普洱茶為什麼口感不好

㈠ 普洱 熟茶 為什麼有點苦

普洱熟茶喝起來為何有點苦？尤其是在才渥堆出來的時候，比如說三年之內的微微有一點苦它是正常的。但如果說過於苦了尤其是五年以上的還苦，那麼這個就有問題了。那麼下面就來看一下造成熟茶喝起來有點苦的成因。
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發酵成熟度
普洱茶渥堆發酵過程中，茶胚的色澤、滋味不斷發生變化。不同發酵時間、不同發酵程度的普洱茶，葉底和滋味是截然不同的。
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1、發酵過度（重度）

發酵程度：7-8成。
這樣的葉底往往都有嚴重的碳化，屬於發酵過度，其缺點就是苦底加重，葉底活性度降低。

2、發酵不成熟（輕度）

發酵程度：5-6成
這樣的程度的熟茶缺點苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正。請注意，不要以為只有重度發酵的熟茶才有苦低，輕度發酵的熟茶，因為雜味多、不夠純正，加上有苦底，因此才喝的時候會感覺苦。
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熟茶發酵燒堆（燒心）
發酵過程中渥堆的普洱茶溫度一般處在50℃-65℃之間，普洱茶毛茶在這樣的溫度條件下，其中的酶和微生物交替作用，對茶葉中內含物質進行一系列的分解、轉化、合成反應，渥堆發酵時間依據發酵程度由低到高增加而增加，傳統渥堆發酵時間一成熟大約10天、十成熟大約70天左右。
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一般情況下堆子（特指5-10噸的大堆），外圍溫度超過常溫，中心溫度超過四十多度就要注意了，超過63℃，就很有可能燒心。

而燒心的熟茶，基本已經碳化，即便量和范圍不大，但一旦混合摻雜大堆裡面，泡出來的茶湯仍然會苦。因此，燒堆對熟茶口感滋味會大打折扣，喝起來也必然會有點苦。
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㈡ 為什麼你沖泡的普洱茶不好喝

在我看來，主要可能有以下幾個原因：

第一個：選擇的普洱茶不是好茶葉，俗話講東西好不好，全看原材料，你泡出來的茶不好喝，有可能是你的茶葉受潮了，或者你買到的就不是正宗的普洱茶，說白了就是你被人騙了。

第二點：泡茶的程序你沒有做到位，特別是普洱茶，普洱茶的飲用重在對水溫、對茶葉的掌控量，如果你在泡茶的時候第一次沒有用水洗茶葉，肯定口感不會好，喝茶的時候第一次的水叫洗茶水，主要是為了清洗茶葉中的雜質，保證普洱茶的口感。

第三點：就是心情，喝茶本身就是一件充滿逼格和調性的工作，在喝茶的時候可謂是要做到天時、地利、人和，要把控好這幾點可是不怎麼容易呢，特別是喝茶的心情，這個是佔主導地位的，如果喝茶的人心情不好，那麼即使是玉露瓊漿，這個人品嘗起來也是乏而無味的。

㈢ 為什麼普洱茶的味道會苦澀

普洱茶之苦，主要來源於茶葉的本身和製造過程當中產生的化學變化。出現於茶葉本身的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡鹼、茶皂素、兒茶素等成分，其中生物鹼所含的咖啡鹼在高溫沖泡茶湯時會溶解於水中，約有85%，雲南大葉種茶葉因其內含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉化為甘甜。

好的生普洱茶常常有「入口苦而如喉甘」的感覺，這種「苦」、「澀」味進入口腔後，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的「收斂性」。收斂性較強的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉成甜味；收斂性較弱的高嫌搜茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。對於普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制，同時視各品茗者碰者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度茶湯。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中戚歷里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題。

以上就是對普洱茶的滋味苦澀這問題的解析，其實苦和澀本來就是茶葉特有的味道。

圖片提供：哲思堂古茶坊

來源：網路梳理版權歸原創作者所有編輯：大橈