膜,而且蒸鍋密封性不好,蒸的時候就容易進入很多水汽,導致雞蛋羹配比發生改變,從而無法凝固。

(4)與雞蛋羹混合的液體材料溫度太高。

如果液體材料溫度太高,就容易將雞蛋燙熟,影響雞蛋的凝固性能,還容易成為蛋花狀。

建議改進措施:

(1)根據配比來製作雞蛋羹。

如果想更嫩滑,就推薦使用1:2的比例,但是要注意除雞蛋液以外的液體,都要算在液體材料里,比如說料酒、溫水等。

(2)蓋好耐高溫保鮮膜或硅膠蓋,也可以在蒸碗上倒扣一個平盤,防止水汽滴落的影響。

(3)選擇密封性更好的蒸鍋,或者配合竹蒸籠來使用。也可以在蒸鍋蓋子上裹上一塊大紗布,這些都可以盡量避免水蒸氣對於蒸蛋的影響。

(4)加入雞蛋的液體都要涼至手溫以下,不要超過40度,以免將雞蛋燙成蛋花,影響凝固。

Ⅲ 為什麼每次蒸雞蛋羹都不成型水跟雞蛋的比例是多少

為什麼每次蒸雞蛋羹都不成型?水跟雞蛋的比例是多少?

1.加入更多的水。蛋羹沒有凝固在一起。可能是水和蛋液的比例沒有控制好。一般水和蛋液的比例是1比1。如果水太多,蒸出來的蛋羹就凝固不了。另外,製作蛋羹建議使用60℃左右的溫水。如果用冷水,蒸出來的蛋羹可能會變黑。蒸蛋羹時加了太多的水。蒸蛋羹時,加入2: 1的水。蒸雞蛋時,需要加入少量的食用鹽和食用油。中低火蒸15分鍾時,即可出鍋。如果火候太高,蛋羹的底部會被烤焦,表面也不會成型。蒸出來的雞蛋羹吃起來嫩滑可口,非常好吃。

4.但在鍋里蒸之前,最好用牙簽在保鮮膜上打幾個洞,以利於蛋羹受熱時產生的氣體排出。如果沒有扎孔,蒸出來的蛋羹可能會有很多小氣泡,影響口感。蒸蛋羹前需要攪拌均勻,蛋液中要加入溫水,這樣在攪拌過程中會產生大量氣泡。如果不去除氣泡直接蒸,蒸出來的蛋羹容易呈蜂窩煤狀,口感也不太好。所以在蒸之前,一定要用篩子過濾去除泡沫,這樣可以讓雞蛋羹的口感更加細膩。

Ⅳ 為什麼蒸蛋怎樣做都做不好,這是哪裡出了問題

為什麼蒸蛋怎樣做都做不好,這是哪裡出了問題?

我覺得最主要的原因就是蒸雞蛋的時候沒有將雞蛋密封好,所以下次蒸蛋的時候建議大家應該用保鮮膜封好口再上鍋蒸。這是因為沒有掌握好火候,火稍微過了一點蒸蛋就不會好看,還有就是水跟雞蛋的比例要掌握好,不然會比較稀。

把生雞蛋打進碗中,添加30-40度的溫水,放進一滴米酒,少量的食用鹽,香油,把他們充足的攪拌均勻,撇掉上邊的白沫子,留意:水和生雞蛋的佔比是1:1。撇掉白沫子以後用保鮮膜封死碗扣,保鮮膜用木簽紮上小孔。

以上就是我的解答,希望對你有所幫助。

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