為什麼有的鹵菜好吃有些又不好吃

1. 為什麼外面鹵菜攤的鹵雞爪又肥又大又完整自己在家一鹵就爛了

外面的鹵雞爪。他肯定是專門有專業人做的。而且裡面的添加劑一定很多。看上去是非常好吃的。此時是沒有什麼營養價值

2. 同樣的鹵水配方，為何不同的人做出的味道不同

製作鹵水不是說一包《鹵葯的【配方】就能做出好吃的鹵菜》這裡面還需要後期的調試！下面介紹下

還要就是很多人問說鹵水要放多少調味品，這個你問說都不會跟你說的，因為這個是要根據自己的經驗來覺得的，湯少就少調料，食材多就多調料。很簡單的道理，還有這個鹵水如果湯少了。最好是加骨頭高湯，這樣才能保證鹵菜隨時都有肉香味！

鹵水會越用越久，湯也會越來越濃，您就要用到上面的《洗鹵水了》所以說同樣的配方，不一定是一樣的味道！需要後期的調養！

3. 鹵菜鹵出來後不夠香，你知道是什麼原因導致的嗎

鹵菜火候和時間不足，入味不足，以及老鹵沒有形成，才會導致鹵菜鹵出來後不夠香。

社會經濟發展越來越快，人們的生活水平也在不斷的提高，很多人會在臨近年關的時候做上一些鹵菜來款待客人，對於鹵菜的製作來說也有著很多的技巧，如果鹵菜火候和時間不足的話，也會導致入味不足的現象，因此我們在生活中一定要及時了解相關知識，只有精心製作才可以呈現出更加美味的鹵菜。

3、老鹵沒有形成

要想做出一鍋好吃的鹵菜，那麼我們一定要使用高湯來進行製作，一般來說高湯的製作方法可以從網路上進行搜索，必須經過長時間的大量鹵煮，才能形成老湯。

4. 我是做鹵菜的，生意一直都不好，有的客人說是我們家的鹵菜沒有特色，味道不怎麼好，甚至還有腥味，怎麼辦

一般這種情況是因為鹵料放的不對，食物也沒有燉煮到位，因此只要放對了鹵料，並且挑選幾種食物做精，就不怕沒有特色和不好吃了，下面介紹鹵菜的做法：

准備材料：雞爪適量、雞翅尖適量、海帶結適量、熟雞蛋適量、乾子適量、八角4個、香葉4-5片、花椒一小把、桂皮3-4個、茴香一小把、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、鹽適量、蔥段適量、大蒜適量、生薑適量、清水適量

製作步驟：

1、先把要鹵的菜准備好。這次鹵的雞爪、雞翅尖、海帶結、乾子以及雞蛋。材料沖洗干凈即可。

5. 自己做出來的鹵肉遠不如市場上買的，是缺少了哪些材料嗎

為什麼很多人燉肉時，別的香料可以不放，唯獨要放白芷和草果呢？因為吃肉時需要的香味，除了肉香味之外，就是這個白芷和草果散發出來的香味，不僅香，而且還不遮蓋肉本身的肉香味。開鹵菜的人，把那二十多位中葯材都研究得很透，搭配也很重要，搭配得不合理，鹵的東西吃起是苦的，或味道不好，難吃，所以，鹵菜配方非常重要。而自家鹵，隨便撿點葯材的配方哪敢跟專業的相提並論呢？味道自然有差別。

（香料微熱就好）另起鍋放色拉油250克，加熱至150度左右，放入香料小火快炒20秒，加二鍋頭20克再炒5秒就好了，出鍋裝入香料袋裡待用（不要裝的太滿，因為香料在鹵制中還會膨脹，以免撐破香料袋。