泡菜為什麼腌制的時間不一樣
發布時間: 2023-12-20 18:15:09
『壹』 泡菜泡的越久越好嗎
泡菜當然不是泡越久越好。
不同的泡菜方法、泡菜環境,泡菜的時間要求也不一樣,腌菜的亞硝酸鹽含量同腌制時間也有關,一般泡製2-3周後亞硝酸鹽含量就會逐漸下降,過短期泡菜腌不透,往往因亞硝酸鹽含量過高而不宜食用…
還是要注意把握好泡菜腌制時間,在允段唯許范圍內攝入亞硝酸鹽才不會損害健康。過量攝入亞硝酸鹽會在胃內同蛋白質分解產物反應形成亞硝胺,亞硝胺是強致癌物,可能槐燃舉會增加患癌風險。
食用泡菜時,可以搭配一些新鮮的蔬菜和水果;反復取用老泡鉛碧菜後要注意密封、冷藏保存,一旦出現霉變、異味等現象,立刻扔掉。存放泡菜的器皿應選擇陶瓷或玻璃而非不銹鋼製品。
最後,泡菜們雖然各具風味,但其含鹽量過高等是不爭的事實,長期食用還是會帶來健康風險,不管其是否致癌都應減少食用頻率和食用量…還是不要泡太多泡過久
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